وصفات مزيج عشب

alle12 / E + / غيتي إيماجز

تشترك جميع مخاليط الأعشاب الكلاسيكية في الأعشاب المشتركة ، ولكنها تختلف في تركيزها على إحضار هذه العشبة إلى الأمام ، إضافة أخرى لخلفية ملاحظة وما إلى ذلك. على الرغم من أنه يمكن العثور على هذه الخلطات ، المختلطة مسبقًا ، في قسم التوابل في معظم محلات السوبر ماركت ، إلا أنه من الجيد أن تكون قادرًا على صنعها في حال نفاد أو لأنك تريد تعديل توازن النكهة.

يوجد حاليًا صنم بين عشاق الطعام والطهاة المحترفين للعمل مع الأعشاب الطازجة. وعندما يكون لدينا حدائق عشبية استخدمناها كثيرًا - إلا في فصل الشتاء عندما ينام الكثير من النباتات المعمرة. لكنهم غالباً ما ينسون سبب تقدير الأعشاب الطازجة. ذلك لأنها جديدة. يمكنك الحصول على نكهات رائعة من الزيوت المتطايرة والاسترات التي تحتويها والتي تضيع أثناء التجفيف. لكن قم بطهي عشب طازج لأكثر من خمس دقائق وستفقد نفس النكهات. نحن نصر على الأعشاب الطازجة عندما يذهبون إلى طبق مطبوخ أو في اللحظة الأخيرة في صلصة. ومع ذلك ، إذا كنت ستطبخ شيئًا ما أكثر من خمس إلى عشر دقائق ، فإن الأعشاب المجففة تعمل بشكل عام أيضًا.

تستخدم الوصفات أدناه الأعشاب المجففة ، ولكن يمكنك استبدالها طازجة. في هذه الحالة ، ينبغي تقطيع الأعشاب بشكل جيد قبل القياس والخلط. إذا كنت تخلط الأعشاب الطازجة ستجد أنه من الأسهل مضاعفة الوصفات ثلاثة أضعاف - وستنتهي بنفس قوة النكهة مثل المجففة ، بمعنى آخر ، ملعقة صغيرة من المجففة تساوي ملعقة كبيرة من الطازج.

اعشاب دي بروفانس

من بين جميع الخلطات العشبية الكلاسيكية ، هذا هو المفضل لدينا ، لتذكيرنا بالتلال المشمسة في جنوب فرنسا. تتميز بتركيزها البسيط على إكليل الجبل وملاحظة خلفية اللافندر. نستخدمها لتتبيل أنواع الخبز المحمص من جميع الأنواع ، ونضيفها إلى bouillabaisse أو cioppino ، ونضيفها في أشياء مثل الكيشات والفطائر اللذيذة.

2 ملعقة صغيرة. المجففة rosemary2 ملعقة شاي. basil1 ملعقة شاي مجففة. المجفف thyme1 ملعقة شاي. المجففة لذيذا 1 ملعقة شاي. tarragon1 ملعقة شاي. oregano1 المجففة ملعقة شاي. lavender1 المجففة ملعقة شاي. marjoram1 ملعقة شاي. بذور الشمر المتصدع

هيربس الجميلة

يحتوي Herbes الفاخر على عرق السوس أو نكهة اليانسون المتميزة ولكن الخفيفة من استخدام نبات الطرخون والكروفيل. إنه رائع بالبيض ، لذا أضيفي البعض إلى العجة و soufflés. جربه حساء الدجاج محلي الصنع أو ببساطة رش على دجاجة قبل التحميص ونحب ذلك على الأسماك المشوية مثل البلطي والسمك المفلطح. لأن البقدونس المجفف والثوم المجفف ليس له نكهة كبيرة ، فهذا أفضل بكثير من الأعشاب الطازجة.

2 ملعقة صغيرة. tarragon2 ملعقة شاي. المجفف chervil2 ملعقة شاي. البقدونس المجفف ملعقة شاي. الثوم المعمر

الأعشاب الإيطالية

الاستخدام الأكثر وضوحًا للأعشاب الإيطالية هو صنع صلصات الطماطم. نود أن نصنع بعضًا من الأعشاب الطازجة ونضيفها إلى المعكرونة الملبوسة ببساطة بزيت الزيتون وبعض جبنة البارميزان المبشورة. كما أنها ممتازة في الحساء وجيدة للغاية على الدجاج المشوي. أضف بعضًا إلى الخل البسيط من زيت الزيتون والخل لصنع صلصة إيطالية للسلطات. النكهات السائدة في هذا المزيج هي الأوريجانو والمردقوش.