شجرة التنوب / جين هوي
يُعرف الحمص أيضًا باسم حبوب غاربانزو أو شانا أو سيسي أو الحمص. تحظى حبوب الصنوبر الصغيرة الدائرية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء حوض البحر المتوسط والهند وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط. إذا تسبب تناول الحمص في حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي أو الغازية ، فقد ينبت الحل.
الفوائد الغذائية والآثار الجانبية
يتمتع الحمص بنكهة وكثافة يمكن أن تكون غنية ، كريمية ، جوزة ، وكبيرة للغاية في مجموعة واسعة من الوصفات. كما هو الحال مع معظم البقوليات ، الحمص غني بالبروتين والفولات والزنك والبوتاسيوم.
كالبقوليات ، يحتوي الحمص أيضًا على "مضادات غذائية" مصممة بطبيعتها لحمايتها. واحد هو السم الطبيعي يسمى lectin. والآخر هو حمض الفيتيك المانع. كل من هذه المواد يمكن أن تجعل الفاصوليا صعبة الهضم. يمكن أن تؤدي إلى حدوث الغاز ، وصعوبة امتصاص المعادن ، ونضوب الكالسيوم والفوسفور ونقص فيتامين د.
اجعل الحمص أسهل للأكل
تساعد عملية نقع حبوب البن والنبات على تحييد حمض الفيتيك والليمين مع تعزيز محتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات والبروتينات. قد لا يكون حلا مثاليا للجميع. ما إذا كانت هذه الحيلة تسمح لك بتناول الحبوب أم لا ، يجب أن تحدد في النهاية ما تشعر به.
الحمص من السهل جدا أن تنبت ، ويمكنك أن تفعل ذلك دون أي معدات خاصة. بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يواجهون صعوبة في هضمهم ، يمكن أن يكون هذا تغيير في اللعبة. الحمص المنبثق لذيذ عند استخدامه لصنع الحمص والحمص المحمص والحساء واليخنة. كما أنها وجبة خفيفة نيئة طالما أنك تمضغها ببطء شديد وجيد للغاية.
كيف تنبت الحمص
لتنبت الحمص ، كل ما تحتاجه هو الحمص والماء والوقت (حوالي ثلاثة إلى خمسة أيام). ضع في اعتبارك استخدام الحمص العضوي وتذكر أن نصف كوب من الفاصوليا الجافة سيؤدي إلى حوالي 2 كوب من حبوب الفول.
حدد المدة التي ترغب في تمديد عملية الانتشار. لأغراض الطهي ، بما في ذلك الخياطة أو التحميص ، فإن غاربانزو الذي ينبت قصيرًا يكون منطقيًا. بالنسبة للأكل النيئ في السلطة أو الحمص النيء ، غالباً ما يفضل التنبت الأطول.
- تغسل جيدا 1/2 كوب من الحمص قبل النقع. نقع الحمص بين عشية وضحاها في ما لا يقل عن ضعف كمية المياه. هذا يعيد ترطيبهم ويبدأ في "إيقاظهم". في الصباح ، استنزاف الجربانوز في مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وشطفها جيدًا. انشر الحمص بالتساوي عبر قاع المصفاة. ضع المصفاة فوق وعاء وقم بتغطيته بمنشفة قطن. هذا يحافظ على تدفق الهواء مع حماية الحمص من ذبابة الفاكهة أو غيرها من الحشرات. شطف واستنزاف الحمص مرتين إلى ثلاث مرات على الأقل في اليوم. شطف بشكل متكرر في الطقس الحار بشكل خاص. كرر هذه العملية مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم حتى تنبت حبوب البربان بشكل كاف. سيستغرق هذا الأمر حوالي ثلاثة أيام للحمص قصير الزرع (للطبخ) ، أو حوالي خمسة أيام للبراعم الأطول (للاستهلاك الخام). بمجرد أن تنبت الحمص إلى الدرجة المرغوبة ، امنحهم شطفها النهائي جيدًا واستنزافها جيدًا. يمكن انتزاع أي جلود غير صالحة ، لكنها لا تؤثر على الذوق أو الهضم. دع براعم الحمص تجف قليلاً ، ثم قم بتبريدها لمدة تصل إلى أسبوع. إذا كنت تفضل طهي الحمص ، قم بالبخار لمدة عشر دقائق. سيكون لديك البقوليات سهلة الهضم مقارنة بالطهي القياسي.
