إيان باجويل / ستوكبيت / غيتي إيماجز
فريكات الهيني ، أو مجرد فريك عادي ، هي مؤسسة هنا في الجنوب ، رغم أنه من الصعب العثور عليها في الولايات الشمالية. يصنع Hominy من ذرة الصوان أو الذرة ، وهي أصناف ذات حبيبات صلبة يتم تجفيفها على قطعة خبز ثم يتم إزالتها ونقعها في محلول من صودا الخبز أو الجير أو رماد الخشب. هذه العملية تؤدي إلى تليين الأجسام وتضخمها. ثم يتم تقشير الألباب وتآكلها باستخدام الاحتكاك ، ثم تجفيفها. فريك ، الحبوب البيضاء الخشنة ، مطحونة من الزبد ، كما هو الحال في ماسا هارينا ، الطحين المستخدم في صنع رقائق التورتيلا. إذا كنت تريد حقًا البدء من نقطة الصفر ، فإن Mountain Laurel لديه إرشادات للعملية بأكملها ، بما في ذلك صنع محلول الغسول بالرماد الخشبي.
من المثير للاهتمام أن عملية النقع القلوية تعرقل أيضًا النياسين الضروريين في الذرة ، ولها تأثير على توازن البروتين. على الرغم من انخفاض إجمالي البروتين المتاح ، إلا أن التوافر النسبي للليسين والتربتوفان يزداد. تم استخدام عملية القلوية لعدة قرون حيث كانت الذرة غذاءً محليًا ، ولكن في المناطق التي تم فيها إدخال الذرة كعنصر أساسي جديد ، لم تكن العملية كذلك. أصبحت البلاجرا ، وهي النياسين ونقص التربتوفان ، مرضًا شائعًا في المناطق التي كانت فيها الذرة المصدر الرئيسي للغذاء ، كما في أوائل الجنوب. على المرء أن يتساءل كيف اكتشفت الحضارات القديمة العملية التي جعلت الذرة مصدرًا أكثر توازناً للتغذية.
فريك الكلمة يأتي من اللغة الإنجليزية القديمة. "grytt" ، لـ "النخالة" ، لكن "greot" الإنجليزية القديمة تعني أيضًا شيئًا ما. تشير بعض كتب الطهي إلى فريك على أنها hominy بسبب التفضيل الإقليمي للاسم. يستخدم الأمريكيون مصطلح "فريك" منذ نهاية القرن الثامن عشر على الأقل.
العديد من الوصفات أدناه تدعو إلى فريك منتظم. إذا كان كل ما يمكنك العثور عليه فوريًا أو سريعًا ، فاستخدمها ، مع اتباع توجيهات الحزمة لوقت الطهي.
أسكالوب البحر المحشية مع فريك كريمي
فريك دسم
فريك الإفطار
خبز جبنة شيدر بالثوم
جمبرى حار و فريك
دجاج لا فريك
فريك المقلي ولحم الخنزير
فريك المقلي
فريك بالجبنة والثوم
المشاوي والحصى
فريك خبز
دجاج مع فريك
فريك الجبن نقطة
فرجينيا سبونبرايد
الدجاج والحصى
كروكبوت تشيلي فريك
من السهل الإفطار خبز
أساسيات: كيفية طبخ فريك
