كيفية تقطيع الأرنب للوصفات

فيليب دينسرك / غيتي ايمجز

مثل كل اللحوم واللحوم والأرنب هزيل للغاية ، وكلما عملت العضلات ، مثل الساقين ، تستغرق وقتًا أطول للطبخ من السرج (لحم الثدي) ، الذي ينضج سريعًا نسبيًا. تحتاج أرجل الأرانب إلى أن تكون مطهوّة أو مطهوة بالحنان ويجب فصلها عن السرج. بشكل عام ، يتم تقسيم الأرنب إلى 8 قطع خدمة: أربعة أرجل والسرج ، ربع. ستحتاج إلى سكين طاهي حاد وسكين تقشير حاد أو قطع مقص ، ومقصات المطبخ. يمكنك أيضًا استخدام الساطور للقيام ببعض الأعمال التي يقوم بها سكين الطهاة.

• قص المقدمة

  

  هولي هيسر

  اعتمادًا على المكان الذي اشتريت منه الأرنب ، قد تحتاج إلى قطع رأسه أولاً عند قاعدة العنق. يأتي الساطور في متناول يديك ، حيث يمكنك إعطائه ضربة جيدة واستخدام سكين الطهاة لتقطيعه بالكامل. يمكنك أيضًا استخدام سكين الطهاة الخاص بك وممارسة الضغط في حركة الهبوط. حفظ الرأس لمخزون الحساء أو تجاهل.

  وضع الأرنب على ظهرها. أمسك إحدى يديك في إحدى يديك ، ثم احرص على قطع السكين ضد القفص الصدري ، وقم بقطع اللحم الذي يربط الجبهة بالكتف. الواجهة الأمامية غير متصلة بالعظام ، لذلك من السهل القيام بذلك. كرر مع مقدمة أخرى.

• قطع هند الساقين

  

  هولي هيسر

  تشبه إزالة الأرجل الخلفية إزالة أرجل الدجاج. اضغط لأسفل على العمود الفقري للأرنب لتعطيك رؤية واضحة لعضلة الفخذ المتصلة بالحوض. قطع طريق الفخذ ، وفضح المفصل الكروي لعظم الفخذ كما هو موضح في الصورة. ثنيها مرة أخرى حتى يخرج مفصل الكرة (كما هو موضح في الصورة). قطع اللحم حول الساق ، وتحول الذبيحة ، لفصل الساق من مفصل الذيل. كرر مع الساق الخلفية الأخرى.

• إزالة الحوض

  

  أندريه بارانوفسكي

  يوجد القليل من اللحم على الحوض ، لذلك من الأفضل تقطيعه وإلقائه في قدر المخزون الخاص بك أو في قدر للحوض أو الصلصة. عد اثنين من أضلاعه من الذيل ، واستخدام الساطور الخاص بك أو سكين الطاهي ، ختم بين الضلوعين الثاني والثالث. إذا كنت تستخدم سكين الطاهي ، اضغط لأسفل على ظهر السكين مع راحة يدك وادفع للأسفل. يمكنك استخدام المقصات أو سكين القطع لفصل الحوض تمامًا. سيؤدي هذا القطع إلى إطلاق اللحم المفروم على جانبي الذبيحة.

• خفض العمود الفقري

  

  أندريه بارانوفسكي

  اقلب العمود الفقري للجانبين لأعلى ، ثم اضغط لأسفل وشد العمود الفقري باليد. باستخدام الساطور ، قص الذبيحة في النصف الأفقي أسفل العمود الفقري. مرة أخرى ، يمكنك استخدام سكين الطاهي الخاص بك ، ولكن ستحتاج إلى مزيد من الضغط لتشغيل السكين أسفل العمود الفقري ، وتكسير عظام الأضلاع أثناء الحركة. كما تفعل في تقطيع الدجاج ، استخدم مقصات المطبخ لقطع العمود الفقري على جانبي الذبيحة. حفظ العمود الفقري للمرق الحساء أو صلصة.

• ربع السرج

  

  أندريه بارانوفسكي

  باستخدام الساطور أو سكين الطاهي ، تقطع السرج أفقيا أسفل السرج مباشرة حيث يتم توصيل اللحم المفروم. خفض هذا الجزء السفلي في نصف عموديا. قم بتقطيع الجزء العلوي من السرج إلى النصف بشكل عمودي ، مما يتيح لك الآن أجزاء من السرج الأربعة.

  يتم قطع الأرنب الخاص بك الآن وعلى استعداد للطهي!