كريستين بن لافقيه
- المجموع: ساعتان و 30 دقيقة
- الإعدادية: 90 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- المحصول: 6-8 أجزاء (6-8 حصص)
حلوة الشباكية (أحيانًا الشباكية أو الشباكية المملوءة) هي عبارة عن ملف تعريف للسمسم مغربي يتكون على شكل زهرة ، مقلي ثم مغطى بالعسل. المعروف أيضا باسم mkharka ، وعادة ما يتم تقديمه خلال شهر رمضان والمناسبات الخاصة.
الشباكية تستهلك الكثير من الوقت. تستعين معظم النساء المغربيات بمساعدة أخت أو أم أو صديقة لإعداد كمية كبيرة.
هذه وصفة أختي. لقد خفضت كمياتها الطبيعية بمقدار النصف لجعل الدفعة أكثر قابلية للإدارة لأولئك الذين يطبخون وحدهم.
مكونات
- للعجين الشبكية
- 1 صحن حساء مليء ببذور السمسم الذهبية غير المقشرة (المحمص)
- رشة من الحبوب المصطكي
- 1/4 ملعقة شاي. السكر
- 4 كوب دقيق (زائد إضافي إذا لزم الأمر)
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 1/2 ملعقة شاي. اليانسون الأرض
- 1 1/2 ملعقة شاي. القرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة. خيوط الزعفران (انهارت)
- 1/8 ملعقة صغيرة. تلوين أصفر مغربي (أو نصف ملعقة صغيرة من الكركم)
- 1 بيضة كبيرة جدا
- ربع كوب زبدة (مذابة)
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب من الخل
- ربع كوب ماء برتقال
- 1 ملعقة صغيرة. الخميرة المذابة في 1/4 كوب ماء دافئ
- للقلي
- حوالي 6 1/2 كوب زيت نباتي (للقلي)
- 5 أكواب / 4 أرطال عسل
- 2 ملعقة كبيرة. ماء زهرة البرتقال
- 1/2 كوب ذهبي من بذور السمسم غير المقشر (محمص ، للتزيين)
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم هذا الطبق المغربي إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك في التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
نخب بذور السمسم للالشباكية
جمع المكونات.
مع مرور الوقت ، اختر بذور السمسم لإزالة أي حطام.
قم بتوزيعها على صينية تحميص ونخب السمسم في فرن 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح بذور السمسم مقرمشة بنكهة الجوز.
اسمح لهم بالتبرد جيدًا ، ثم خزنهم في حاوية محكمة الإغلاق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
اصنع عجينة الشباكية
قم بطحن سلطانية واحدة من السمسم المحمص في معالج الطعام حتى يتحول إلى مسحوق. استمر في الطحن حتى يصبح المسحوق رطباً بدرجة كافية للضغط أو التغليف.
امزج الحبوب مع السكر وسحقه في مسحوق.
امزج خليط الحبوب والسمسم المطحون والدقيق والمكونات الجافة الأخرى في وعاء كبير.
أضف المكونات المتبقية واخلطها بيديك لتشكيل عجين. أضف المزيد من الطحين إذا لزم الأمر لتحقيق عجينة صلبة إلى حد ما ولكن مرنة.
يعجن العجينة باليد لمدة 7 إلى 8 دقائق أو في الخلاط مع خطاف العجين لمدة 4 إلى 5 دقائق.
قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء ، وشكل كل منها إلى تل ناعم ، ثم ضع العجينة في كيس من البلاستيك لتستريح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
تأخذ واحدة من أجزاء العجين ، وطرحها لسمك قطعة رقيقة من الورق المقوى. طحين سطح العمل الخاص بك إذا لزم الأمر.
استخدم قاطع المعجنات لتقطيع العجينة إلى مستطيلات تقريبًا بحجم راحة يدك.
جعل أربعة تخفيضات متباعدة بالتساوي بالطول في كل مستطيل. يجب أن تكون هذه التخفيضات طول المستطيل تقريبًا ، ولكن يجب ألا تقطع إلى حواف العجين. سيكون للمستطيل الناتج خمس شرائح من العجين المرفق.
خذ مستطيلًا وقم بربط الإصبع الأوسط ليدك اليمنى من خلال شرائح العجين المتناوبة. وهذا يمكّن المستطيل من ثني إصبعك.
