NightAndDayImages / صور غيتي
الزبد الأساسي هو صقيع بسيط لذيذ على الكعك والكيك. الطريقة الأساسية لجعله يستخدم الزبدة ، والسكر ، والحلويات. تقدم صقيع الزبدة لمسة كريمية غنية وفاخرة ، ولكنها تميل إلى الذوبان بسهولة ، خاصة في يوم حار أو في مطبخ دافئ. من ناحية أخرى ، يعد الصقيع المصنوع من تقصير أكثر استقرارًا بكثير ، ولكنه يميل إلى أن يكون أكثر إثارة للشحوم.
الزبد صقيع الاختلافات وصفة
للحصول على أفضل ما في العالمين ، تستخدم هذه الوصفة المجمدة الزبدة وتقليص الخضار المستحلب مثل كريسكو. من خلال الجمع بين جزأين من الزبدة وتقصير جزء واحد ، ستحصل على رائحة الفم الكلاسيكية مع صقيع أكثر ثباتًا لدرجة الحرارة. بعض أنواع الزبد تتضمن طبخ شراب السكر ، ثم تسقطه ببطء في بياض البيض. هذا معقد. يتم إعداد هذه الوصفة البسيطة للزبدة عن طريق دهن الدهون والسكر معًا ثم إضافة بياض البيض والنكهة. انها حقا سهلة.
بعض الخبازين يصنعون ما يسمى "زبد الزينة". يستخدم هذا كل تقصير ، ولكن هذه الصقيع لا تستخدم لصقيع الكعكة. يتم استخدامها لصنع زهور صغيرة مزخرفة ومواسير على حدود الكيك والكلمات وغيرها من الزخارف.
يمكنك جعل هذا الزبد صقيعاً دون بياض البيض ، لكن بياض البيض يمنح الصقيع أكثر حزماً. أفضل رهان لك هو استخدام بياض البيض المبستر السائل الذي تشتريه من المتجر. جنبا إلى جنب مع وصفة الزبد الأساسية ، هناك نوعان من الأشكال المفيدة ، واحد لصنع صقيع الشوكولاتة والآخر لصقيع جبن الكريمة.
زبدة بسيطة صقيع وصفة
ستصنع الوصفة حوالي 6 أكواب من الصقيع ، وهو ما يكفي لصقيع كعكة بطبقتين 10 بوصة أو 12 بوصة. إذا كنت صقيع الكعك ، فهذه الوصفة تكفي لحوالي 48 كب كيك ، بافتراض حوالي ملعقتين من الصقيع لكل كب كيك. إذا كنت ستقوم بتمرير الصقيع في دوامة طويلة ، فيجب عليك أن تحدد 24 كب كيك بدلاً من ذلك.
- 1 رطل من الزبدة غير المملحة 1/2 جنيه تقصير الخضار 2 رطل من سكر الحلويات 2 أونصات بياض البيض (أو بياض البيض) 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا النقي 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري)
- تُمزج الزبدة وتقصيرها والسكر في وعاء الخلط لخلاط الوقوف. باستخدام ملحق المضرب على سرعة بطيئة ، قم بدهن المكونات معًا حتى تختلط تمامًا. أضف الآن بياض البيض والفانيليا وعصير الليمون أثناء الضرب بسرعة بطيئة حتى يصبح الصقيع ناعماً ، وكشط القاع باستمرار مغرفه مطاطيه. يمكنك إضافة بضع قطرات من تلوين الطعام أثناء هذه الخطوة إذا كنت تريد صقيعًا ملونًا. أقل هو أكثر مع تلوين الطعام. ابدأ باستخدام قطرة أو نقطتين فقط ثم قم بإضافة قطرة في وقت واحد حتى تحقق اللون المطلوب.
وصفة الشوكولاته صقيع
لعمل صقيع بالشوكولاتة ، قم بإذابة الشوكولاته غير المحلاة واتركها لتبرد. ثم ، خلال الخطوة رقم 2 أعلاه ، صب ببطء الشوكولاتة المذابة في الصقيع. يمكنك تخفيف الصقيع مع القليل من الحليب أو القشدة لتحقيق الاتساق الصحيح.
كريم الجبن وصفة صقيع
لعمل صقيع جبنة كريمية لذيذة ، قم بصنع الزبد الأساسي أعلاه ولكن اترك بياض البيض واستبدل الجبن بزبدة 1 رطل بدلاً من الزبدة. هذا هو قمة منحط لكعكة الجزر محلية الصنع.
نصائح
- لا تغلب على الصقيع بسرعة عالية ولا تستخدم ملحق السوط. يضيف الجلد أساسًا الهواء إلى الصقيع ، مما يجعل نشره بسلاسة على الكعكة أمرًا صعبًا للغاية. يمكنك تخزين هذه الصقيع في الثلاجة ، المغطاة بلفائف بلاستيكية ، لمدة تصل إلى 10 أيام. إذا قمت بتبريده ، فدعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم أعطه سوطًا سريعًا قبل استخدامه. القليل من الحليب أو الماء يمكن أن يساعدك في الحصول على الاتساق الصحيح إذا وجدت أنه سميك جدًا.
