swalls / غيتي صور
سمك أبو سيف هو أحد أسماك الأسماك التي ستجدها ؛ يتم تقطيع اللحم إلى "شرائح اللحم" ، مما يجعله مثاليًا للشواء والتجويف ، بالإضافة إلى طرق الطهي الأخرى التي لا تتلاشى جيدًا مع أنواع السمك الأكثر حساسية. النكهة اللطيفة الحلوة مثالية لإضافة المخللات والصلصات ، والسمك المطبوخ ينتج عنه ملمس رطب يشبه اللحم إلى حد ما (طالما أن شرائح سمك أبو سيف ليست مطهية بشكل جيد).
يعتبر سمك أبو سيف خيارًا مستدامًا للمأكولات البحرية ، لكن لديه مستوى مرتفع من ميثيل الزئبق ، الذي تنصح إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) أنه يمكن أن يكون خطيرًا على الأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات والنساء في سن الإنجاب. لذلك ، ينبغي لهذه المجموعات تجنب تناول سمك أبو سيف.
صنع للشواء
يباع سمك أبو سيف دائمًا على أنه شرائح اللحم ، واللحوم قوي جدًا لدرجة أن العديد من الذين لا يتناولون السمك سيأكلونه بكل سرور. يجعل هذا الملمس أيضًا سمك أبو سيف ممتازًا في الشواء ويساعد على منع شرائح اللحم من الانهيار على الشبكات.
شريحة لحم سمك أبو سيف لا تحتاج إلى أكثر من مجرد ماء مالح بسيط يعتمد على زيت الزيتون ، والوقت على الشواية ، وبعض الليمون والملح والأعشاب عند التقديم. هذه الأسماك هي أيضا قاعدة جيدة لمياه مالحة آسيوية أو السالسا الفاكهة. في الأساس ، يمكنك ارتداء ملابس سمك أبو سيف مع مجموعة متنوعة من النكهات طالما أنها لا تغلب على الأسماك.
عند الشواء (أو الشوي) ، اطبخ سمك أبو سيف كأنك شريحة لحم نادرة:
- استخدم الحرارة العالية لإحراق الخارج ، واتركه نادرًا في المنتصف ، حوالي 5 دقائق من جانب ، ثم من دقيقتين إلى 3 دقائق من جهة أخرى لشريحة لحم سمكها بوصة. يمنحك الوقت غير المستوي إحساسًا رائعًا على جانب واحد (الجانب الذي تخدمه مواجهًا للأعلى) في حين لا يطل على سمك أبو سيف. يمكنك إزالة الجلد (على حافة شريحة لحم) قبل أو بعد الطهي ، ولكن إذا تركت الجلد على أثناء الشواء ، يساعد في الحفاظ على رطوبة اللحوم. خلعه قبل التقديم ، لأن الجلد مطاطي.
طرق الطبخ الأخرى
سمك أبو سيف هو أيضًا سمكة رائعة للخياطة لأنها لا تزال صلبة وسليمة في المرق ولن تذوب. استخدمه كعنصر في شيء مثل سيوبينو أو حساء سمك آخر ، أو ضعه ببطء في صلصة الطماطم. سمك أبو سيف أيضًا لذيذ في تشوودير سمك أو مشوي بالزبدة والبابريكا.
عندما تستدعي الوصفة سمك التونة ، استبدل سمك أبو سيف. سرقها ببطء في زيت الزيتون ، ثم ضعها في سلطة. انها لحمي للغاية بهذه الطريقة وسوف تثير سلطة Nicoise أو حتى سلطة التونة الكلاسيكية.
إن سمك أبو سيف ليس عمومًا مرشحًا رائعًا للصيد غير المشروع أو القلي العميق ، على الرغم من أن التحميص السريع أو الحرق في مقلاة ساخنة يعمل جيدًا.
اختيار وتخزين سمك أبو سيف
عند اختيار سمك أبو سيف ، ابحث عن الشريط الصغير من اللحم الداكن ليكون أحمر ، وليس بنية. إذا كان لونه بني ، فإن اللحم قديم. اعلم أن شرائح لحم سمك أبو سيف في الساحل الشرقي تميل إلى أن تكون أكثر ورودًا من سيف المحيط الهادئ ؛ إنه بسبب نظامهم الغذائي ، والذي هو في الأساس الأسماك الأخرى بالإضافة إلى القليل من الحبار.
يتجمد سمك أبو سيف ملفوف بإحكام لمدة تتراوح من 3 إلى 4 أشهر ، ولكن بعد ذلك ، ينخفض بسرعة.
شرائح سمك أبو سيف مشوية
