شجرة التنوب / ديانا راتراي
عندما تقوم بصنع الكريمة المخفوقة الخاصة بك لاستخدامها كحلويات ، أو ربما كصقيع أو لزينة الأنابيب ، ستحصل على أفضل النتائج عن طريق الجلد وتطبيقها مباشرة قبل تقديم الحلوى.
ذلك لأن القشدة تتسع عندما يُسرب الهواء إليها ويشكل الهواء فقاعات معلقة في الكريم. وبعد الجلوس لفترة من الوقت ، يبدأ هذا الهواء في التسرب وتفرغ الكريمة المخفوقة. وكم من هذه تأخذ؟ ستستمر الكريمة المخفوقة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في معظم الحالات ، على الرغم من قصر الوقت في الطقس الدافئ.
النقطة المهمة هي أنه ما لم تكن قد تقدمت بأكثر من بضع ساعات قبل ذلك ، فلا داعي للقلق بشأن إفراغ الكريمة المخفوقة. لا يهم إذا كنت تستخدم كريما مخفوقة لاستخدامها كصلصة أو كملء.
من ناحية أخرى ، إذا كان وضعك يتطلب منك إعداد كريم مخفوق مسبقًا والاحتفاظ به ، أو تزيين الحلويات بالفعل مع الكريم المخفوق مقدمًا ، فمن الممكن تثبيت الكريم المخفوق حتى لا ينكمش.
استخدم كريما التخسيس عالية الدسم
بالمناسبة ، إذا كنت قلقًا بشأن قشدة الكريمة الممسوكة بشكلها ، فإن أول ما يجب التأكد منه هو أنك تستخدم كريما ثقيلة مع نسبة دهون لا تقل عن 40 في المائة. أيضا ، كريم الطازجة للغاية هو أكثر صعوبة في الجلد. لكن ستلاحظ فرقًا فقط إذا كان كريمك أقل من يوم واحد. في معظم الحالات ، لن يكون هذا عاملاً.
الحفاظ على كريم بارد
السبب في أن درجة الحرارة ومحتوى الدهون في الكريما أمر مهم للغاية هو أن كريات الدهون في الكريمة هي التي تشكل الشبكة التي بدورها تضع فقاعات الهواء الصغيرة في مكانها عندما تقوم بضرب الهواء في الكريم. ولأن الزبدة (أي الدهون في الكريمة) صلبة في درجات الحرارة الباردة والسائلة في درجات حرارة دافئة ، كلما كانت القشدة أكثر برودة كلما كانت شبكة الفقاعات أكثر صلابة. عندما تصبح أكثر دفئًا ، تنهار الفقاعات والهواء ، مما يؤدي إلى إفراغ الكريمة المخفوقة.
لذلك ، سوف تحصل على أفضل النتائج من الكريمة الثقيلة عالية الدهون التي تم تبريدها إلى 40 فهرنهايت أو أقل. إنها ليست فكرة سيئة أن تهدئ سلطتك ومرفق سوط الأسلاك الذي تستخدمه لجلد الكريم. أي شيء يمكنك فعله للحفاظ على برودة الكريم سيساعد في نهاية المطاف على تثبيت الكريمة المخفوقة.
استقرار كريم مخفوق مع الجيلاتين
لكن في بعض الأحيان لا تكون هذه النصائح كافية ، سواء كان ذلك بسبب أنه يوم دافئ أو أنك تصنع الكريمة المخفوقة لبضع ساعات أو أكثر في وقت مبكر. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة عامل استقرار إلى قشدة المخفوقة لمساعدته على حمل القمم. والعامل المثبت الذي يعمل بشكل أفضل هو الجيلاتين العادي غير المنكه.
الرقم 10 غراما من الجيلاتين لكل ربع كريمة الثقيلة التي تستخدمها. ابدأ بتليين الجيلاتين في ربع كوب من الماء البارد ، ثم قم بتسخينه ببطء حتى يذوب الجيلاتين. ابدأ بقطع الكريما ، كالعادة ، وتأكد من أنها مبردة جيدًا قبل أن تبدأ. عندما يبدأ التسميك ، اسكب الجيلاتين المسال في الكريم مع الخلط بسرعة عالية. استمر في السوط حتى يصل الكريم إلى الاتساق الذي تريده.
الكريما المخفوقة المثبتة بالجيلاتين ستحافظ على شكلها لمدة 24 ساعة. الحقيقة هي أنه إذا كنت تقوم بتوصيل الزينة بالكريمة المخفوقة ، فليس من الجيد استخدام طريقة الجيلاتين على أي حال ، بغض النظر عن درجة الحرارة أو غيرها من المشكلات.
خيارات النباتية
تجدر الإشارة إلى أن الجيلاتين هو منتج قائم على الحيوانات ، لذلك إذا كنت تقدم كريمًا مخفوقًا لأي شخص نباتي ، فقد ترغب في التفكير في بعض الخيارات النباتية بدلاً من الجيلاتين. إنهم لا يعملون بشكل جيد ، لكنهم أفضل حالًا من لا شيء.
في كثير من الحالات ، سيتم تحلية الكريمة المخفوقة ، مما يعني أنك ستضيف إليها السكر. لقد ناقشنا في مكان آخر مدى أهمية اتباع الوصفة التي تستخدمها ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخبز والحلويات. ولكن إذا كانت وصفة الكريمة المخفوقة الخاصة بك تدعو إلى إضافة السكر المحبب ، فيجب أن تحل محل وزن مساوٍ من سكر الحلواني.
والسبب في ذلك ذو شقين. أولاً ، يتكون السكر المحبب من بلورات ثقيلة يمكن أن تثقل ذروة الكريمة المخفوقة ، مما يؤدي إلى انهيارها. سوف يذوب السكر المسحوق بسهولة أكبر. ولكن أيضًا ، يحتوي السكر المجفف على 3٪ من نشارة الذرة لمنعه من التكتل. ويحدث نشا الذرة أيضا ليكون عامل استقرار ممتاز. لذلك استخدم مسحوق السكر لتحلية الكريمة المخفوقة.
وبالطبع ، يمكنك بالتأكيد إضافة نشا الذرة (أو نشا التابيوكا ، أو الروطان ، أو أجار ، صمغ الزانثام ، صمغ الغار ، أو مثخنات أو مثبتات أخرى لا حصر لها) إلى الكريمة المخفوقة. كقاعدة عامة ، ابدئي 1/4 ملعقة صغيرة مخلوطة مباشرة بالكريمة وأنت تخفقين فيها. يمكن أن يسبب النشا الزائد أن تكون الكريمة المخفوقة كثيفة للغاية.
