ويستيند 61 / غيتي إيماجز
العدس المتواضع ، وهو نوع من البقوليات ، كان يعيل الإنسان منذ آلاف السنين. ومع ذلك ، كان البعض يعتبر العدس غذاء للرجل الفقير ورفض أكله لأنها غير مكلفة للغاية. على الرغم من أنها قد تكون رخيصة ، إلا أن العدس مغذٍ للغاية ، وملء ، والأهم من ذلك ، يمكن القول إنه الأكثر نكهة بين جميع البقوليات.
ينمو العدس ، المعروف بالنباتية باسم Lens culinaris esculenta ، في القرون التي تحتوي إما على بذرة أو اثنين من بذور العدس. في بعض الأحيان يكون العدس أصغر من طرف ممحاة القلم ، ويمكن أن تكون أقراص دائرية أو بيضاوية أو على شكل قلب. يُعرف العدس أو الدال في الهند ، ويُجفف العدس بعد الحصاد وقد يُباع بالكامل أو ينقسم إلى نصفين ، وتكون الأصناف البنية والأخضر الأفضل في الحفاظ على شكلها بعد الطهي. عند النصف ، تشبه العدس المجفف أبناء عمومة البازلاء.
تاريخ العدس
يُعتقد أن العدس قد نشأ في منطقة الشرق الأدنى أو البحر الأبيض المتوسط ، وكانت مصدر رزق لأسلافنا منذ عصور ما قبل التاريخ. إنها أقدم محصول نبضي معروف للإنسان وأحد أقدم المحاصيل المستأنسة. كلمة العدس تأتي من العدسة اللاتينية ، وبالفعل ، فإن ابن عم الفاصوليا هذا يتشكل مثل العدسة البصرية المحدبة المزدوجة التي أخذت اسمها من العدس.
تم العثور على القطع الأثرية للعدس على الحفريات الأثرية على ضفاف نهر الفرات والتي يعود تاريخها إلى 8000 قبل الميلاد وهناك أدلة على أن المصريين والرومان والعبرانيين يتناولون هذه البقوليات. وذكر العدس أيضا عدة مرات في الكتاب المقدس. أحد الأمثلة على ذلك هو كتاب سفر التكوين وقصة عيسو ، الذي تخلى عن حقه الطبيعي في وعاء من العدس القرمزي ورغيف الخبز.
سمعة العدس
اعتمادًا على الموقع ، كان العدس يُعتبر غذاءً لرجل فقير أو طعامًا شهياً للطبقة العليا. في حين أن الكاثوليك الفقراء الذين لم يتمكنوا من شراء الأسماك خلال موسم الصوم الكبير استبدلوا العدس ، إلا أن العدس كان يملأ طاولات الفلاحين والملوك على حد سواء كمصدر لذيذ للبروتين. في اليونان ، تُرك هذا البقول للأقل حظًا في مصر حيث تم إطعامه بالملوك.
ومع ذلك ، أصبح العدس اليوم غذاءً للجميع وقد احتل مكانًا بارزًا بين البقوليات الصالحة للأكل ، لكل من المزارعين وكذلك الطهاة في المطعم. بينما سقطت البقوليات الأخرى من القوائم ، ارتفع العدس في شعبيته. من الناحية الزراعية ، يعد العدس محصولًا قويًا عندما يكون الجفاف محتملًا وظروف التربة غير مواتية. في المطبخ ، العدس مرحب بهما لقدرته على الطهي بسرعة وتقديم نكهة لذيذة وتوفير الكثير من العناصر الغذائية ، مثل البروتين والحديد والفيتامينات A و B.
إنتاج العدس
هناك مئات الأصناف من العدس ، مع ما يصل إلى 50 أو أكثر تزرع للغذاء. أنها تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، مع الأحمر والبني والأخضر كونها الأكثر شعبية. للعدس نكهة ترابية وجوزية ، وبعض الأصناف تضفي لمسة خفيفة من الفلفل على الحنك.
العدس ينمو بشكل أفضل في الطقس البارد. إذا كنت تقوم بزراعة عدسك الخاص ، فزرعه في الربيع قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من متوسط تاريخ الصقيع الأخير. يحدث معظم إنتاج العدس في أمريكا الشمالية في شمال غرب المحيط الهادئ ، وشرق واشنطن ، وإيداهو الشمالية ، وحتى غرب كندا ، حيث نمت منذ عام 1930 كمحصول تناوبى مع القمح.
