دانيلو الفارو
سواء كنت تشحذ سكين الطهاة على حجر المشحذ أو تستخدم شحذ الفولاذ للحفاظ على محاذاته ، يجب أن تتوافق حافة السكين مع الحجر أو الفولاذ بزاوية 22 1/2 درجة.
تخيل أنك تحاول قطع قطعة رقيقة جدًا من حجر المشحذ أو سكين الفولاذ. توضح الصور هنا (على وجه التحديد ، الخطوط الحمراء) شكل زاوية 22 1/2 درجة. انها حوالي نصف زاوية 45 درجة ، وهو نصف 90 درجة. يجب أن تكون قادرًا على مقلة العين ، لكن هذه المخططات تمنحك بصرية.
انها نفس الزاوية لشحذ المشحذ أو الصلب سكين. عليك فقط تصور الزاوية في اتجاه مختلف.
