تعريف وحدات المرارة الدولية (ibu)

كوجي هانابوتشي / صور غيتي

يضيف حمض من القفزات المرارة إلى البيرة ، وهي محاولة لمصنعي النكهات لتقديرها بمقياس وحدات المرارة الدولية (IBU). لكن إدراك المرارة في البيرة يتغير مع الأذواق الفردية وكمية الشعير ، مما يضيف حلاوة الموازنة ، مما يجعل المقياس مفيدًا بشكل معتدل فقط في تحديد "hoppiness" أو المرارة المتصورة للبيرة.

القفزات

القفزات هي أزهار الكرمة المعمرة Humulus lupulus ، أحد أفراد القنب ، أو عائلة القنب. القفزات إضافة كل من النكهة والخصائص الحافظة للبيرة. لديهم مستويات مختلفة من أحماض ألفا ، والتي تضيف المرارة إلى البيرة. تنوع أنواع القفزات التي تضيء على أحماض ألفا تؤدي إلى طعم خفيف التذوق. تستخدم مصانع الجعة أيضًا في بعض الأحيان طريقة التنقل الجاف التي تضيف النكهة والرائحة دون زيادة IBU.

القضية ل IBU

تقوم شركات البيرة التجارية بتتبع IBU كوسيلة لمراقبة الجودة ، مما يساعدهم في الحفاظ على نكهة ثابتة من دفعة إلى أخرى. يقيس IBU الأجزاء لكل مليون (ppm) من isohumulone ، وهي المادة الكيميائية التي تنتج عندما يتم تسخين أحماض ألفا من القفزات أثناء الغليان. تركيزات أعلى من isohumulone من الناحية النظرية تؤدي إلى المزيد من البيرة المرة. لكن العوامل الأخرى تؤثر على النكهة أيضًا.

وبصفة عامة ، فإن البيرة التي تحتوي على IBU أقل من 20 لا تظهر إلا القليل من عدم وجود قفزات. البيرة مع IBU من 20 إلى 45 ، النطاق الأكثر شيوعًا ، تكشف عن وجود قفزات خفيفة إلى واضحة. يمكن أن تتذوق البيرة ذات الكثافة الكبيرة مع IBU أكبر من 45 مرة مرارة.

يضيف الشعير حلاوة ، لذلك يمكن للبيرة المملحة بسخاء في مجموعة IBU العالية أن تكون حلوة أكثر من المر ، مثل شجاع داكن. غينيس ، مع IBU من 40 ، تذوق أحلى لمعظم الذين يشربون من Odell 90 Schilling ، وهي على الطراز الاسكتلندي مع IBU من 27 ولكن لدغة مريرة بشكل واضح في النهاية.

تهيمن وكالات ترويج الاستثمار على سباق الطاقات ، حيث تدفع وكالات ترويج الاستثمار المزدوجة والثلاثية التصنيف IBU إلى نطاق 70 زائد. على سبيل المقارنة ، فإن صغار التجار الأمريكيين ذوي الإنتاج الضخم مثل كورس وبودويزر وميلر يهبطون في علامة 10 نقاط. أصدر Dogfish Head Brewery في Rehoboth ، Delaware ، إصدار Hoo Lawd black IPA في عام 2015 عند 658 IBU ، وهو أعلى تصنيف تم التحقق منه بواسطة المعمل. لكن العديد من خبراء البيرة يجادلون بأن أي زيادة فوق 100 ليست أكثر من حيلة تسويقية لأن الحنك المتوسط ​​لا يستطيع تمييز درجة الاختلاف هذه.

ما IBU يعني لك

يعرض العديد من مصنعي البيرة الحرفية IBU على الملصقات الخاصة بهم ، لذلك يمكنك استخدام هذا الرقم كدليل لتقييم استمتاعك المحتمل بمشروب قبل شرائه. عادةً ما يأتي الباقون ، والبيلسنجر ، والبني الأشقر ، والبني ، والكريم ، والبورت ، والشعير ، وبيرة القمح في الطرف الأدنى من مقياس المرارة. عادةً ما يتراوح نطاق شاحب شاحب ، ووكالات تشجيع الاستثمار ، وعنبر العنبر.

لكن تذكر أن وجود الفاكهة أو العسل أو الشعير يمكن أن يؤثر بشكل كبير على إدراك المرارة ، مما يضيف حلاوة سلسة أو نوعية هشّة إلى البيرة. من الشائع العثور على وكالات ترويج الاستثمار ذات الملف الشخصي للفواكه ، مثل Citradelic Tangerine IPA الجديد في بلجيكا أو Ballast Point Grapefruit Sculpin. يمكن أن تأتي النكهة الإضافية من القفزات نفسها ، والتي يمكن أن تنقل مجموعة من النكهات من الفواكه إلى الأعشاب إلى التوابل أو من الإضافات الفعلية مثل نكهة الحمضيات.