لوكا تروفاتو / بنك Image / Getty Images
يعتقد الكثير منا أن اللحم المحفوظ كطبق محبوب أصبح مرادفًا لعيد القديس باتريك. لحم بقري محفوظ هو لحم بقر ناعم ، مملح ومتبل للحفظ. في الواقع ، فإن مصطلح "الذرة" يأتي من الملح الخشن جدا المستخدم منذ زمن طويل في هذه العملية. في اللغة الإنجليزية القديمة ، تشير كلمة "ذرة" إلى الحبوب التي كانت بحجم الملح الخشن المستخدم ، ومن ثم لحوم البقر "المحفوظة".
يكمن سر طهي اللحم المحفوظ في إعادة الملح إلى نكهة الطبق ، ويتم ذلك عادة عن طريق غلي اللحم بالبطاطس والخضروات الأخرى ، بما في ذلك الملفوف. أولئك الذين هم على استعداد لمخالفة التقاليد ، سيتم مكافأتهم بلحم البقر المشوي ، والذي سيكون أكثر نكهة وله ملمس أفضل بكثير من الإصدار المغلي. يكمن سرّ استجواب لحم بقري محفوظ في التأكد من نقعه جيدًا بما يكفي لسحب الملح قبل وضعه على الشواية.
نقع لحم البقر
انقع اللحم المحفوظ في مزيج من الماء المالح لمدة 30 دقيقة لكل رطل ، واتركه يجلس لمدة لا تقل عن ساعتين. هذا النقع يجب أن يتم بالماء الدافئ ، أو لن يذوب الملح بفعالية. قم بتغيير الماء كل ساعة ، وشطف اللحم المحفوظ عند تغيير الماء.
الموسم مع فرك
غالبًا ما يأتي اللحم المحفوظ مع حزمة توابل تستخدمها لفرك اللحم. يمكنك أيضًا خلط الفرك الخاص بك عن طريق الجمع بين 4 أجزاء من الفلفل الأسود المشقق وبذور الكزبرة المتشققة إلى جزء واحد من مسحوق البصل والزعتر والبابريكا ومسحوق الثوم والكاين. فرك التوابل في اللحم ، لذلك يأخذ اللحم نكهة. ما لا تحتاجه في الفرك هو الملح ؛ بسبب النقع ، لا يزال هناك الكثير من الصوديوم المتبقي لتذوق اللحوم.
شواء اللحم
منخفضة وبطيئة هو اسم اللعبة لقطع لحم البقر مثل اللحم المحفوظ. سوف يمنحك الفحم والخشب الصلب نكهات أفضل ، لكن موقد الغاز سوف يعمل بشكل جيد. إعداد الشواية للشواء غير المباشر ، ووضع وعاء بالتنقيط تحت اللحم المحفوظ ، ووضع الحرارة المنخفضة ، حوالي 250 F / 120 C. الشواية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم أكثر من 145 F / 63 C ، حوالي 1 إلى 2 ساعة. تريد لحم بقري محفوظ قشور قليلاً على السطح ولكنه لم يجف. راقب اللحم عن كثب ، خاصة بعد ساعة.
إنهاء بواسطة Basting
أثناء عملية الشواء ، قم بلصق اللحم المحفوظ كل 30 دقيقة مع الفرك المستخدم سابقًا والذي تم خلطه مع أجزاء متساوية من الماء والزيت والخل. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على رطوبة اللحوم واستمرار إضافة النكهة إلى اللحوم أثناء عملية الطهي الطويلة.
الأطباق الجانبية
يتم تقديم اللحم المحفوظ بشكل تقليدي مع الملفوف والبطاطا ، وكلاهما لا يزال من الممكن صنعه عند شواء اللحم بشكل منفصل. يُقلل الملفوف مع التقليب من استجواب اللحم حتى يصبح طريًا فقط ، وتأكد من عدم تناول الخضار. اصبح تقليديًا وأغلي البطاطا حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتحطيم وتتبيل التوابل الإضافية على الصحن.
تخطي المواد الحافظة وجعل اللحم المحفوظ الخاصة بك
