سواء كان ذلك بسبب الإدانة أو العرف فقط ، فإن الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم يلاحظون الصوم (موسم الليتورجيا الذي يؤدي إلى عيد الفصح) بطريقة ما. واحدة من أكثر الطرق شيوعًا للقيام بذلك هي تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء ووجبات نباتية و / أو فطيرة. المطبخ المكسيكي مليء بطرق لذيذة لمراقبة كواريسما (الصوم الكبير) وسيمانا سانتا (الأسبوع المقدس). فقط لبداية ، جرّب بعض الإجراءات التالية.
تعرف على المزيد عن موسم الصوم الكبير وعن احتفالات الصوم في المكسيك.
-
امباناداس
شجرة التنوب / روبن جروس
تحظى فطائر اليد المحمولة هذه بشعبية على مدار العام في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، ولكن خلال أيام الصوم الكبير والأسبوع المقدس يتم إنتاج وتُعرف باسم empanadas de vigilia ("vigil empanadas" ، في إشارة إلى "المراقبة" التي يحتفظ بها الكاثوليك يوم السبت المقدس ، عندما كان يسوع المصلوب وحده في قبره).
يتم تصنيع Empanadas de vigilia بنفس الطريقة التي يتم بها تصنيع امباناداس "العادية" باستثناء أن حشواتها مصنوعة بالكامل من و / أو الأسماك أو المأكولات البحرية. جرب يدك في بعض الأطباق المكسيكية الفخمة المصنوعة من بوبلسانو تشيل رجا أو مع بعض الفطر المقلي بالبصل المكعب والغزلان من epazote. الأسماك - سواء كانت معلبة أو طازجة - مقلي بالبصل والثوم والطماطم (البندورة) تصنع أيضًا حشوة إمبانادا ممتازة. أو الذهاب نباتي مع تشارد السويسري والبصل سوتيه ، مع أو بدون الجبن.
-
Capirotada
صور إيما فرير / غيتي
كما يحدث مع العديد من الأطباق التي جاءت إلى أجزاء مختلفة من العالم الجديد من أوروبا ، يتم تصنيع الكابيروتادا بألف طريقة مختلفة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. عادة ما يتم صنع بودنغ الخبز هذا مع الخبز الأبيض المتبقي ونوع من الشراب والتوابل. قد تحتوي أو لا تحتوي على فواكه طازجة أو مجففة و / أو خضروات و / أو نوع من الجبن.
يصنع معظم الكابيروتادا المكسيكي من حبوب بوليلوس قديمة أو خبز مماثل ، وهو شراب بيلونسيلو (على الرغم من أن نسخة من شمال المكسيك تستخدم الحليب المكثف المحلى بدلاً من ذلك) ، والفواكه المجففة مثل الزبيب أو الخوخ ، والجبن. يؤكل ، عادة في أيام الجمعة ، خلال الصوم الكبير ، وخاصة خلال الأسبوع المقدس. يقدم Capirotada دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة ويمكن أن يكون حلوى أو وجبة خفيفة أو وجبة إفطار.
ربطت Legend المكونات الموجودة في capirotada بصلب المسيح ، الذي تم الاحتفال به في هذا الوقت من العام. الخبز المستخدم يمثل جسد المسيح والشراب دمه. يرمز الجبن (وهو غالبًا ما يذوب إلى "ورقة" إلى حد ما) على الكفن المقدس ، قطعة القماش التي كان المسيح يلفها بعد وفاته. تتذكر القرفة - تقليديا في شكل عصا - الصليب ، في حين أن القرنفل كله (أو ، في حالة عدم وجود الزبيب) تمثل الأظافر المستخدمة لمسمار المسيح يسوع على الصليب.
-
أطباق البيض
شجرة التنوب / روبن جروس
بالنسبة للبروتين الاقتصادي ، يسود البيض ، والمكسيك تعرف كيف تصنعها. خذ بيض رانشيرو (huevos rancheros) على سبيل المثال - متعة في أي وقت من اليوم ، وليس فقط لتناول الإفطار. بيض مخلوط مع فاصوليا خضراء مطبوخة أو نوباليتو مطبوخة (قطع من الصبار nopal) تحظى بشعبية في أيام الجمعة الخالية من اللحم ، أيضا. قدميهم مع شرائح الأفوكادو وشريحة أو اثنين من الجبن المكسيكي ، ويمكنك تناول وجبة لذيذة مع نكهة مكسيكية أصيلة.
