الصور / غيتي
Braising هو شكل من أشكال الطهي ذو الحرارة الرطبة التي تكسر الأنسجة الضامة في قطع اللحم الصعبة ، مما يجعلها طرية وعصارية.
معظم وصفات braising توظف نفس الخطوات الأساسية. بمجرد أن تتعلم الأساسيات ، ستكون قادرًا على تحضير لحم بقر لحم الضأن ، الضلوع القصيرة ، الضلوع الاحتياطية ، أي اللحم الذي تختاره.
أخيرًا ، نظرًا لأن القطع اللحمية الصعبة (مثل شرائح اللحم الوهمية) تميل إلى أن تكون أرخص ، فإن التحضير يعد من أساليب الطهي التي يمكن أن توفر لك المال. تستغرق هذه العملية السهلة ما بين ساعة إلى خمس ساعات.
كيف تستقيم
- اختيار الحق في قطع اللحم. إن أفضل أنواع اللحوم المستخدمة في التصفير هي التخفيضات التي تمارسها بشكل كبير ، كتلك الخاصة بالكتف أو الساق أو الردف للحيوان ، وكذلك تلك التي تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة ، مثل تشاك ، عرقوب ، بريسكيت ، وذيل الثور. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. ضعي اللحم الجاف مع المناشف الورقية. هذا سيساعدك على الحصول على قشرة بنية لطيفة على اللحوم في الخطوة التالية. تخلص من أي دهون زائدة. سخني كمية صغيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة القاع واقية من الفرن أو فرن هولندي على نار عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا ، يُضاف اللحم. براون اللحم لمدة دقيقة أو دقيقتين من جميع الجوانب. أخرج اللحم من المقلاة واتركيه جانباً وخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف الخضروات العطرية مثل البصل المفروم والكراث والجزر والكرفس. يمكنك أيضًا إضافة بضع فصوص من الثوم مقشرة ومكسرة. مقلي لبضع دقائق أو حتى تبدأ الخضروات في التليين. قم بإلقاء نظرة سريعة على المقلاة بسائل لذيذ ، مثل المرق أو المرق أو النبيذ. كشط أي أجزاء محمصة (تسمى مولعا) من أسفل المقلاة وجلب السائل إلى نار هادئة. هذا السائل سيضيف نكهة إلى الشجاعة. تعد الحرارة الطويلة والبطيئة والرطبة في التحميص هي أفضل طريقة لتليين شرائح اللحم الصعبة. أعد اللحم إلى الوعاء مع بعض المكونات الحمضية مثل الطماطم المكعّبة. يساعد الحمض في تحطيم الأنسجة الضامة الصعبة في اللحم. إذا كنت تستخدم النبيذ في الخطوة السابقة ، فإن ذلك سوف يعمل. ولكن دائمًا ما تكون الطماطم مكونًا لطيفًا لإضافتها إلى braise. تحقق من مستوى سائل التحضير. يجب على السائل تغطية اللحم بالكاد. يمكنك الآن إضافة نكهات وتوابل أخرى ، مثل الفلفل الكامل أو أوراق الغار. ضع سائلًا مطهوًا مرة أخرى على نار هادئة ، ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء محكم وانقله إلى فرن 300 فهرنهايت. قم بالفرن لمدة ساعة إلى 5 ساعات ، اعتمادا على حجم اللحوم. الرقم حوالي ساعة لكل رطل. إزالة المقلاة من الفرن. لعمل صلصة أو مرق من سائل المواقد ، أولاً ، قم بصنع رو ، ثم اخلط بعضًا من سائل اللحام المجهد في الرو حتى يصبح سميكًا. تطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم الموسم.
نصائح
- اعتمادًا على حجم أو قطع اللحم ، قد ترغب في تسخين الفرن إلى 275 فهرنهايت أو حتى 250 فهرنهايت. إذا كنت تقوم بتثبيط السيقان ، فيمكنك عمل بعض الجروح الرأسية (الموازية للعظم) في الغشاء الخارجي بحيث لن يتم تحريف اللحم خارج الشكل بينما يثني. يقوم بعض الطهاة بإزالة الغشاء تمامًا ، لكنه كثير من العمل وعادة لا يستحق كل هذا العناء. سوف يطيل الغشاء المطول الغشاء إلى حد كبير. يعد التحميص الفرن أفضل لأن اللحم ينضج بحرارة غير مباشرة. ولكن إذا لم يكن لديك وعاء آمن للفرن ، فيمكنك أن تستعد للوقوف على سطح الفرن على نار خفيفة. يجب عليك التحقق من ذلك بشكل دوري للتأكد من أن السائل يغلي ولا يغلي. لتبريد وتخزين اللحم المطهو ببطء ، من الأفضل ترك اللحم في سائل مطهو ببطء حتى لا يجف.
