إيان غارليك / غيتي إيماجز
يعتبر تحضير الدواجن طريقة رائعة لإضافة الرطوبة إلى الدجاج أو الديك الرومي قبل طهي الطيور بأكملها ، لكن بعض الطهاة قد لا يدركون أن هذه التقنية مفيدة أيضًا لأجنحة الدجاج. لا يمنحك Brining فقط جناحًا رقيقًا وأكثر رقة ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة إلى اللحم والجلد ، مما يجعله يستحق كل العمل المطلوب لتناول القطع الصغيرة التي لا تحتوي على الكثير من اللحوم عليها.
ما يفعله Brining للأجنحة
عند نقع أجنحة الدجاج في محلول ملحي لعدة ساعات (في أي مكان من ثلاث إلى 48) ، فأنت تسمح باللحوم والجلد أن يصبحان رقيقًا ومثيرًا بينما تمتص النكهات في محلول ملحي (لذا تأكد من تضمين مكونات في محلول ملحي لديك ، تريد أن تكون في المنتج النهائي). هذا يضمن أنه بغض النظر عن كيفية تحضير الأجنحة - الشوي أو التحميص أو الشواء أو القلي - فإنها ستبقى رطبة ولذيذة طوال عملية الطهي. وبالنظر إلى نسبة العظم إلى اللحم للجلد على أجنحة الدجاج ، فإن هذا الجزء من الطائر يمكن أن يجف بسهولة - لذا فإن إنشاء "ضمان مثير وممتع" هو قرار حكيم.
شجرة التنوب تأكل / تشيلسي دامراكسا
ما تحتاجه لمحلول ملحي
المكونان الأساسيان في محلول ملحي هما الماء والملح - أي شيء يضاف إلى ذلك هو ببساطة للنكهة. ولأن جناح الدجاج المطبوخ سيحتفظ بنكهات محلول ملحي ، يجب عليك اختيار وصفة محلول ملحي تتضمن النكهات التي ترغب في الاستمتاع بها في الطبق النهائي. إذا كنت تخطط لصنع أجنحة حارّة ، على سبيل المثال ، سترغب في إضافة شيء حار إلى محلول ملحي ؛ تعمل كمية صغيرة من الخل المخلوط مع رقائق الفلفل الأحمر بشكل جيد - ينهار الخل الحرارة في رقائق الفلفل والمحلول الملحي يحمل هذه النكهة في الأجنحة.
هناك العديد من الوصفات الملحية ، لكن هذه وصفة أساسية مبهرة لتبدأ بها:
- 2 ملاعق / 30 مل من الخل الأبيض 3 ملاعق / 45 مل من رقائق الفلفل الأحمر 4 أكواب / 950 مل من الماء 3 ملاعق كبيرة / 45 مل من الملح
يُمزج الخل مع الفلفل في وعاء واحد. في وعاء آخر الجمع بين الماء والملح. يُضاف خليط الفلفل والخل إلى الماء وخليط الملح. أضف ما يصل إلى رطل واحد من أجنحة الدجاج. يغطى ويبرد لمدة ثلاث إلى ست ساعات. قم بإزالة أجنحة الدجاج من الماء المالح وشواء ، أو خبز ، أو قليها كما تفعل عادة.
إن الشيء المذهل في هذه الطريقة هو أن الأجنحة ستكون ساخنة ـ ليست حارًا جدًا ، ولكن بالتأكيد تحتوي على تلميح من الحرارة تصل إلى اللحم. من هنا يمكنك إضافة الصلصة الخاصة بك ، أو التوابل ، أو مجرد تركها كما هي. إنها طريقة سهلة لصنع أجنحة دجاج رائعة.
نصائح الطبخ الأخرى
تتطلب العديد من الوصفات إزالة أجنحة الدجاج من المحلول الملحي وتجاهل السائل. ولكن من خلال القيام بذلك ، تفوتك فرصة لجعل جناحيك أفضل! قبل إزالة الأجنحة من المحلول الملحي ، ضع الدجاج وسائل المحلول على الموقد واتركيه حتى يغلي. يعد هذا مثاليًا إذا كنت تخطط للقلي لأنك ستحتاج الآن فقط إلى كمية صغيرة من الزيت لتهدئة الأجنحة بسرعة ، بدلاً من الاضطرار إلى تقليتها بشدة والتي يمكن أن تكون خادعة (بشرة داكنة باللحمة النيئة ، أو بشرة فاتحة ، مطاطية) واللحوم المطبوخة). يعد هذا أمرًا رائعًا أيضًا عند الطهي لحشد من الناس - ليس فقط القلي السريع ، ولكن يمكنك غلي الأجنحة حتى يومين قبل حفلتك.
تعلم كيفية محلول ملحي أجنحة الدجاج
