كيف تصنع طاجن اللحم المغربي

ما هو كفتى مكوارة؟

شجرة التنوب / ج. جيلمان

إن Kefta Mkaouara - كما هو موضح بـ Kefta mkawra - هو طاجن مغربي شهير من كرات اللحم وصلصة الطماطم الحارة. عادة ما يتم طهي البيض فوق الطبق كما هو موضح ، ولكن يمكن حذفها.

الكفتة المكوارة - أو كرات اللحم - يمكن أن تصنع من لحم الضأن أو اللحم المفروم أو مزيج من الاثنين. يجب تحضير الصلصة من نقطة الصفر باستخدام الطماطم الطازجة الناضجة.

تُظهر الصور التالية الإعداد التقليدي لـ Kefta Mkaouara باستخدام وصفة kefta tagine التقليدية. إذا لم يكن لديك طاجين ، فإن المقلاة العميقة ذات الغطاء الضيق ستعمل بشكل جيد.

ابدأ بالشبك أو تقطيع الطماطم

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

ستحتاج إلى 2 رطل - حوالي 1 كجم - من الطماطم الناضجة لصنع الصلصة. إذا لم يكن لديك مقياس مطبخ ، فهناك حوالي 9 طماطم صغيرة ، 7 متوسطة أو 6 كبيرة.

ابدأ بقطع الطماطم إلى النصف وإزالة البذور ، ثم صرها مباشرة في الطاجين أو المقلاة. تجاهل الجلد. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا تقشير البذور وتقطيعها وتقطيعها.

صلصة الطماطم

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

بعد وصفة طاجن الكفتة ، أضيفي البصل والثوم والتوابل والأعشاب وزيت الزيتون إلى الطماطم المبشورة.

طبخ صلصة الطماطم

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

ضع الطاجين أو المقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة ، ثم قم بتغطيتها ، واتركي صلصة الطماطم على نار هادئة. في حالة الطهي في طاجين ، استخدم موزعًا بين الطاجين والموقد. التحلي بالصبر - قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 15 دقيقة للوصول إلى الصلصة على نار هادئة في تاجيني.

بمجرد أن يغلي ، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على البطيخ. اترك الصلصة للطهي أثناء تحضير كرات اللحم.

اصنع كرات اللحم Kefta

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

بعد ذلك ، سوف تصنع كرات اللحم الكفتة. استخدم يديك لعجن كل شيء معًا ، ثم قم بتشكيل الكفتة في كرات صغيرة الحجم يبلغ قطرها حوالي 3/4 بوصة.

طبخ اللحم في صلصة الطماطم

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

أضف كرات اللحم إلى صلصة الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع القليل من الماء - عادة ما يكون ربع كوب (60 مل) كافيًا ، لكن يمكنك تخفيف الصلصة أكثر إذا أردت - وتغطيتها. اطبخي لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تصبح الصلصة سميكة. تذوق وضبط التوابل إذا رغبت في ذلك.

طبخ البيض على القمة

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

كسر البيض على الجزء العلوي من كرات اللحم ، وتغطي. تفقس البيض في الصلصة لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية ، حتى يصبح بياض البيض صلبًا ويتم تعيين صفار البيض جزئيًا.

طاجن اللحم المغربي - جاهزة للخدمة

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

يتم تقديم Kefta Mkaouara بشكل تقليدي من نفس الطبق الذي تم إعداده به ، حيث يستخدم كل شخص الخبز القاسي لجمع كرات اللحم من جانبه من الطبق.