كيفن سامرز
على الرغم من أن الكوسة عبارة عن خضروات صيفية شائعة في كل من قسم المنتجات في متجر البقالة وكذلك حديقة الفناء الخلفي ، حتى أوائل القرن العشرين ، لم يكن معروفًا في الولايات المتحدة. اليوم ، ترجع شعبيتها على الأرجح إلى حد كبير إلى النمو الوفير وتنوع الطهي. لا يعد الكوسة طبقًا جانبيًا مشتركًا للخضروات فحسب ، بل يمكن أيضًا دمجه في الخبز والحلويات. وبالطبع ، يمكن تحويل الاسكواش الطويل الرقيق إلى "زودلز" ، وهو بديل مغذي للسباغيتي التقليدية.
كوسة ، Cucurbita pepo ، هي عضو في عائلة الخيار والبطيخ ويتم حصادها بينما تنضج مما يجعل قشرة الرطبة صالحة للأكل. كوسة صغيرة الحجم أكثر نكهة وتحتوي على كمية أقل من المياه من الأصناف الكبيرة. على الرغم من أن الكوسة عبارة عن فاكهة نباتية ، إلا أنها تعامل كخضروات. وقد اشتق من خضروات مماثلة كانت شائعة في المكسيك والأجزاء الشمالية من أمريكا الجنوبية منذ آلاف السنين.
أصل الكوسة
يتناول سكان أمريكا الوسطى والجنوبية سلفًا من الكوسة منذ أكثر من 7000 عام ، لكن الكوسة التي نعرفها اليوم هي مجموعة متنوعة من الإسكواش الصيفي الذي تم تطويره في إيطاليا. في الواقع ، كان يُشار إلى الكوسة سابقًا باسم "القرع الإيطالي الأخضر". الأوروبيون الذين بدأوا الاستعمار في الأمريكتين أعادوا الخضروات إلى وطنهم ، حيث بدأت زراعتها.
كلمة كوسة تأتي من كوسة الإيطالية ، وهذا يعني الاسكواش الصغيرة. مصطلح الاسكواش يأتي من skutasquash الهندي الذي يعني "الشيء الأخضر يؤكل أخضر". كان السكواش أحد الأطعمة الرئيسية التي تناولها الأمريكيون الأصليون ، إلى جانب الذرة والفاصوليا.
رحلات كوسة
أحضر كريستوفر كولومبوس في الأصل بذور الكوسة إلى أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ، ولكن لم يتم استخدام الخضروات بشكلها الحالي حتى أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين. هناك رواية منشورة عن "كوسة" يتم طهيها كما هي اليوم في ميلانو عام 1901.
تفوح الكوسة الفرنسية لفترة طويلة حتى تعلم الطهاة اختيار فواكه صغيرة أقل رقة ومائية. المصطلح الفرنسي للكوسة هو الكوسا ، والتي غالبا ما تستخدم بالتبادل للاسكواش الصفراء أيضا.
يُعتقد أن الكوسة أحضرت إلى الولايات المتحدة بواسطة المهاجرين الإيطاليين في عشرينيات القرن الماضي ، وعلى الأرجح تم زراعتها أولاً في كاليفورنيا. ومع ذلك ، هناك سجل بأن الكوسة هي واحدة من 60 خضروات نمت في ولاية نيويورك في عام 1928.
كوسة اليوم
اليوم ، لا يُعرف الكوسا بالخضروات الخضراء فحسب ، بل أيضًا كمفضل خاص بالبستنة المنزلية. تنمو الكوسة بشكل جيد للغاية في معظم مناطق البلاد خلال فصل الصيف ، ويسهل العناية بها ، وغالبًا ما تنتج محصولًا سخيًا.
على الرغم من أن مصطلح الاسكواش الصيفي يمكن أن يعني مجموعة متنوعة من الاسكواش المختلفة اعتمادًا على من تتحدث ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الاسكواش الصيفية بشكل متبادل. الاسكواش الصيفية الأخرى تشمل كوسة مدورة ، كروكنيك ، باتيتبان ، زيفير ، كوسة ، إسكواش توتاما. يختلف الاسكواش الصيفي عن الاسكواش الشتوي حيث أن قشرة الأخير صعبة وغالبًا ما تكون غير صالحة للأكل.
