كيفية علاج الزيتون اليوناني

مصدر الصور / صور غيتي

باستثناء Throubes (زيتون من جزيرة ثاسوس التي يتم انتقاؤها عندما تنضج بالكامل) ، فإن الزيتون الموجود مباشرة خارج الشجرة قاسي ومر. العلاج هو ما يزيل المرارة. بمجرد الشفاء ، يمكن تخزين الزيتون بنكهات (الليمون ، الأوريجانو ، الثوم ، وغيرها) ، لكن الخطوة الأولى هي المعالجة.

عالج الإغريق القدماء الزيتون عن طريق "المعالجة الجافة" بالملح ، وعلى مر القرون ، تم تطوير طرق أخرى.

معالجة المياه "محطم" أو "متصدع" الزيتون

يوصى بهذا الإجراء بالنسبة للزيتون الأخضر الكبير.

اغسل الزيتون. بحجر أو مطرقة ، تكسير لحم الزيتون ، مع الحرص على عدم كدمة الحفرة. ضع الزيتون في مقلاة وتغطيه بالماء البارد لمدة 6 إلى 8 أيام ، مع تغيير الماء مرتين يوميًا ، صباحًا ومساءًا ، حتى تختفي المرارة (تذوق لاختبار). عندما تكون جاهزة ، تملأ المقلاة بمحلول ملحي (حوالي 1 جزء من ملح البحر إلى 10 أجزاء من الماء) وعصير الليمون (حوالي جزء من عصير الليمون إلى 10 أجزاء من الماء) ، نقل إلى الجرار إذا رغبت في ذلك ، وتبرد لعدة ساعات قبل تناول الطعام.

محلول ملحي

استخدم هذه الطريقة للزيتون الأسود. لاختبار نسبة الماء إلى الملح ، ضع بيضة خام في الخليط ؛ فهو مثالي عندما تطفو البيضة. بالنسبة للزيتون المتشقق ، عندما يكون جاهزًا للأكل ، انتقل إلى محلول ملحي أقل ملوحة للحفاظ عليه لفترات طويلة.

اغسل الزيتون. باستخدام سكين حاد ، اصنع قطعًا من لحم الزيتون (من الأعلى إلى الأسفل) دون قطع الحفرة. في مقلاة ، انقع الزيتون في محلول ملحي (جزء من ملح البحر إلى 10 أجزاء من الماء). تأكدي من غمر الزيتون (استخدم شيئًا ما لتثبيته) وغطّيه. عالج الزيتون لمدة 3 أسابيع ، واهتز المقلاة يوميًا وتغيير محلول ملحي كل أسبوع ، ثم تذوق المرارة. قد تستغرق هذه العملية من 5 إلى 6 أسابيع حسب الزيتون. وعندما يتذوقون بالطريقة التي تريدها ، ضعها في الجرار مع محلول ملحي (جزء من ملح البحر إلى 10 أجزاء من الماء) ، أضف 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، وأعلى مع طبقة من زيت الزيتون.

الجاف (الملح) علاج خارج

هذه هي أفضل طريقة لاستخدامها في الزيتون الأسود الكبير.

في الهواء الطلق ، والزيتون طبقة مع ملح البحر الخشن (حوالي 1 رطل من الملح لكل 2 رطل من الزيتون) في سلة ، أو كيس الخيش ، أو صندوق خشبي تصطف مع الخيش الذي يسمح للهواء بالدوران. ترك الزيتون خارج مع البلاستيك تحتها العصائر التي تستنزف لمدة 3 إلى 4 أسابيع ، وتهتز يوميًا ، وتضيف القليل من الملح كل يومين إلى 3 أيام. تذوق المرارة ، وشطف الزيتون أولاً. عندما لا يعود المر ، يمكنك إما التخلص من الملح الزائد والاحتفاظ به على هذا النحو أو التخلص من الملح الزائد وغمسه بسرعة في الماء المغلي للتخلص من الملح. ويمكن التتبيل لمدة بضعة أيام في زيت الزيتون لاستعادة كثرة (هذا النوع من العلاج سوف يذبلهم) ، أو مغلف جيدًا بزيت الزيتون ، باستخدام يديك ، قبل الأكل.

الجاف (الملح) علاج في الجرار

ينصح الزيتون الأسود الصغيرة لهذه الطريقة.

في الجرار الزجاجية ، طبقات بديلة من الزيتون مع الملح الخشن. كل يوم لمدة 3 أسابيع ، يهز جيدا وإضافة المزيد من الملح لامتصاص العصائر.

اختبار المرارة (شطف الزيتون أولاً). استمر في الشفاء إذا بقيت المرارة ؛ بخلاف ذلك ، أضف الماء الدافئ للتغطية و 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر الجيد وقم بطبقة من زيت الزيتون. سيكونون جاهزين لتناول الطعام بعد 4 إلى 5 أيام.