-
كروكيتيس و فطائر
شجرة التنوب / روبن جروس
التورتاس ، الفطائر الصغيرة المقلية ، الكروكيتاس (نفس المفهوم ، شكل مختلف) هي طعام يومي في جميع أنحاء المكسيك. يتم صنعها في بعض الأحيان مع اللحم أو الدجاج ، ولكنها تتكون في كثير من الأحيان من بقايا الخضار أو الخضار الورقية المربوطة مع فتات الخبز والبيض والمقلية أو المقلية. يتم صنع الفطائر والكروكيت على مدار السنة من قبل ربات البيوت الثريات ، لكنهن يصبحن في حقهن خلال أيام الصوم والأيام المقدسة. جرب يدك في بعض كروكويت البطاطس الأساسية أو بعض التونة (أو السلمون).
-
الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية
شجرة التنوب / روبن جروس
من المفترض أن تكون أيام الجمعة في الصوم خالية من اللحم ، والغرض منها هو ممارسة توبة. بصراحة ، مع ذلك ، من الصعب أن تكون نادمًا ، مع إمكانية الوصول إلى أطباق السمك والمأكولات البحرية المكسيكية اللذيذة. لا تفوت على السمك الأبيض في صلصة الكزبرة الكريمة وسمك فيراكروز. لا تبتعد عن سيفيتشي ، سواء أكان ذلك سيفيتشي السمك أو سيفيتيش الجمبري. وبمجرد الانتهاء من تناول هذه الأطباق ، تفرغ مع بعض الوصفات المكسيكية الأخرى.
-
سوتيه الخضار والفطر
شجرة التنوب / روبن جروس
تصبح الأطباق الجانبية للخضروات الأطباق الرئيسية في المكسيك خلال الصوم الكبير ، ولكن لنقول الحقيقة ، هذه الأطعمة لذيذة لدرجة أنها ليست سوى تضحية لتقديمها في الوجبة! يعتبر القرع المفروم كالاباسيتا رائعًا عند ذوقه مع حبات الذرة والبصل والطماطم.
ثم هناك العلاج الدائم المفضل لدى la mexicana المتاح للخضار — يطلق عليه لأنه يحتوي على ثلاثة ألوان من العلم المكسيكي: الأخضر والأبيض والأحمر. الأخضر هو عادة كمية صغيرة من الفلفل الحار الطازج المفروم (مثل سيرانو تشيلي أو jalapeño) ؛ الأحمر مقشر عموماً ، طماطم مقطعة ؛ وغالبا ما يتم تقطيع البصل الأبيض. احرص على تناول هذه المكونات الثلاثة مع بعض القرع المفروم ، أو القرنبيط ، أو شايوت ، وستحصل على متعة حقيقية.
بالنسبة للفطر ، وبسبب قوامه "اللحمي" ونكهته الريفية ، تُعد الفطريات بديلاً رائعًا بين الحين والآخر للحوم. احرص على تناول بعض الفطر المفروم والبصل المقطّع مع غصن من الزبد في زبدة حقيقية (أو شحم الخنزير عالي الجودة إذا كنت لا تحتاج إلى تجنب لحم الخنزير) لعمل حشوة لذيذة للتاكو أو الكويساديلا. يمكن أيضًا تحضير الفطر على طريقة الميكسيكانا عن طريق تحميصها حتى تنضج مع البصل والطماطم والفلفل الحار الطازج.
-
إبداعات الأسماك المعلبة
رومانا ليليتش / غيتي إيماجز
كروكيت التونة (المذكور أعلاه) دائمًا مفضل ، ومن السهل صنع التاكو التاكو. ولكن هل تعلم أن السردين المعلب وسمك الإسقمري المعلب يمكن أن يكون بنفس الدرجة اللذيذة؟ جرب وصفة رغيف اللحم أو كرات اللحم المفضلة لديك مع الأسماك المعلبة بدلاً من اللحم ، وسترى ما نعنيه. أو قم بإرم السمك المعلب جيد النضرة مع الخس والبصل والطماطم المفرومة ، ثم رش مع صلصة المفضلة لديك للحصول على سلطة كبيرة.
-
خضروات محشية
شجرة التنوب / روبن جروس
يعد Lent هو الوقت المثالي للاستمتاع بـ Chiles Rellenos المحشوة بالجبن ، لكن الفلفل ليس الخضار الوحيد الذي يتم حشوه في المكسيك في هذا الوقت من العام. غالبًا ما يتم تجويف القرع المستطيل أو المستطيل (على غرار قرع الكوسة ، على الرغم من أنه أفتح في اللون) ويتم تجويفه بالجبن والبصل المفروم المغطى بالسكوات المغطاة بالخارج. يتم تقديم هذا الطبق غالبًا مع ملعقة من مرق الطماطم كصلصة. يمكن علاج الخضروات الأخرى ، مثل الباذنجان أو chayote ، بطريقة مسننة بالمثل.
