أليسون ميكش / غيتي إيماجز
واحدة من أكثر المفاهيم الخاطئة الشائعة عن لحم الخنزير هو أنه يحتاج إلى طهي جيد. على مدى عقود قليلة ، كانت ممارسة شائعة لطهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية دنيا قدرها 160 فهرنهايت. وكان أدنى أثر للوردي في قطعة لحم خنزير مشوية أو في لحم الخنزير المشوي سبب للقلق. نشأت أجيال من الناس غير مدركين تمامًا أنه يمكن تقديم لحم الخنزير بأية طريقة أخرى غير المطبوخة بشكل مفرط. إنها الطريقة الوحيدة التي ذاقوها بها. لحم الخنزير المحمص إلى 160 فهرنهايت سيكون قاسًا وجافًا ولذيذًا تمامًا. والخبر السار هو أنه لا يجب أن يكون بهذه الطريقة.
تاريخ تريشينيلا
لماذا يتعلم الكثير من الناس طهي اللون الوردي من لحم الخنزير؟ بدأ كل شيء مع دودة طفيلية تسمى Trichinella. وقد انتشر مرض دودة الخنازير إلى حد ما في لحم الخنزير في الثلاثينيات والأربعينات من القرن الماضي ، مما تسبب في مرض مزعج وغير مميت في بعض الأحيان يسمى مرض دودة الخنزير. لمكافحته ، حثت الحكومة الناس على طهي لحم الخنزير إلى 160 فهرنهايت ، الأمر الذي سيقتل الطفيلي.
كما اتضح ، كان 160 F مبالغة. قتلت دودة دودة الخنزير في الواقع عند 137 ف. طوال كل تلك السنوات ، كان الناس يطلون بشكل كبير على لحم الخنزير دون سبب وجيه على الإطلاق. في العقود اللاحقة ، ساعدت القوانين الأكثر صرامة التي تحكم الطرق التي يمكن بها رفع لحم الخنزير ومعالجته على تقليل انتشار مرض دودة الخنزير إلى أدنى درجة ، حيث تم القضاء على منتصف التسعينيات تقريبًا بالكامل.
لحم الخنزير اليوم أصغر حجما من أي وقت مضى
لحم الخنزير الحديث أصغر حجماً (أقل دهنية) مما كان عليه في العقود الماضية ، مما يجعله أكثر عرضة للجفاف إذا كان مطهو بشكل مفرط. ومع ذلك ، ظل الناس على حقهم في طهي لحم الخنزير إلى 160 فهرنهايت ، على الرغم من حقيقة أن 160 فهرنهايت دائمًا كانت مرتفعة جدًا وتم القضاء على دودة الخنزير في أي حال. كانت هذه هي الطريقة التي قيل لهم بها دائمًا لطهي لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، واصلت وزارة الزراعة الأمريكية التوصية لحم الخنزير الطهي إلى أدنى درجة حرارة داخلية 160 درجة فهرنهايت.
المبادئ التوجيهية المحدثة لوزارة الزراعة الأمريكية في عام 2011
في عام 2011 ، قامت وزارة الزراعة بتحديث توصياتها. تدرج وزارة الزراعة الأمريكية الآن 145 درجة فهرنهايت باعتبارها درجة حرارة الطهي الآمنة الموصى بها للحم الخنزير الطازج. هذا يطبخ لحم الخنزير إلى متوسط بدلا من أحسنت. قد تبدو قطعة لحم الخنزير المطبوخة حتى 145 درجة لونها وردي قليلاً في المنتصف ، لكن هذا جيد تمامًا. في الحقيقة ، إنه رائع.
قد تتجرأ بعض النفوس الجريئة ، بحثًا عن المزيد من الحنان والعصارة ، على درجة حرارة 135 إلى 140 درجة فهرنهايت ، ولكن حتى إذا التزمت بـ 145 درجة فهرنهايت ، فإن لحم الخنزير الخاص بك سيصبح أكثر طراوة وعصيرًا ولذيذًا من أي وقت مضى ذاقت من قبل. أداة عظيمة لمساعدتك على البقاء على قمة درجات الحرارة الخاصة بك هي مقياس الحرارة الرقمي للتحقيق الذي يمكن ضبطه لتنبيهك عندما تصل اللحوم إلى درجة الحرارة المستهدفة.
درجة الحرارة المستهدفة لحم الخنزير هو 145 ف
بسبب شيء يسمى "الطهي المنقول" ، يجب عليك إزالة مشوى لحم الخنزير من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الفعلية من 5 إلى 10 درجات تحت درجة الحرارة المستهدفة. ستستمر درجة الحرارة الداخلية للحوم في الزيادة لفترة من الوقت ، حتى بعد إخراجها من الفرن. كلما كانت قطعة اللحم أكبر وكلما ارتفعت درجة حرارة الطهي لديك ، كلما زاد هذا التأثير.
ملاحظة أخيرة: لا تنطبق الإرشادات الجديدة لوزارة الزراعة الأمريكية إلا على قطع لحم الخنزير الكامل مثل شرائح اللحم المشوي وما إلى ذلك. لا يزال يتعين طهي لحم الخنزير المطحون ، مثله مثل جميع اللحوم المطحونة ، حتى 160 درجة فهرنهايت. الآن ، يمكنك الخروج إلى هناك والاستمتاع بتناول بعض شرائح لحم الخنزير المشوية.
أفضل وصفات لحم الخنزير