بيدك اليسرى ، قم بربط الزوايا الخارجية للعجين معًا فوق طرف إصبعك. هذا سوف يشكل مركز شكل زهرة.
أثناء الضغط على الزوايا المقرصنة بيدك اليسرى ، اسمح لشرائح العجين أن تنزلق لأسفل بإصبعك الأيمن مع قلبها بلطف من الداخل إلى الخارج حول الجزء المحدد. اقرص الزوايا المعاكسة بلطف بمجرد إغلاق العجينة من الداخل للخارج. إذا تم ذلك بشكل صحيح ، فسوف تكون العجين في شكل زهرة ممدود.
ضع قطعة العجين المطوية على ورقة أو صينية للخبز. كرر العملية مع المستطيلات المتبقية وتلال العجين.
اجمع قصاصات العجين أثناء عملك ، وقم بتركيبها معًا في كومة ، وأعدها إلى الكيس للراحة قبل أن تحاول حلها مرة أخرى.
استخدام ما يصل من العجين الخاص بك بهذه الطريقة. غطي صواني العجين المطوي بمنشفة حتى تصبح جاهزة للقلي.
قلي الشباكية
سخني شبر واحد من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة.
في نفس الوقت ، سخني العسل حتى يغلي في وعاء كبير.
عندما يكون العسل مزبدًا ولكن ليس وفقاعات ، أضف ماء زهرة البرتقال إلى العسل وأطفئ النار.
عندما يكون الزيت ساخنًا ، اطبخ الشيبكية على دفعات. اضبط الحرارة حسب الضرورة لتقلي ببطء كل دفعة من الشباكية إلى لون بني متوسط. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق إذا كان الزيت هو درجة الحرارة الصحيحة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فستتحول الشباكية إلى اللون بسرعة ولكن لن يتم طهي المكونات الداخلية بشكل هش.
تمرغ الشبكية في العسل
عندما يتم طهي الشباكية إلى لون بني ذهبي متوسط ، استخدم ملعقة أو مصفاة ذات فترة زمنية محددة لنقلها من الزيت مباشرة إلى العسل الساخن. ادفع بلطف على الشباكية لإغراقها في العسل ، واتركها تنقع لمدة 5 إلى 7 دقائق. سوف يتحولون إلى لون عنبر غني ولامع أثناء امتصاصهم للعسل. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في قلي مجموعة أخرى من ملفات تعريف الارتباط.
عندما تنتهي الشوبكية من النقع ، أخرجها من العسل إلى مصفاة أو مصفاة ، واتركها تصرّف لبضع دقائق فقط.
انقلها برفق أثناء تسخينها إلى طبق أو صينية كبيرة ، ورش المراكز بالسمسم. عندما تنتهي من نقع مجموعات أخرى من الشباكية في العسل ، ما عليك سوى التصريف وإضافتها إلى الطبق في تل ، لتزيين كل دفعة بالسمسم.
خدمة والتمتع بها!
نصائح
- كلما طالت فترة امتصاص الشباكية ، زاد امتصاص العسل ، وأصبح أكثر هشاشة وأقل هشاشة. كم من الوقت لنقعهم مسألة تفضيل شخصي. ومع ذلك ، فإن قلة النقع ستؤدي إلى الشيبكية ذات اللون الفاتح التي تفقد طلاءها اللامع في نهاية المطاف. إذا برد العسل وسُمك قبل الانتهاء من صنع جميع ملفات تعريف الارتباط ، قم ببساطة بإعادة تسخينه لفترة وجيزة على نار متوسطة منخفضة. يمكن القيام بذلك حتى لو كان بعض الشباكية في وعاء النقع.
تخزين وخدمة الشباكية
اسمح للشباكية بالتبريد لعدة ساعات قبل وضعها في حاوية محكمة الإغلاق لتخزينها. ستبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو أكثر ، وسوف تجمد بشكل جيد لمدة أربعة أو خمسة أشهر.
قدّم الشبكية مع الحريّة أو في إفطار رمضان أو مع الشاي أو القهوة.
وصفات رمضانية كلاسيكية قليلةوصفة العلامات:
- بسكويت
- الحلوى
- مغربي
- الطعام المتوفر
