نصائح الطبخ الباذنجان ، والتدابير ، وما يعادلها

جون بويز / اختيار المصور RF / Getty Images

قد يكون الباذنجان مطهوًا على البخار أو مقليًا أو مطبوخًا أو مقليًا أو مسلوقًا أو ميكرويفًا أو مقلية أو محشو يتم تناولها كفاتح شهية أو طبق رئيسي أو كجزء من مزيج من الخضار. تشمل أطباق الباذنجان الأكثر شعبية كابوناتا ، مسقعة ، راتاتوي ، وإيجلانت بارميجيانا.

نصائح الطبخ الباذنجان الهامة والتدابير

جلد الباذنجان صالح للأكل. ومع ذلك ، يجد البعض أنها مريرة ، وبالتالي فإن بعض الوصفات تتطلب تقشيرًا. يشبه اللحم الإسفنج جدًا وسوف يمتص العصائر والزيوت. قم بتغطية شرائح بالدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز لتجنب امتصاص الكثير من الزيت. اترك الفطائر المخبوزة تجف لمدة نصف ساعة في الثلاجة قبل القلي.يمكن أن تساعد شرائح الغليان لمدة دقيقة إلى دقيقتين أيضًا في تقليل امتصاص الباذنجان مع التخلص من الرطوبة. تأكد من تجفيفها جيدًا وتجفيفها بمنشفة ورقية قبل الطهي مرة أخرى. بمجرد قطعها ، سيبدأ لحم الباذنجان في التظليل بالتعرض للهواء. حمام بالمياه المالحة أو بالفرشاة عصير الليمون سوف تبقي على ضوء الجسد. لا تستخدم أواني الطهي الألومنيوم مع الباذنجان لأنه سوف يسبب تلون. بعض طهاة الملح الباذنجان قطع والسماح لها الجلوس لمدة تصل إلى ساعة لتليين المياه والمرارة قبل طبخ. لا ينبغي أن تحتاج أصناف اليوم إلى هذه الخطوة ، ولكن اتبع الإرشادات الخاصة بالوصفة المحددة الخاصة بك. تتركز النعومة تحت الجلد مباشرةً ، لذا فإن التقشير سيعمل أيضًا على الباذنجان الكبير على وجه الخصوص. قد يكون الزرع مغرورًا لإزالة الماء الزائد. شرائح الميكروويف عالية لمدة 4 إلى 6 دقائق ، وإزالة والغطاء والسماح للوقوف لمدة دقيقة أو دقيقتين. استخدم المناشف الورقية واضغط بخفة لامتصاص الماء. إذا كنت تخبز الباذنجان كله ، فتأكد من ثقب الجلد في عدة أماكن حتى لا تنفجر. أضف الباذنجان إلى الحساء واليخنة خلال الدقائق العشر الأخيرة لتجنب الإفراط في تناولها.