شجرة التنوب
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 2 أوقية. كل (8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 244 | سعرات حراريه |
| 26G | سمين |
| 1G | الكربوهيدرات |
| 4G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 أوقية. كل (8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 244 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 26g | 33٪ |
| الدهون المشبعة 15g | 76٪ |
| الكوليسترول | 55٪ |
| 81 ملغ الصوديوم | 4٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 1G | 0٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 4G | |
| الكالسيوم 24mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
دعنا نتحدث عن شيء تحذفه الكثير من وصفات صلصة هولنديس: لصنع صلصة هولنديز ، سيكون عليك صنع زبدة موضحة. الزبدة الموضحة - الزبدة المسالة ثم توتر حتى تصبح واضحة ، وبالتالي كسب الاسم "الموضح" - يساعد على تثبيت الصلصة الخاصة بك حتى لا تتجعد. وهي حقًا تحدث فرقًا. لماذا ا؟ الزبدة المصفاة عبارة عن دهون نقيّة ، في حين أن الزبدة الكاملة تحتوي على 16 إلى 17 في المائة من الماء ، مما قد يضعف المستحلب.
الأدوات اللازمة لصنع الزبدة الموضحة: قدر. ملعقة. على محمل الجد ، لقد حصلت على هذا. غالبًا ما يتعلق الأمر بالوقوف في المطبخ لمدة نصف ساعة بينما يذوب بعض الزبدة في المقلاة.
للحصول على hollandaise نفسها ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ وخفقًا ، بالإضافة إلى الوعاء المذكور. المهارات المطلوبة: صب. التقليب.
كل شيء آخر متساوٍ ، تفضل مطبخًا أكثر دفئًا على مطبخ أكثر برودة ، لأن درجات الحرارة الأكثر دفئًا تساعد صفار البيض على الاستحلاب بالزبدة الذائبة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلك تشعر بالغرابة في هذا المكان الذي تحبه للغاية ، فالمطبخ الخاص به ربما يكون بنفس درجة حرارة Hades. (السبب الرئيسي ، بالطبع ، هو أن الطباخ يجعل صلصة هولنديا كل يوم ، وربما يكون مهووسًا بالحدود على الحدود.)
لأغراضنا ، إذا كان كل ما تفعله هو ترك بيضك يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ الطهي ، فسوف تساعد نفسك بشكل كبير. فقط أخرجهم من الثلاجة قبل ساعتين. الزبد ، بالطبع ، لكنك لا تبقي الزبدة في الثلاجة ، أليس كذلك؟
شاهد الآن: وصفة صوص هولندي محلية الصنع
مكونات
- 1 كوب زبدة موضحة (حوالي 2 1/2 عصي قبل التوضيح)
- 4 صفار البيض
- 1 ملعقة طعام ماء بارد
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون (عصير من 1 ليمون صغير) ، مقسم
- ملح للشريعة اليهودية ، حسب الرغبة
- فلفل حريف (أو اندفاع من صلصة تاباسكو ، حسب الرغبة)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
شجرة التنوب
تسخين 1-2 بوصة من الماء في قدر على نار متوسطة. تأكد أيضًا من أن الزبدة الموضحة دافئة ولكنها ليست ساخنة.
يُمزج صفار البيض مع الماء البارد في وعاء مزج من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ (وليس من الألمونيوم) واخفقه لمدة 1-2 دقائق ، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغاوي. خفقت في بضع قطرات من عصير الليمون ، أيضا.
شجرة التنوب
يجب أن يكون الماء في القدر قد بدأ ينضج.
شجرة التنوب
اضبط الوعاء مباشرة فوق قدر الماء المغلي. الماء نفسه يجب ألا يتلامس مع قاع الوعاء. خفق البيض لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تصبح سميكة قليلاً.
شجرة التنوب
انزع الوعاء عن النار وابدأ في إضافة الزبدة المذابة ببطء في البداية ، بضع قطرات في وقت واحد ، أثناء الخفق باستمرار. إذا قمت بإضافته بسرعة كبيرة ، فسوف ينكسر المستحلب.
شجرة التنوب
استمر في الضرب في الزبدة المذابة. مع زيادة سماكة الصلصة ، يمكنك زيادة معدل إضافتها تدريجياً ، ولكن في البداية ، تكون السرعة أبطأ.
شجرة التنوب
بعد أن تضيف كل الزبدة ، تخفق في عصير الليمون المتبقي وتتبل لتذوق الملح الكوشر والفلفل الحار (أو اندفاع من صلصة تاباسكو).
شجرة التنوب
سيكون صلصة هولنديس النهائية متسقة وثابتة. إذا كان سميكًا للغاية ، فيمكنك ضبط الاتساق عن طريق الخفق في بضع قطرات من الماء الدافئ.
شجرة التنوب
خدمة والتمتع بها.
تلميح
- من الأفضل أن تخدم hollandaise على الفور. يمكنك الاحتفاظ به لمدة ساعة تقريبًا أو نحو ذلك ، شريطة أن تبقيه دافئًا. بعد ساعتين ، على الرغم من ذلك ، يجب عليك إلقاؤه - سيبدأ في النهاية في الانفصال ، وسلامة الغذاء تبدأ في أن تصبح مشكلة أيضًا.
وصفة العلامات:
- صلصة
- وجبة افطار
- فرنسي
- عيد الميلاد
