صور ميلكوس / غيتي
يستخدم الإجهاد في كل مرة تقريبًا خلط الكوكتيل في شاكر الكوكتيل ، بغض النظر عما إذا كان قد تم اهتزازه أو تحريكه. إنها تقنية بسيطة للغاية ، ولكن هناك بعض النصائح والأساليب المختلفة التي ستساعدك في الحصول على أنظف المشروبات. يعتمد استخدامك على نوع المصفاة والشاكر الذي تختلط به ، وكذلك مكونات المشروب.
لماذا نجهد؟
تقنية أساسية للارتطام ، هناك بعض الأسباب المختلفة التي تجعلنا نجهد الكوكتيلات. الأكثر وضوحا هو عندما لا نريد الجليد في الشراب النهائي. تندرج مارتينيس والكوكتيلات المماثلة التي تمتزج بالجليد ولكن تقدم "يصل" في هذه الفئة.
بالنسبة للمشروبات التي يتم تقديمها على الجليد ، يُفضل عمومًا إزالة الجليد القديم وصب المشروب على الجليد الطازج. هذا صحيح بشكل خاص عندما يتم هز شراب.
يهز التكسير الجليد إلى حد كبير ، مما يقلل في بعض الأحيان من مكعبات إلى نصف حجمها. في حين أن هذا التخفيف مرغوب فيه بالفعل للمشروب نفسه ، إلا أن الكثير من الماء ليس كذلك. سوف تستمر المكعبات الطازجة في كوب التقديم لفترة أطول من ثلج الهز ، مما يساعد على تجنب المشروبات المخففة.
والسبب الأخير الذي يجعلنا نرغب في ترطيب الكوكتيلات هو إزالة المكونات الكبيرة. قد يكون هذا جزءًا من الفاكهة أو الأعشاب الممزقة أو التوابل الكاملة غير المرغوب فيها في المشروب النهائي. لقد قاموا بعملهم لتذوق المشروب ولم تعد هناك حاجة إليهم.
في حين يتم تقديم الكوكتيلات مثل الموخيتو والعصرية القديمة مع هذه المكونات الصلبة ، إلا أنها ليست الخيار الأفضل لكل مشروب. أيضًا ، يفضل بعض المحتاسين النسخة المتوترة لأنه يمنع ورقة النعناع العارضة من التورط في أسنانهم.
اجهاد مع شاكر كوكتيل
يُعد شاكر الكوكتيل المكون من ثلاث قطع أسهل في تحمير المشروبات منه. بنيت المصفاة في واحدة من الأغطية ، لذلك ليست هناك حاجة لأداة منفصلة.
عندما تستخدم مع هذه المصفاة ، فإنك ترغب في الحصول على فهم ثابت لقصدير الخلط. ضع السبابة والإصبع الأوسط أعلى غطاء المصفاة لتثبيته (يمكن لغطاء المصفاة أن ينفجر إذا لم تفعل). قم بطي شاكر الكوكتيل رأسًا على عقب على كوب التقديم ودع الشراب يتدفق. نظرًا للفتحة الأصغر ، امنحه القليل من الهز لتحريك الجليد وتأكد من حصولك على السائل بالكامل.
اجهاد مع شاكر بوسطن
يتطلب شاكر بوسطن أداة منفصلة للضغط لأنه لا يوجد مصفاة مدمجة. معظم الوقت ، قد ترغب في استخدام مصفاة الزعرور ، ولكن قد تجد أيضًا مصفاة الجلاب مفيدة في بعض الأحيان. ليس من الجيد وجود كلاً منهما في البار ، رغم أن Hawthorne هو الخيار الأفضل إذا كنت ستختار واحدًا فقط.
الزعرور مصفاة: هذا مصفاة شائعة جدا أن نرى في الحانات. إنه ذو سطح مسطح به إما إثنان أو أربعة "إبهام" ينفصلان وشبه دائرة ينابيع. إنه مصمم ليناسب بشكل دافئ داخل صفيحة شاكر لعرقلة الجليد وجميع المكونات الصلبة تقريبًا ، مما يخلق كوكتيلًا نظيفًا وهشًا في الزجاج.
لاستخدام مصفاة الزعرور ، ضعها داخل القصدير مع لفافة متجهة لأسفل. امسك المصفاة في مكانها مع السبابة أثناء استيعاب القصدير بإحكام بالقرب من الأعلى. قم بطي القصدير ببطء فوق زجاج التقديم. عندما يتم ملء الزجاج ، قم بإعادة القصدير بسرعة إلى وضع مستقيم لتجنب أي انسكابات على الشريط.
Julep Strainer: استخدم هذه المصفاة عندما تجهد من زجاج الخلط في شاكر بوسطن لأنه يميل إلى أن يكون أفضل. يكون هذا مفيدًا عند تحريك المشروبات لأنه يُنصح غالبًا بصب المكونات في الجزء الزجاجي الشفاف من شاكرك حتى تتمكن من رؤية ماذا وكم تتدفق.
لاستخدام مصفاة الجلاب ، ضعه داخل كوب الخلط مع وعاء الملعقة في اتجاه الخارج (يبدو أنه غير بديهي ، لكن يجب أن يكون رأسًا على عقب). أمسك المصفاة على المفصل بين المقبض والوعاء باستخدام السبابة وفهم الزجاج بحزم بالقرب من الحافة. قم بطي الزجاج الخفيف ببطء فوق زجاج التقديم. عندما يتم ملء الزجاج ، قم بإعادة القصدير بسرعة إلى وضع مستقيم.
Breaking the Shaker: هذه طريقة توتر يحب بعض السقاة المحترفين استخدامها ولا يتطلب مصفاة منفصلة. بشكل أساسي ، ستقوم بتكسير ختم شاكر بوسطن وسكب المشروب بعناية في كوب التقديم من خلال الفجوة الصغيرة التي تنشئها بين قطعتي شاكر.
الحيلة هنا هي التحكم في صب دون ترك أي جليد يسقط من خلال الفجوة أو إجبار قطعتين ، وبالتالي إلقاء الشراب بأكمله. يتطلب ممارسة ويوصى القيام بذلك مع الماء. أيضا ، هذه الطريقة لن تستنزف أي الأعشاب أو المواد الصلبة الصغيرة لأنها سوف تنزلق من خلال الكراك.
بعض الهزازات في بوسطن ، مثل Quick Strain Tins ، بها ثقوب مصفاة مدمجة في الجدران وتعمل بسرعة على الإجهاد.
مزدوجة أو غرامة اجهاد
في بعض الأحيان ، ستصادف وصفات الكوكتيل التي تشير إلى إجهاد مزدوج ، مثل مبرد خيار البطيخ وسحق الحي الفرنسي. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية عندما يتم خلط الكوكتيل باستخدام الأعشاب الممزقة وغيرها من المكونات الصغيرة الصلبة غير المرغوبة في المشروب النهائي. عند الضغط المزدوج ، ستشرب المشروب من خلال مصفيين: أحدهما مذكور أعلاه ومصفاة شبكية دقيقة.
لمضاعفة الضغط ، ضع مصفاة منتظمة داخل أو على شاكر الكوكتيل واحتفظ بمصفاة شبكية دقيقة بمقبضها على الزجاج. صب كل من مصافي في الزجاج ، أي شيء جعله من خلال مصفاة الأولى سيكون (مثالي) يتم القبض في الشبكة.
إذا كانت مصفاة شبكتك أكبر من قطر الزجاج ، فتأكد من سكبها ببطء حتى لا تتسرب السوائل على الحافة.
