كل شيء عن أنواع مختلفة من الزيتون اليوناني

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

غالبًا ما يرتبط اسم "الزيتون اليوناني" بزيتون كالاماتا الأسود. ومع ذلك ، هناك عدة أنواع مختلفة من الزيتون التي تزرع في اليونان. قد لا تتمكن من العثور على جميع الأصناف الموجودة خارج منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، على الرغم من أن بعض هذه الزيتون اليوناني (أو اليس ) تظهر في الأسواق ومتاجر المواد الغذائية المتخصصة.

• زيتون أخضر كريتي

  

  صور ستيف أوترام / غيتي

  يطلق على الزيتون الأخضر كريتي اسم النخبة ، بمعنى "الزيتون الصغير". الاسم الرسمي هو koroneiki . تشتهر جزيرة كريت بهذه الزيتون الصغير. كما أنها تزرع في ميسينيا ، في شبه الجزيرة اليونانية البيلوبونية ، وفي جزيرة زاكينثوس. على الرغم من حجمها ، فهي معبأة بالزيت ومصدر لبعض أفضل زيت الزيتون في العالم.

  عندما تكون خضراء ، يتم حصاد كميات صغيرة كزيتون المائدة. يستهلك معظمهم في اليونان ولا يصلون أبدًا إلى الأسواق الغربية. عندما يكون اللون الأسود وناضجًا (من ديسمبر إلى يناير ، وأحيانًا في فبراير) ، يتم حصادها تقريبًا حصريًا لإنتاج زيت الزيتون. يشتهر زيت الزيتون الكريتي في جميع أنحاء العالم ، ويتم استهلاكه في اليونان وتصديره.

• الزيتون الأخضر Halkithiki

  

  ألدو بافان / غيتي إيماجز

  زيتون هالكيديكي زيتون يوناني كبير بيضاوي شاحب اللون يتم حصاده بشكل شائع في شهر أكتوبر. وغالبًا ما يشار إليها باسم خالكيذيكي ، فهي تنمو حصريًا في منطقة هالكيديكي اليونانية ، المتاخمة لجبل آثوس. قد تسمع أيضًا هذه الفواكه الكبيرة المسماة "زيتون الحمير".

  عادة ما تتم معالجة هذا الصنف من خلال معالجة محلول ملحي ، مما يمنحهم ملمسًا أكثر صلابة. يحتوي الزيتون على نكهة طرية مع قليل من الدسم ونكهة الفلفل. الحجم الكبير يتيح حشوة سهلة بأشياء مثل الطماطم المجففة والجبن الأزرق واللوز.

• زيتون كالاماتا الأسود

  

  ديفيد مارسدن / غيتي إيماجز

  زيتون كالاماتا الأرجواني أو الأسود الداكن هي أشهر الزيتون اليوناني. نمت في وادي ميسينا ، بالقرب من بلدة كالاماتا ، ويتم حصادها في ديسمبر بمجرد نضجها بالكامل ، وهو ما يفسر لونها الداكن. كما هو مكتوب في كثير من الأحيان اسم Calamata.

  يحتوي الزيتون على بشرة ضيقة ولامعة وله شكل لوز مميز. غالبًا ما تُعتبر شرائح الزيتون كالاماتا التي يتم علاجها في محلول ملحي ذو النبيذ الأحمر الأفضل. التي تخدمها أيضا انتشار الشريط أو كعنصر في سلطة اليونانية.

• الزيتون الأحمر كالاماتا

  

  J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images

  عادة ما يتم جمع الزيتون الأحمر من كالاماتا مرة واحدة تنضج بالكامل في ديسمبر ، على الرغم من أن الحصاد قد يتم في بداية نوفمبر. عندما يتم التقاطها في وقت مبكر وليس نضجًا بالكامل ، تُعرف باسم الزيتون "الوردي" بسبب مظهرها الخفيف. من النادر أن تجد هذا التنوع خارج المنطقة.

• زيتون اخضر

  

  صور غيتي

  ينمو زيتون أخضر نافبليون في وادي أرغوس في شبه جزيرة بيلوبونيس الشرقية. يتم حصادها في بداية الموسم في شهر أكتوبر ، وهي عبارة عن زيتون صغير أخضر فاتح ، وعادة ما يكون مملحًا. نادرا ما يشاهد خارج اليونان.

  هذه الأحجار الكريمة الصغيرة لها ملمس ثابت وحازم وطعم طفيف وجذاب قليل الدخان. من الأفضل تقديمها كزيتون مائدة ، مع رشها بزيت الزيتون وعصير الليمون وغصن من الشبت الطازج.

• زيتون برقوق

  

  صور غيتي

  زيتون البرقوق عبارة عن زيتون كبير يتم حصاده في نوفمبر ، وعادة ما يتم تخميره أو خبزه. يعتبر إحياء لمجموعة يونانية قديمة من الزيتون. تمشيا مع الطرق التقليدية ، نمت باستخدام أساليب زراعة العضوية. تخمر ثمار زيتون البرقوق في ماء مملح. يستغرق هذا الأسلوب وقتًا أطول ، على الرغم من أن الزيتون سوف يتخمر دون أي إضافات كيميائية عند إعطاءه وقتًا كافيًا.

• ثروبز زيتون اسود

  

  صور اوريلوكس / غيتي

  في اليونان ، الزيتون الأسود التجاعيد هو مجموعة متنوعة من المخالب . معظمهم من جزيرة ثاسوس اليونانية. على عكس الزيتون الذي يتلاشى بعد العلاج ، فإن هذا الصنف يتجعد بشكل طبيعي وهو ينضج على الشجرة. بدلاً من اختيار الزيتون ، يتم حصادهم عن طريق وضع الشباك تحت الأشجار للقبض على الثمار ذبلت عندما تنضج.

  Throubes هي الزيتون الوحيد الذي يمكن أن يؤكل مباشرة من الشجرة. كما أنها جافه للاستخدام التجاري ، على الرغم من أنها لا تستخدم لصنع زيت الزيتون. ثمار اللحم لها طعم زيتون قوي. الطرق المفضلة لخدمتهم هي الباتوصولاتا (سلطة البطاطس اليونانية) ، أو ممطر بزيت الزيتون مع رشها بالأوريجانو.