ماريان بليز
- المجموع: 12 ساعة و 45 دقيقة
- الإعدادية: 12 ساعة
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 1 دزينة من الخبز (12 قطعة)
الكينوا هي حبة فريدة من نوعها تم زراعتها في جبال الأنديز لعدة قرون. الكينوا مغذية بشكل ملحوظ وغنية بالبروتين وكان جزءًا أساسيًا من نظام الإنكا قبل فترة الاستعمار. (حول الاتجاه العالمي الحالي للكينوا هنا).
يمكن طهي الكينوا بالماء لعمل بيلاف رقيق. يمكنك أيضًا شراء الكينوا الذي تمت معالجته إلى دقيق (خالٍ من الغلوتين) أو إلى معالج (دقيق خالٍ من الجلوتين) أو إلى رقائق تشبه دقيق الشوفان. تستدعي وصفة الخبز هذه الحبوب المطبوخة والرقائق ، فضلاً عن دقيق الخبز العادي.
قدمي هذه الخبز مع زبدة الفول السوداني لتناول وجبة فطور مشحونة بالبروتين.
مكونات
- 1 كوب من الكينوا الخام
- 1 كوب من رقائق الكينوا بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (الكينوا التي تمت معالجتها للحصول على نسيج يشبه دقيق الشوفان الفوري)
- 7-8 أكواب طحين الخبز
- 2 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة نشطة
- 2 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام ملح
- 3 ملاعق كبيرة عسل
- 2 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة طعام تقصير الخضار
- 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز
- ملح خشن
خطوات لجعله
في وعاء الخلاط الكبير ، يُضاف 4 أكواب من الطحين وملعقة صغيرة من الخميرة ، و 2 1/4 كوب ماء. يعجن مع ربط العجين على سرعة منخفضة حتى يخلط جيدا. غطي هذا الخليط واتركه يستريح طوال الليل عند درجة حرارة الغرفة.
في قدر ، يضاف حبات الكينوا إلى كوبين من الماء وقليل من الملح. يُحضر الكينوا ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا قليلاً ويتم امتصاص الماء ، حوالي 15 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.
يُضاف العسل والسكر والملح إلى الوعاء مع مزيج الدقيق / الخميرة ويُحرَّك المزيج لفترة قصيرة باستخدام خطاف العجين. أضف كوبًا واحدًا من الدقيق والخميرة المتبقية وكوبًا واحدًا من رقائق الكينوا وتقصير الخضار. يُضاف الكينوا المطبوخ (يُحجز 1/4 كوب لتزيين قمم الخبز). استمر في العجن لمدة 5 دقائق ، وأضف الدقيق المتبقي من نصف كوب في المرة ، حتى تحصل على عجينة ناعمة صلبة.
ضعي العجينة في وعاء مملوء بالنفط ، واتركيه في مكان دافئ ومغطى لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى يتضاعف. (يمكن ترك العجين طوال الليل في الثلاجة للارتفاع أيضًا).
لكمة العجين ومقطعة إلى حوالي 12 قطعة متساوية. لفة كل قطعة حتى الكرة والسماح للراحة لمدة 5 دقائق. قم بتسوية كل كرة في مستطيل ، ثم قم بطي الجوانب الطويلة باتجاه الوسط ، ثم لف أنبوب. كرر مع القطع المتبقية. دع العجين يستريح لمدة 5 دقائق.
استخدم راحتي يديك لف كل أنبوب من العجين في أنبوب أطول ، حتى يبلغ طوله حوالي 12 بوصة. واسمحوا الراحة مرة أخرى.
يجمع أطراف كل أنبوب معًا ويتداخل قليلاً. ضع يدك من خلال وسط الخبز وألحم التماس بلطف على طول العداد حتى يخرج ويغلق الطرفان معًا.
املأ قدر الحساء الكبير بالماء ، وأضيف ملعقة كبيرة من صودا الخبز. جلب الماء ليغلي. سخن الفرن إلى 450 درجة. في وعاء صغير ، امزج الكينوا المطبوخ المحجوز مع ملعقتين كبيرتين من رقائق الكينوا وقصة كبيرة من الملح الخشن - توضع جانباً للتزيين.
بمجرد غليان الماء ، أضف الخبز إلى الماء على دفعات ، ثم أغليهما لمدة 30 ثانية تقريبًا على كل جانب. إزالة الخبز مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها على منشفة طبق لاستنزاف. يرش قمم الخبز مع حبوب الكينوا وخليط الملح. يرش الخبز ورقة مع دقيق الذرة ووضع الخبز المسلوق على ورقة. كرر مع الخبز الباقي.
ضعي الخبز في الفرن ثم اخفض درجة الحرارة إلى 400 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 20-25 دقيقة.
ستبقى الخبز ليوم واحد ، ثم يجب تخزينها في الثلاجة ، ملفوفة في رقائق.
وصفة العلامات:
- الكينوا
- وجبة افطار
- أمريكي جنوبي
- خريف
