ميلاني أسيفيدو / غيتي إيماجز
- المجموع: 17 ساعة
- الإعدادية: 13 ساعة
- طبخ: 4 ساعات
- العائد: 8 حصص
يُنظر إلى السردين المدخن في الغالب وهم يعيشون في علب ، وبصراحة ، فإن السردين المدخن رائع بهذه الطريقة - العظام الصغيرة تنهار كثيرًا بحيث يمكنك أكلها بمجرد استراحة السمك بالزيت. إليك طريقة صنع نسختك محلية الصنع ، والتي كانت متبلة بزيت الزيتون بعد أسابيع قليلة ، أفضل بكثير من أي منتج معلب.
مكونات
- 20-30 سردين (طازج ، محمر)
- 4 أكواب من الماء
- ربع كوب ملح (كوشر)
- ربع كوب من العسل
- 4 إلى 5 أوراق الغار
- 1 بصلة (مفرومة أو مفرومة ناعماً)
- 2 فص ثوم (محطم)
- نصف كوب بقدونس (أو كزبرة ، مفرومة)
- اختياري: من 3 إلى 4 شيليات (مهروسة ، مجففة ، ساخنة)
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل (أسود متشقق)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
ابدأ بشرايين وغسل السردين. إذا كنت تريد أن تأخذ الوقت ، فقم بتقسيم السردين وإزالة العمود الفقري والضلوع. (تعليمات مرتبطة أدناه) هذا مفيد لكنه يجعل السمك أكثر صرامة للتعامل مع المدخن. نترك العظام في.
اصنع محلول ملحي بوضع كل المكونات أعلاه (باستثناء السردين) في قدر ، واتركها حتى تغلي ثم أطفئ النار. يحرك المزيج ويغطى ، ثم يترك إلى درجة حرارة الغرفة.
عندما يكون محلول ملحي بارد ، قم بغمر السردين في وعاء كبير مغطى وغير تفاعلي.
دع سمك السردين ينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. لا تدعهم ينقعون لفترة أطول ، أو سيصبحون مالحين جدًا .
أخرج السردين من الماء المالح ، واشطفه تحت الماء البارد بسرعة ، ثم جففه. اسمح لهم بالتجفيف على حامل في مكان بارد ومريح أو تشغيل مروحة عليها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة إلى ساعة. تأكد من قلب السمك مرة واحدة. هذا يشكل طبقة تسمى الحبيبة على السطح الخارجي للأسماك تساعد الدخان على الالتزام باللحوم.
بمجرد أن تصبح السردين جافة ولامعة ، ضعها في المدخن بعيدًا عن الحرارة قدر الإمكان. قم بتدخين السردين ببطء شديد لمدة 4 إلى 5 ساعات فوق خشب اللوز. يمكنك استخدام أي خشب صلب ، مثل القيقب أو جوز الهند أو التفاح. لا تستخدم الصنوبر.
الهدف من ذلك هو طهي السردين بلطف حتى درجة حرارة داخلية تصل إلى 140 درجة فهرنهايت. يجب عليك القيام بذلك ببطء حتى يتمكن الدخان من اختراق الأسماك وبالتالي فإن الزيوت الموجودة في السردين - وهي مصدر ضخم لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية - تفعل لا تبكي من اللحم.
عندما تكون جاهزًا ، أخرج السردين وأعدهم على الرف لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
استمتع!
نصائح
- إذا وجدت نفسك أقل من محلول ملحي ، اصنع دفعة ثانية. في قرصة ، يمكنك ببساطة إضافة المزيد من الماء والملح بنفس النسبة الأصلية: أربعة أكواب إلى 1/4 كوب. أغلق السردين بالبلاستيك وستحتفظ به لمدة 2-3 أسابيع في الثلاجة أو سنة إذا كنت قم بتفريغها ووضعها في الثلاجة.أمر آخر يتعلق بالسردين المدخن هو قطع الرؤوس وترتيبها في جرة أو Tupperware ثم تغطيتها بالزيت. تبقى في الثلاجة ، وستستمر هذه الأشهر إذا كانت مغطاة بالكامل بالزيت.
وصفة العلامات:
- السردين
- غداء
- الأسبانية
- الطهي بالخارج
