التوضيح: كيلي ميلر. © The Spruce ، 2019.
البطاطس المقلية محلية الصنع لذيذة. أفضل أنواع البطاطس المقلية مزدوجة ، أولاً في درجة حرارة منخفضة لطهيها ، ثم مرة أخرى بزيت أكثر سخونة لتحضيرها حتى تصل إلى الكمال الذهبي. هذه الوصفة مرنة للغاية ، حيث يمكنك صنع العديد من أو عدد المرات التي تريدها. خطط على بطاطس كبيرة واحدة لكل شخص إذا كان يقدم كطبق جانبي.
تكمن الحيلة في موازنة الإزعاج المتمثل في قلي العديد من الدُفعات (ومساحة العداد والوقت الذي تتطلبه) مع الطهي الكافي لجعل مشاحنات القلي جديرة بالاهتمام. سيجد الكثير من الناس ما بين أربعة إلى ستة بطاطس كبيرة تتسع لأربعة إلى ثمانية أشخاص ، وهم قادرون على العمل ويستحقون العناء. البطاطس محلية الصنع هي مرافقة تقليدية مع الهامبرغر ، شريحة لحم مشوية ، أو بلح البحر على البخار.
إلى جانب البطاطس ، ستحتاج إلى قدر كبير وزيت نباتي يكفي أو زيت الكانولا أو شحم الخنزير حتى يملأ الوعاء بعمق حوالي بوصتين. ستحتاج إلى ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، والكثير من المناشف الورقية لتصريف المياه ، ومقياس حرارة (غير مطلوب ولكن موصى به). قد ترغب أيضًا في وضع رف تبريد على ورقة خبز كنقطة تصريف أولية قبل نقل المقالي الزيتية إلى مناشف ورقية. و ، بالطبع ، ستحتاج إلى الملح للخدمة.
مشاهدة الآن: كيفية جعل البطاطس المقلية محلية الصنع
-
قطع البطاطس
شجرة التنوب / مولي واتسون
أولاً ، ستحتاج إلى تقشير البطاطس… أو لا. تقشير البطاطس أمر اختياري ويأتي حسب تفضيلاتك الشخصية. مقشر أو غير مقشر ، فإن القص هو المفتاح المطلق عند صنع البطاطس المقلية. إذا كان لديك ماندولين مطبخ ، فهذا هو الوقت المناسب لكسره واستخدامه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بقطع كل بطاطس في نصف الطريق الطويل ، ضع الجانب المقطّع على سطح القطع وتقطيعه إلى شرائح من 1/2 بوصة إلى 1/4 بوصة. كومة هذه الشرائح ومقطعة في نفس العصي العرض. كرر مع البطاطا المتبقية.
-
نقع البطاطس
شجرة التنوب / مولي واتسون
ضعي البطاطا المقطعة في وعاء كبير وغطّيه بالماء البارد. نقع لمدة 20 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى ساعة. تتخلص هذه الخطوة من النشا الزائد ، مما يؤدي إلى بطاطا مقلية أكثر هشاشة.
-
استنزاف وجفف البطاطس
شجرة التنوب / مولي واتسون
صفي عصي البطاطا واتركها يجف باستخدام مناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. رتبهم في طبقة واحدة ليجفوا الهواء قليلاً. كلما كانوا أكثر جفافاً قبل القلي ، كان ذلك أفضل.
-
يقلى البطاطس
شجرة التنوب / مولي واتسون
أحضر ما لا يقل عن بوصتين من الزيت في وعاء كبير ثقيل إلى حوالي 325 فهرنهايت. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، قلي البطاطس ، على دفعات إذا لزم الأمر ، لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب طهي البطاطس المقلية ولكن لا تزال باهتة كما كانت عند وضعها في الزيت.
-
استنزاف وتبريد نصف البطاطا المقلية
شجرة التنوب / مولي واتسون
ارفع المقلي من الزيت باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو سلة قلي. قم بتجفيفها على رف تبريد مُثبت على صفيحة خبز أو على طبقات من المناشف الورقية النظيفة. دع الجلوس حتى يبرد تمامًا - على الأقل 30 دقيقة وحتى عدة ساعات.
في هذه المرحلة ، يمكنك تخزين البطاطس في الثلاجة وإنهاء قليها في اليوم التالي. دعهم يسخنون قليلاً قبل القلي مرة أخرى.
-
يقلى البطاطس مرة أخرى
شجرة التنوب / مولي واتسون
ارفع الزيت إلى مدى 350 فهرنهايت إلى 375 فهرنهايت. استخدم مقياس حرارة أو اختبر الزيت من خلال إسقاط قلى فيه - يجب أن يزيح الزيت على الفور حول الزريعة بنشاط ولكن ليس بعنف. إذا كانت القشور تنهمر بقوة كبيرة ، فعليك خفض درجة الحرارة إلى أن تصبح قشرة نشطة لكنها ثابتة عند إضافة قلى إلى الزيت.
أضف البطاطس المقلية ، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر لإبقائها في طبقة واحدة في الزيت ، وطهي الطعام حتى يصبح لونها ذهبياً أو تبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي ، بناءً على مدى إعجابك بالبطاطس المقلية ، حوالي خمس دقائق.
-
استنزاف البطاطا المقلية
شجرة التنوب / مولي واتسون
ارفع المقلي من الزيت بملعقة أو سلة قلي. قم بتجفيفها مرة أخرى على رف تبريد مثبت فوق مقلاة أو على طبقات من المناشف الورقية.
-
خدمة بطاطس مقلية محلية الصنع
شجرة التنوب / مولي واتسون
إذا كنت تمليح البطاطس المقلية ، فقم بتتبيلها أثناء تجفيفها ولا تزال ساخنة.
للخدمة ، قم بتكديسهم على طبق أو في وعاء. إذا قمت بإجراء مجموعة كبيرة بشكل خاص للحشد ، فكر في تقديمها على طبقة من ورق الجزار البني في منتصف الطاولة - إنها أكوام من المرح. بغض النظر عن الطريقة التي تخدم بها ، تأكد من تقديم البطاطس المقلية بينما لا تزال دافئة.
