صور غيتي / جيمي جريل
في الطهي ، يتم استخدام حمام جليدي لتبريد الأطعمة أو تبريدها بسرعة. يستخدم بشكل خاص للخضروات المسلوقة في الماء (البياض) أو البيض المطبوخ في قشرته أو الكسترد. عندما يتم وضع الطعام (مثل الخضروات) مباشرة في الماء المثلج ، فإنه يطلق عليه الصدمة.
في بعض الأحيان ، سوف تحتاج إلى تبريد الأطعمة الساخنة بسرعة ، مثل الحساء أو الأوراق المالية ، قبل تخزينها. يمنع الانخفاض السريع في درجة الحرارة الطعام من التواجد في منطقة الخطر لفترة طويلة ، حيث ستتاح للبكتيريا فرصة للتكاثر.
كيفية جعل حمام الجليد
- لتحضير حمام جليدي ، قم بملء وعاء كبير بالجليد والماء البارد قبل وقت قصير من احتياجك إليه. لا ترغب في القيام بذلك بعيدًا مقدمًا حتى لا تتاح للجليد فرصة ذوبان أكثر من اللازم. حاوية معدنية ستبرد بشكل أسرع من الزجاج أو البلاستيك ، لذا إذا كان لديك خيار ، فاختر المعدن. استخدام مكعبات الثلج أو الثلج المجروش. يجب أن تكون كمية الماء التي تستخدمها كافية حتى لا تلتصق مكعبات الثلج أو الرقائق ببعضها ، وسوف تتدفق حول الوعاء الذي ستضعه في الحمام. إذا كنت تستخدمه لتبريد الصلصة أو الكسترد في قدر أو وعاء خلط ، تأكد من أن الوعاء المستخدم في الحمام الجليدي كبير بما يكفي لعش السفينة ، دون أن تتكدس مكعبات الثلج بين الوعاءين. كذلك ، لا تملأها كثيرًا بالماء المثلج حتى يتدفق الماء عند وضع الوعاء الذي يحتوي على الطعام في حمام الجليد. أنت تريد التأكد من أن لديك مساحة كافية لتدفق مياه الجليد حول الوعاء وتبرد من الجانبين بالإضافة إلى القاع. عند ذوبان الجليد ، قد ينخفض مستوى الماء الجليدي ، ويجب أن تكون مستعدًا لإضافة المزيد من الجليد والماء للحفاظ عليه في المستوى المطلوب.
نصائح حمام الجليد لصدمة الخضروات لقطع صغيرة من المواد الغذائية
- إذا كنت تصدم الخضروات المطبوخة أو غيرها من المواد الصغيرة في الحمام الجليدي ، فاستخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو عنكبوت لنقل الطعام من الماء المغلي إلى الحمام الجليدي ، وكذلك لإزالته من الحمام الجليدي بشكل كافٍ. يتم تبريده. إذا كنت تصدم قطعًا صغيرة من الطعام مثل الخضراوات ، فيمكنك تداخل مصفاة في حمام الجليد حتى تتمكن من إزالة الطعام بسهولة من حمام الجليد دون الحاجة إلى انتزاع قطع من الجليد من الطعام.
يجب عليك استخدام الملح في حمام الثلج الخاص بك؟
ستؤدي إضافة بضع ملاعق كبيرة من الملح إلى حمام الجليد إلى انخفاض درجة حرارة خليط الماء المثلج والجليد وقتًا أطول في الذوبان. أضف الملح فقط إذا كنت تستخدم حمام الثلج لتبريد الطعام الموجود في وعاء أو وعاء ، مثل الصلصة ، بدلاً من الطعام الذي سيكون على اتصال مباشر مع الماء.
