شجرة التنوب
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 4 حصص (1 كوب)
لا تستخدم الصلصة البيضاء الأساسية ، والمعروفة أيضًا باسم البشاميل ، في مجموعة متنوعة من الأطباق - إنها أيضًا قاعدة للعديد من الصلصات الأخرى.
يعتمد سمك الصلصة البيضاء على الطبق الذي تقوم بصنعه. حساء الكريمة تستدعي صلصة بيضاء رقيقة. عادة ما تستخدم واحدة متوسطة في الأوعية المقاومة للحرارة أو في المرق. توجد الصلصات البيضاء السميكة والثقيلة بشكل عام في حبيبات soufflé وكروكيت.
فيما يلي خطوات الوصول إلى صلصة بيضاء متوسطة الحجم أساسية ، إلى جانب العديد من الأشكال الشائعة والتعليمات لجميع مستويات السماكة التي تحتاجها.
مكونات
- 2 ملعقة طعام زبدة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- اندفاعة طازجة الفلفل الأسود المطحون
- 1 كوب حليب (أو نصف ونصف)
خطوات لجعله
نذوب الزبدة في قدر صغير ، ثقيل على نار خفيفة.
يخفق الدقيق في الزبدة المذابة.
يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقتين على الأقل لتقليل طعم "الدقيق".
أضف ببطء 1 كوب من الحليب مع التحريك باستمرار.
استمر في الطهي ببطء حتى تصبح ناعمة وسميكة.
نصائح
- لعمل صلصة البشاميل القياسية: أضف الحليب إلى وصفة الصلصة البيضاء المتوسطة جنبًا إلى جنب مع بصل صغير مرصع بثلاث قرنفل وورق الغار وشبكة من جوزة الطيب. يمكن استخدام مزيج خفيف أو قشدة أو مزيج بدلاً من الحليب (انظر الاختلافات أدناه). أضف المزيد من النكهة بالتوابل مع ملح الكرفس ، جوزة الطيب ، ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، عصير البصل ، أو شيري ، أو بضع ملاعق كبيرة من الثوم المفروم أو البقدونس.
الاختلافات
- صلصة رقيقة بيضاء: استخدم ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق. الصلصة البيضاء المتوسطة: استخدم 3 ملاعق كبيرة من الزبدة و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. صلصة بيضاء ثقيلة: استخدم 4 ملاعق كبيرة من الزبدة و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. صلصة الجبنة للخضروات: أضف 1/2 إلى 1 كوب من الجبن المبشور إلى الصلصة بمجرد خلعها من الموقد. يقلب حتى يذوب الجبن. استخدم هذا الإصدار في طبق خزفي ، رطبه فوق الخضار ، أو ارمِه بالمكرونة أو الأرز. صلصة شيدر للمعكرونة والجبن : ضاعف وصفة صلصة بيضاء متوسطة ؛ أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف مع الملح والفلفل. أضف 2 كوب من جبنة الشيدر الحادة المقطعة وحرك حتى تذوب. طبخ 2 كوب من المعكرونة الكوع اتباع توجيهات الحزمة ؛ يُصفّى جيدًا ويُمزج مع صلصة الجبن. صلصة فيلوتيه: بدلاً من الحليب ، تُصنع هذه الصلصة بالمرق أو المرق. استخدم الدجاج أو اللحم البقري أو مرق السمك أو استخدم مرق الخضار. اعتمادًا على نوع المخزون أو المرق الذي تستخدمه ، فهذه صلصة جيدة تقدم مع الدجاج ولحم البقر والأسماك والمأكولات البحرية أو الخضار. صلصة الكريمة: أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة إلى الصلصة قبل انتهائها. صلصة الأعشاب: أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف أو الثوم المعمر أو الشبت إلى الصلصة قبل دقائق قليلة من انتهائها. أو أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الطازجة. للحصول على نسخة قليلة الدسم ، جرب هذه الصلصة قليلة الدسم البيضاء بدون زبدة.
وصفة العلامات:
- صلصة بيضاء
- صلصة فرنسية
- صلصة
- جانب الطبق
