صور مانويل سولزر غيتي
يعد الخبز محلي الصنع عملية سهلة نسبيًا ، خاصة إذا كنت تعرف بعض الحيل لتجنب المشكلات الشائعة. إحدى هذه النصائح الأساسية هي أنك تحتاج إلى تشحيم كرة العجين بالكامل قبل أن تسمح لها بالارتفاع للمرة الأولى. من السهل القيام بذلك وستصبح طبيعة ثانية حيث تقوم بتخبز المزيد من أرغفة الخبز.
لماذا تشحيم عجين الخبز مهم
اعتمادًا على نوع الخميرة وصفة الخبز ، قد يستغرق العجين ما بين نصف ساعة وساعتين في الارتفاع الأولي. هذا وقت طويل حتى تتعرض العجينة الناعمة والعجن للهواء ويمكن أن تجف (وسوف) تجف على قمة كرة العجين.
الغرض من تشحيم أو زبدة عجينة الخبز هو منع "القشرة" الجافة من التكوّن على العجينة. يمكن عجن هذه القشرة الجافة مرة أخرى إلى العجينة دون أن يكون ذلك نتيجة لنكهة الخبز ، إلا أنه عمل إضافي يمكن تجنبه عن طريق تشحيم سطح العجين.
كيفية الشحوم الجزء العلوي من الخبز العجين
ستحتاج إلى جمع ثلاثة أشياء قبل تعيين عجين الخبز على الارتفاع لأول مرة: وعاء يزيد حجمه بمقدار 2-3 أضعاف عن كمية عجين الخبز ، وزيت لشحم الوعاء ، وقطعة قماش نظيفة.
يمكن أن يكون الزيت أي عدد من المكونات التي تستخدمها عادة في تشحيم أطباق الطهي والخبز. أكثر أنواع الزبدة والقصص وزيت الطهي شيوعًا.
تعمل زيوت الرش في سيد قابل لإعادة التعبئة أو زيت رش تم شراؤه من المتجر على العمل السريع للتشحيم. واحدة مليئة بزيت الزيتون هي واحدة من أصح وأسهل الخيارات. كل ما عليك فعله هو إعطاء سلطتك رش سريع ، مما يضمن لجميع الجوانب طلاء لطيف خفيف.
- دهن وعاءًا كبيرًا بالزبد أو تقصير أو زيت الطهي. ضع العجينة في الوعاء. انزلق العجين على جانب واحد وقلبه رأسًا على عقب. عجينة الخبز مدهونة في الأعلى الآن. يُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة للحفاظ عليه من أي مسودات.
المزيد من النصائح لمنع العجين الجاف
- حافظ على عجينة الخبز مغطاة لحماية العجين من الجفاف وللحفاظ على الأتربة. ضع عجينك المرتفع في مكان دافئ وخالي من السحب في المطبخ أثناء ارتفاعه. الحرارة الزائدة تؤدي إلى تسريع نشاط الخميرة والكثير من الهواء البارد سيؤدي إلى إبطائه. إذا كنت بحاجة إلى إبطاء الخبز المتصاعد ، فضعه في الثلاجة. وهذا ما يسمى "تأخير" وهو وسيلة مريحة لتقسيم عملية الخبز. يمكنك السماح للخبز بالارتفاع بين عشية وضحاها ، ثم تشكيل الأرغفة والاستمتاع بالخبز الطازج في الصباح.لمنع العجينة من الجفاف أثناء الارتفاع الثاني (بعد أن تقوم بتشكيل الرغيف) ، ضع منشفة قماش نظيفة فوق الرغيف. غالبًا ما يكون هذا الارتفاع أقصر من 30 دقيقة ، لذلك ليست هناك حاجة إلى الشحوم ومنشفة ستعمل بشكل جيد. يمكنك أيضا تجميد العجين بعد أول ارتفاع. يحب العديد من خبازي الخبز تحضير ما يكفي من العجين لاستمرار عائلاتهم لبضعة أسابيع وهي طريقة رائعة لتوفير الوقت أثناء الاستمتاع بالخبز الطازج. أنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الخميرة والسماح لها بالارتفاع مرة واحدة قبل التجميد.
