براين هاجيوارا / غيتي إيماجز
- المجموع: 6 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 5 ساعات و 30 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 12 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 475 | سعرات حراريه |
| 23G | سمين |
| 59G | الكربوهيدرات |
| 9G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 12 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 475 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 23g | 30٪ |
| الدهون المشبعة 12g | 61٪ |
| الكولسترول | 78٪ |
| الصوديوم 323 ملغ | 14٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 59g | 22٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 4٪ |
| البروتين 9g | |
| الكالسيوم 99mg | 8٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تعتبر حلوى المعجنات المرتفعة والمعروفة باسم كروكيمبوش أو كروك أون بوشي حلويات فرنسية يتم تقديمها غالبًا في حفلات الزفاف ، ولكن يمكنك جعل هذه الحفلة المذهلة لأي مناسبة. يتكون الكروكيمبوش من مخروط شاهق يتكون من كريمة الفانيلا والمعجنات المغطاة بالكراميل ، مع الكراميل المتساقط ومزخرف باللوز المسكر. غالبًا ما تصنع الإصدارات الحديثة بنكهات كريمة المعجنات الإبداعية ، ثم تزينها بالأزهار وفن السكر وحتى الشوكولاته المذابة.
مكونات
- كريم الفانيلا المعجنات :
- 1 1/4 كوب حليب كامل الدسم
- 3 صفار بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
- ربع كوب سكر
- 2 ملعقة طعام زائد 2 ملعقة شاي نشا الذرة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
- ل Choux :
- 1 كوب زبدة غير مملحة
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 8 بيضات كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
- للكراميل :
- 2 1/2 كوب سكر
- للتجميع:
- لوز ملبس بالسكر أو زهور معدنية أو زهور (اختياري)
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، إلا أن هذا croquembouche مقسم إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للخبز بشكل أفضل.
اصنعي كريم المعجنات
جمع المكونات.
في قدر صغير ، قم بتسخين الحليب على نار خفيفة حتى يبدأ البخار فقط.
في وعاء ، اخفق صفار البيض والسكر ونشاء الذرة والدقيق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
عند تبخير الحليب ، أضف نصف الحليب إلى خليط البيض ، واخفقه باستمرار للمزج ولمنع تخثر البيض.
أضف الحليب والبيض مرة أخرى إلى الحليب الساخن في قدر ، مع التحريك باستمرار. يسخن حتى يصبح الكسترد سميكًا ويصل إلى 170 فهرنهايت على مقياس حرارة رقمي ، من دقيقتين إلى دقيقتين. (وتسمى هذه العملية هدأ.)
انزع القدر عن النار وحركه في مستخلص الفانيليا.
البرد كريم لمدة 2 ساعة قبل ملء profiteroles.
اصنعي Choux
جمع المكونات.
سخني الفرن إلى 400 فهرنهايت وشحمي صفائح الخبز.
يُمزج الزبدة مع كوبين من الماء في قدر كبير على نار متوسطة وتُسخّن إلى أن تذوب الزبدة.
ترفع من النار وتضاف في الدقيق والملح حتى يتم تشكيل الخليط اللزج.
فاز البيض في وقت واحد حتى يصبح الخليط ناعمًا.
تُسكب العجينة المحضّرة إلى 24 طلقة صغيرة على كل ورقة خبز.
اخبزي حتى ينتفخ البروفيتيرول وتحول إلى اللون البني الذهبي ، من 30 إلى 35 دقيقة.
ترفع من الفرن وتبرد على رف السلك لمدة 20 دقيقة قبل ملئها بكريمة المعجنات الجاهزة.
يُسكب كريم المعجنات المبرد في كيس مُزود بطرف عادي.
أدخل الحافة في الجانب السفلي من profiterole وأنبوب حوالي 1 ملعقة صغيرة من كريم المعجنات في المركز.
كرر مع profiteroles المتبقية.
مكان profiteroles شغلها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
اصنع الكراميل
جمع المكونات. إعداد وعاء كبير من الماء المثلج لتبريد الكرمل.
يُسكب السكر في قدر متوسطة الحجم ثم يُضاف 2/3 كوب ماء. ارسم ملعقة خلال السكر لترطبه وحوّل الحرارة إلى متوسطة عالية.
يُحرّك المزيج على نار خفيفة ، وامسحي جانبي المقلاة بفرشاة معجنات رطبة.
دع المزيج يغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً باهتاً ، من 15 إلى 20 دقيقة. انتبه جيدًا للشراب أثناء هذه العملية لمنع الاحتراق ، حيث أنه سوف يغمق سريعًا في نهاية الطهي.
أخرج المقلاة من الحرارة واسقطها على الفور في وعاء الماء المثلج لمدة 5 ثوان لإيقاف عملية الطهي. اسمح للكراميل أن يبرد لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى يتماسك شراب القيقب.
كن مستعدًا للعمل بسرعة عندما يبرد الكرمل.
تجميع Croquembouche
جمع المكونات. خط ورقة الخبز أو طبق التقديم مع شهادة جامعية.
تراجع 12 profiteroles في الكرمل ، واحدة في وقت واحد.
قم بترتيب البروفيتيرول في دائرة على طبق التقديم أو صفائح الخبز المبطَّنة من الرق ، باستخدام الكراميل لصقها معًا.
استمر في بناء الكروكيمبوش عن طريق غمس و "الإلتصاق" بحلقة أصغر من الأساتذة في أعلى الأول.
استمر في العملية حتى يتحقق الشكل الكلاسيكي للمخروط أو البرج.
رطب قليلاً الكراميل الباقي فوق كروكيمبوش لتشكيل نسيج العنكبوت من السكر المغزول.
اضغط على اللوز المسكر أو السحابات المعدنية أو الزهور للزينة.
خدمة والتمتع بها.
نصائح
- يجب تقديم الكعكة في أسرع وقت ممكن. يتعرض لخطر الانهيار إذا ترك لفترة طويلة ، خاصة إذا كان الطقس حارًا. الحفاظ على وعاء من الماء المثلج في مكان قريب عند العمل مع الكرمل. إذا تعرضت للحروق ، غمس الجلد المصاب في الماء البارد واحتفظ به هناك لعدة ثوانٍ. عندما تكون في شك ، اطلب المساعدة الطبية المهنية.
وصفة العلامات:
- كيك
- الحلوى
- فرنسي
- عيد الميلاد
