شجرة التنوب
يجلب الغليان السائل إلى حالة كونه أقل من درجة الغليان. سترى الكثير من الفقاعات الصغيرة تتشكل وترتفع إلى السطح. إذا بدأ وعاءك في الغليان ، فقم بخفض الحرارة للحفاظ على هذا الفقاقيع اللطيف. إنها تقنية للطهي يمكن أن تعني الفرق بين الأرز الناعم والأرز المحترق وبين لحم الحساء الطري والقاسي.
كيف ينضج
يشير Simmering إلى نطاق معين من درجات الحرارة ، وهي تقنية لطيفة مفيدة لطهي الخضروات والحساء واليخن وحتى قطع كبيرة من اللحوم. في فنون الطهي ، يعني أن ينضج شيء ما لطهي الطعام في سائل عند درجة حرارة تتراوح بين 180 فهرنهايت إلى 205 فهرنهايت (عند مستوى سطح البحر ، ستكون درجات الحرارة منخفضة على ارتفاع أعلى). مع الغليان ، سترى فقاعات تتشكل وترتفع بلطف إلى سطح الماء ، لكن الماء لم يغلي بعد.
سترى في كثير من الأحيان تعليمات وصفة لجلب السائل ليغلي ، ثم تنخفض إلى نار هادئة. هذا يضمن وصول السائل إلى درجة الحرارة المناسبة. سوف تقلل من الحرارة وتبقي الوعاء في مكان لا يوجد فيه سوى فقاعات لطيفة.
عندما ينضج
عادةً ما يتم استخدام الغليان لأشياء مثل طبخ الأرز ، حيث الغليان حار جدًا لدرجة أنه لا يوجد وقت للطهي. إنها طريقة الطهي المثالية لصنع المخزونات لأنها ساخنة بدرجة كافية لتحطيم الغضاريف في العظام ولكنها لطيفة بما يكفي بحيث لا تنتج فقاعات كبيرة. التحريض من الغليان المتداول الكامل يمكن أن يعطل عملية التوضيح ، مما يؤدي إلى مخزون غائم. لا يوجد شيء يحتاج إلى طهيه حتى يغلي. اترك التحريض للغسالة.
تعد الغليان مثالية أيضًا لتقطيع اللحم المفروم. الأنسجة الضامة في اللحم ، والتي تجعل بعض قطع اللحم صعبة ومضغية إذا طبخت بطريقة غير سليمة ، مصنوعة من بروتين يسمى الكولاجين. ولكن عندما يتم تسخينه إلى درجات حرارة تتراوح بين 160 فهرنهايت و 205 فهرنهايت ، يبدأ الكولاجين في الذوبان ويتحول إلى جيلاتين ، والذي يكسو ألياف اللحم العضلية ويؤدي إلى شعورها بالرطوبة والنضارة. من ناحية أخرى ، يصبح اللحم المسلوق قاسًا وخييطًا ، لأن ارتفاع درجة الحرارة يتسبب في خلع البروتينات. تغيير طبيعة يعطل هيكل البروتينات ، مع نتيجة واحدة هي أنها لا تشبث جزيئات الماء والآخر أنها تتجمع معا ، وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى تغيير غير مرغوب فيه في الملمس.
الصيد الجائر مقابل الغليان
في حين أن معظم طهاة المنزل غير الرسميين ربما سمعوا عن الصيد الجائر من حيث تحضير البيض ، إلا أنه يمكن استخدامه لطهي الأطعمة الأخرى أيضًا. قد يبدو المزيج على نار خفيفة مثل ما تحتاجه لصيد شيء ما بشكل صحيح ، لكن البطيء في الحقيقة يكون ساخنًا جدًا. الصيد الجائر ، على سبيل المقارنة ، هو أسلوب ألطف ، يستخدم درجات حرارة من 140 إلى 180 درجة فهرنهايت في هذه درجة الحرارة ، قد ترى فقاعات صغيرة في أسفل الوعاء ، ولكن لا توجد فقاعات نشطة. هذا يجعل الصيد الجائر مفيدًا في طهي العناصر الحساسة مثل البيض ، والتي قد تنفجر إذا كان هناك إثارة مفرطة.
كيفية جعل الأسهم النباتية الأساسية
