أريسارا تونجدونوي / غيتي إيماجز
الدهون المشبعة ، والتي تحدث بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان ، هي بخير في الاعتدال. يميل معظم خبراء التغذية إلى الاتفاق على النتائج غير الصحية للزيوت المهدرجة جزئيًا (أو الدهون غير المشبعة). في عملية الهدرجة ، يقوم مصنعو المواد الغذائية بتغيير هيكل الزيوت النباتية بطريقة كيميائية ؛ الهدرجة الجزئية تؤدي إلى دهون غير مشبعة. هذا المكون الالتهابي يرفع مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) بينما يخفض الكوليسترول الجيد (HDL) ، مما يجعله مساهماً رئيسياً في الإصابة بأمراض القلب.
تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الآن من جميع شركات الأغذية التخلص من الدهون غير المشبعة الاصطناعية (أو الزيوت المهدرجة جزئيًا). متوسط الغرام لكل حصة في المنتجات المعاد تدويرها قد انخفض بشكل مطرد. لا تزال العديد من المنتجات التي تحتوي على الدهون غير المشبعة موجودة على أرفف المتاجر ، وربما لعدة سنوات ، مع استمرار دورات التوزيع.
تم العثور على الدهون المتحولة في الغالب ملفات تعريف الارتباط المعبأة وغيرها من منتجات المخابز المصنعة ، وتقصير الخضار والسمن ، والبيتزا المجمدة ، ووجبات الوجبات المجمدة ، ومثلجات القهوة غير الألبانية ، والفشار بالميكروويف ، والصقيع المعلبة.
القضية ضد الهدرجة
مع الهدرجة ، يتحول الزيت النباتي السائل إلى دهون صلبة أو صلبة. وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، يستخدم المصنّعون الزيوت المهدرجة لتحسين الملمس واستقرار النكهة وطول مدة صلاحية الأطعمة المعلبة. تحتوي الزيوت المهدرجة جزئيًا على أحماض دهنية غير مشبعة. هذه الدهون المتحولة تزعزع التوازن بين مستويات الكوليسترول الجيد والسيئ في جسمك ، وذلك من خلال رفع مستوى السوء وخفض الوزن الجيد. تم ربط هذه النسبة بعدد لا يحصى من أمراض نمط الحياة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2.
الدهون المهدرجة بالكامل ، والتي تتم معالجتها بالطريقة نفسها ، لا تحتوي على الدهون غير المشبعة تقريبًا. المنتج الناتج أكثر ثباتًا من نظيره المهدرج جزئيًا ، وله تناسق قوي ، حتى في درجة حرارة الغرفة. تحتوي المنتجات المهدرجة بالكامل على دهون مشبعة ، في شكل حمض دهني ، مما يساهم في خطر الإصابة بأمراض القلب.
قراءة الملصق
منذ عام 2006 ، تطلب إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) من الشركات المصنعة إدراج محتوى الدهون غير المشبعة لمنتجاتها في ملصقات التغذية الخاصة بهم. يمكن وصف بعض الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا بأنها "خالية من الدهون" أو تدرج 0 غرام من الدهون غير المشبعة في مخطط التغذية. ذلك لأن المنتجات التي تحتوي على أقل من 0.5 غرام من الدهون غير المشبعة لكل وجبة تصنف على أنها خالية من الدهون من قبل الحكومة. تحتوي بعض ماركات زبدة الفول السوداني التجارية ، على سبيل المثال ، على كمية صغيرة من الزيت المهدرج جزئيًا لمنع الانفصال على الرف ، ولكن لا يزال من الممكن تسويقها على أنها خالية من الدهون غير المشبعة. إذا كنت تأكل أكثر من حجم الحصة المقترحة ، فإن هذه الكسور من الجرام تتراكم ، وفجأة تصبح كمية الدهون المتحولة المستهلكة قابلة للقياس.
احذر من أي عبوة تسرد ببساطة "الزيت المهدرج" في المكونات دون تحديد ما إذا كان المهدرج جزئيًا أو كليًا على وجه التحديد. في بعض الأحيان ، يتم تبادل عبارة "المهدرجة" و "المهدرجة جزئيًا" بشكل غير صحيح. إن المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة بالكامل تكون خالية من الدهون ، لكن عندما يقوم المنتجون بتسويق ذلك كفوائد ، فإنه يضيف إلى المفهوم الخاطئ للبديل الصحي. من المهم قراءة قائمة المكونات على جميع الأطعمة المعلبة وللحصول على أفضل الخيارات الصحية ، تجنب أي منتج يحتوي على أي نوع من أنواع الزيوت المهدرجة.
كيفية التخلص من الدهون في الأطعمة الخاصة بك
