روزماري كالفيرت / غيتي إيماجز
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 30 دقيقة
- التصريف: 12 ساعة
- المحصول: 4 أكواب من اللبن (4 حصص)
جرب هذه الوصفة ل skyr محلية الصنع. أي شخص محظوظ بما فيه الكفاية لزيارة أو العيش في أيسلندا يعرف كل شيء عن skyr ، الزبادي الآيسلندي التقليدي الذي تم صنعه منذ عصر الفايكنج في القرن التاسع. أكثر سماكة من اللبن الزبادي الأمريكي أو حتى اليوناني ، من المحتمل جدًا أن يكون السكير أصح من الزبادي. مصنوع من اللبن الخالي من الدسم مع الثقافات الحية ، وهو قليل الدسم وغني بالبروتين (يحتوي على ثلاثة أضعاف بروتين الزبادي العادي) ، ومحمّل تمامًا بالبروبيوتيك.
تم تقديم Skyr إلى أمريكا في عام 2005 من قِبل المغترب الأيسلندي Siggi Hilmarsson (تحت الاسم التجاري لـ Siggi's Icelandic Style Skyr). كان من الصعب العثور عليه في البداية ، ولكن يمكن العثور عليه الآن في مجموعة واسعة من متاجر البقالة والمتاجر المتخصصة. طالما يمكنك العثور على حاوية واحدة من زبادي Siggi العادي أو زبدة الفانيليا ، يمكنك استخدامه كثقافة لتكوين قوتك الخاصة. ستحتاج إلى المعدات المناسبة: الأوعية ، والخفق ، وكأس القياس ، والملعقة ، ومسبار الحرارة ، وكيس الشد.
مكونات
- 1 غالون حليب (غير دهني)
- 1 (5.5 أونصة) حاوية Syrgi عادي (أو الفانيليا skyr)
- 7 قطرات المنفحة الحيوانية السائلة (أو 4 قطرات المنفحة النباتية السائلة)
- ربع كوب ماء (دافئ ، غير مكلور)
خطوات لجعله
قم بتعقيم أجهزتك تمامًا (الأوعية والخفق وقياس الملعقة) إما بشطفها في الماء المغلي أو بإزالتها فورًا من غسالة الصحون الساخنة.
في وعاء ذو قاع ثقيل ، اجعل اللبن ينضج ببطء وثبات على الموقد متوسط الارتفاع ، وقم بتسخينه حتى يصل إلى نقطة السمط (استخدم مقياس حرارة لضمان وصوله إلى 185 فهرنهايت إلى 190 فهرنهايت). سيستغرق هذا حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
يحرك كثيرا لمنع السمط. إذا لاحظت ، في نهاية عملية التسخين ، أن اللبن الموجود في قاع الوعاء قد بدأ يتقلص ، قلل الحرارة إلى متوسط منخفض وتوقف التحريك. جزء صغير من الحراجة على ما يرام ، لكنك لا ترغب في تحرير البتات المبقعة في الخليط.
أطفئ الموقد على الفور عندما يصل الحليب إلى نقطة الحروق. أخرج من الناسخ واتركه حتى يبرد إلى 110 فهرنهايت.
في وعاء صغير ، يُمزج كوبًا واحدًا من الحليب المبرد مع الفطر ، ثم يُعاد الخليط إلى الوعاء مع التقليب حتى يدمج.
خفق المنفحة السائلة في الماء الدافئ ، ثم حركها مباشرة في الحليب (ستفقد المنفحة فعاليتها إذا تم تحضيرها قبل أكثر من 30 دقيقة).
غطي الوعاء بمنشفة سميكة واحفظه في مكان دافئ وخالي من السحب (فرن أو مبرد معزول) لمدة 12 ساعة.
بعد الوقت المخصص ، سيتم تشكيل الخثارة. يُسكب الخثارة في كيس جيد التشبيك (أكياس الخضروات المصنوعة من النايلون تعمل بشكل رائع على ذلك) أو طبقة مزدوجة من القماش القطني.
قم بتعليق الكيس على صينية تقطر في غرفة باردة أو في الثلاجة واتركها تصريف حتى تصبح سماكة السكير.
خدمة skyr والتمتع به! سيبقي Skyr لمدة ثلاثة أو أربعة أسابيع ، مغطى ، في الثلاجة.
نصائح
- لتقديم وجبة الإفطار أو وجبة خفيفة ، قم بتدخينها مع الحليب ، والتوت الطازج ، والسكر ، وشراب القيقب ، أو العسل حسب الرغبة. Skyr هو أكثر حزنًا من الزبادي الأمريكي المحلى بشكل مفرط.استخدم المهارة لعمل حلويات منعشة مثل مشروب الفراولة المجمد أو استخدامه كقاعدة للعصائر.
وصفة العلامات:
- زبادي
- وجبة افطار
- الاسكندنافية
- شتاء
