الين ليم
إتقان صنع الكعكات من الصفر يمكن أن يكون صعبًا بعض الشيء. مثل جميع السلع المخبوزة ، يمكن أن يحدث خطأ كبير في كل خطوة ، ورمي الوصفة الخاصة بك في tailspin. تعتبر الكعكات المثالية قليلة التفتت وتتمتع بأفضل ما تكون طازجة من الفرن.
تشارك إيمي لورنس ، مؤلفة كتاب طبخ شاي بعد الظهر ومؤسس An Afternoon to Remember ، نصائحها حول كيفية صنع الكعكات اللذيذة والرطبة والجميلة. بمجرد أن تتراجع عن أساسيات صنع الكعك ، فإن اتباع نصائحها يعد طريقة رائعة لتحسين مهاراتك في صنع الكعك. إليك بعض النصائح التي تقدمها Amy لصنع أفضل الكعكات في كل مرة.
نصائح لاختيار المكونات سكون
تعتمد أفضل الكعكات على المكونات وكيفية تحضيرها:
- استخدم مكونات جيدة. الطحين الناشئ مملح بالفعل ، لذا إذا كنت تستخدم دقيقًا صاعدًا بنفسك ، فتأكد من استخدام الزبدة غير المملحة. الزبدة الباردة تزيد من ارتفاع الكعكات. إذا كان الجو حارًا في مطبخك ، فقم بتجميد الزبدة قبل صنع الكعكات. قص الزبدة إلى مكعبات. أولاً ، قم بقطع عصا الزبدة بطولها رأسياً وأفقياً. سيعطيك هذا أربعة عصي صغيرة من الزبدة. قم بتقطيع هذه العصي إلى مكعبات. قم بقياس دقيقك بمقياس أو عن طريق تحريكه خارج الكيس وإلى كوب قياس جاف بملعقة. لا تصب دقيقك في كوب القياس أو سيكون كثيفًا للغاية وستستخدم دقيقًا أكثر مما يجب. احرص على استنزاف الفاكهة جيدًا. إذا كنت تستخدم فواكه مجمدة لا تذيبها قبل مزجها في الخليط. إذا كنت تضيف فواكه أو شوكولاتة أو غيرها من المكونات الحلوة إلى وصفة أساسية للسكون ، فاستخدم كميات أقل من السكر. المكونات مثل اليقطين المعلب أو الموز المهروس ، استعملي أقل من اللبن الذي تستخدمه عادةً.
شاهد الآن: وصفة سكون بريطانية سريعة وسهلة
نصائح لخلط الكعكات
كيف تمزج الخليط ستؤثر أيضًا على الكعكات لديك:
- تجنب استخدام معالج الطعام لخلط الكعكات. القاطع المعجنات يعمل بشكل أفضل. ما عليك سوى الضغط عليه في المزيج ، وقطع الزبدة أثناء تنظيفها ومسحها لتنظيف العجينة بيدك حسب الحاجة. ابدأ بإضافة نصف اللبن المدعوم إلى المكونات الجافة. أدر الخليط برفق وأضف المزيد من السوائل حسب الحاجة. أضيفي فقط اللبن أو اللبن (يفضل أن يكون قليل الدسم) لجعل العجينة تلتصق ببعضها البعض. يجب أن لا يزال العجين متفتتًا مع بعض الثمالة عندما يكون لديه ما يكفي من اللبن. خلاف ذلك ، قد تخرج الكعكات صعبة. إذا كنت تستخدم الفاكهة المجمدة ، وأضفها في اللحظة الأخيرة (قبل قطع الكعكات مباشرة) لمنع ذوبان عصائرها قبل أن تدخل في حرارة الفرن. تجنب الإفراط في خلط العجين. التحريك كثيرًا سيؤدي إلى تشديد كعكاتك. بمجرد أن يصبح العجين متفتتًا ، يمكنك تجميده في كيس بلاستيكي مغلق حتى تستعد تقريبًا لخبزه. عندما تكون مستعدًا لخبز العجينة ، قم بإذابتها ، لكن لا تقم بتسخينها (حيث إن المايكرويف سيؤدي إلى تقويض نسيجها). هذه طريقة جيدة لإعداد الكعكات لقضاء العطلات المزدحمة والمناسبات الكبيرة. بالنسبة للكعكات الوردية (للمناسبات مثل عيد الحب أو حفلة عيد ميلاد الفتيات) ، هريس التوت واستخدامها كجزء من المكونات السائلة.
نصائح لتشكيل الكعكات
في تشكيل الكعكات الخاص بك ، استخدم هذه المؤشرات:
- انقل قطعة من العجين من وعاء الخلط إلى لوح تقطيع دقيق. إذا كان العجين متفتتًا جدًا عند وضعه على لوح التقطيع ، أضف المزيد من اللبن قليلاً. إذا كان العجين شديد اللزوجة عند وضعه على لوح التقطيع ، أضف المزيد من الطحين. قم بتدفق يديك وشكل قطعة من العجين في القرص. القرص الأكبر سوف يصنع سكون أكبر وأكثر رطوبة. سوف يصنع القرص الأصغر سكونًا أصغر وأكثر جفافًا. ارفع أطراف الحافة بلطف حتى تجعلها مستديرة. لا تضغط العجينة. اضغط برفق على الجزء العلوي من العجين بحيث يبلغ طوله 1.5 بوصة تقريبًا وقطره 8 بوصات أو أصغر.
نصائح لقطع الكعكات
الآن سوف تحتاج إلى قطع الكعكات بشكل صحيح:
- اقلب قرص العجين مرة واحدة. قم بقصه في ثمان أو سجله في ثمان وكسره بعد أن يخبز. بالتناوب ، يمكنك تقطيعه إلى قلوب أو دوائر أو أشكال أخرى. ضع الكعكات المقطوعة على ورقة خبز مبطنة بالرق. قم بتشكيل وتقطيع المزيد من الكعكات حتى تصبح خارج العجين. اختياري: إذا كان لديك ما تبقى من دقيق الثمالة ، فيمكنك إضافة كمية صغيرة جدًا من اللبن (اللبن) لهم واستخدامهم كعجين إضافي.
نصائح للخبز الكعك
أخيرًا ، ستحتاج إلى خبز الكعكات بدقة:
- الحفاظ على البردات بقدر الإمكان حتى تكون جاهزة للدخول في الفرن. هذا سيجعلهم يرتفعون بشكل أفضل. تأكد من تسخين الفرن بالكامل قبل تحميص الكعكات. اصنع الكعكات الكبيرة لمدة تتراوح بين 12 و 20 دقيقة تقريبًا. اخبز كعكات صغيرة لحوالي ثماني دقائق. تختلف أوقات الخبز باختلاف الأفران. يمكنك معرفة متى تتم الكعكات بأي من طريقتين. أولاً ، يمكن سحب الكعكات من المقلاة بسهولة مع القليل من الالتصاق. ثانيا ، لم تعد الدواخل الداخلية للكعكات ملطخة.
