GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images
يقدم المطبخ المكسيكي العديد من الفواكه والخضروات اللذيذة! الحيلة هي العثور عليها في الموسم. الفواكه والخضروات الأكثر شعبية في النظام الغذائي المكسيكي هي المانجو والطماطم والطماطم والذرة. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول مكان وزمان العثور عليها!
مانجو
المانجو هي فاكهة استوائية وتنمو بشكل أفضل في مناخ دافئ ورطب. تزرع معظم المانجو وتؤكل في الهند ، لكنها تزرع الآن في أماكن أخرى كثيرة. بعض من أفضل المناطق لزراعة المانجو هي جنوب المكسيك وبنما وجامايكا وترينيداد وتايلاند وفي معظم أنحاء آسيا. يتمتع الجزء الجنوبي من ولاية فلوريدا بالولايات المتحدة بمناخ جيد للمانجو.
بعض أصناف المانجو المزروعة في المكسيك تشمل "Manilita" الذي هو جاهز لتناول الطعام في جميع أنحاء مايو و "Tomy" ، "Sensacion" ، "Ataulfo" ، و "Manila" التي تتوفر بسهولة طوال شهري يونيو ويوليو. في الولايات المتحدة ، قد تجد "Tommy Atkins" و "Torbet" و "Kensington" و "Haden Glen" و "Lippens" و "Van Dyke" و "Sensation" أيضًا.
هناك أنواع قليلة من المانجو مستعدة لتناول الطعام قبل الآخرين ، مثل "Rosigold" ، التي تنضج في أواخر مارس. تنضج معظم الأصناف في يونيو ويوليو مع بعض البنطلونات المتأخرة التي تنتج الفاكهة في أغسطس.
الطماطم والطماطم
تأتي الطماطم في الأصل من أمريكا الجنوبية وتم تقديمها للأوروبيين من خلال الإسبان. في المكسيك تورتة الطماطم الخضراء ، ويشار إلى الطماطم والطماطم الحمراء المستديرة كما jitomate.
هناك العديد من الأصناف المتوفرة على نطاق واسع مثل "Roma" و "Beefsteak" و "Cherry" و "Grape". عضو آخر من عائلة الطماطم هو "Tomatillo" ، وهو فاكهة خضراء صلبة صغيرة في قشر ورقي يجب إزالته قبل تناول الطعام.
تبدأ الطماطم في النضج في يونيو وتستمر حتى شهر أغسطس. قد لا تزال تحصل على عدد قليل منها في أوائل سبتمبر. الطماطم لها موسم أطول يبدأ في مايو وينتهي في نوفمبر.
حبوب ذرة
الذرة كانت مزروعة من قبل البشر ولا يمكنها البقاء في البرية دون عناية. طورت الشعوب الأصلية في أمريكا الوسطى الذرة من العشب البري منذ حوالي 7000 عام. وانتشر في النهاية شمالًا في المنطقة المعروفة الآن باسم جنوب غرب الولايات المتحدة وجنوبًا حتى بيرو. عندما اكتشف كولومبوس أمريكا ، أعاد الذرة وقدمها إلى أوروبا.
تشمل الأنواع العديدة من الذرة "فلينت" وهو ذرة هندية مع حبات بيضاء أو حمراء أو بنية - وهو نوع من الذرة المستخدمة كالفشار. الذرة "الحقل" هو ما تتم معالجته في تغذية للماشية. النوع الذي تجده في محلات البقالة هو الذرة "الحلوة" التي يمكن أن تؤكل من قطعة خبز. يتم تصنيف الذرة "الحلوة" أيضًا على أنها صفراء تحتوي على حبيبات كبيرة وأبيض لها حبيبات أصغر حجمًا وأكثر حلاوة.
Huitlacoche ، الفطريات التي تنمو على آذان الذرة هي طعام شهي في المكسيك ويتمتع بها في أطباق متنوعة ، مثل السكروتاش ، العجة ، أو كملء للتاكو أو التاماليس.
يمتد موسم الذرة من مايو إلى سبتمبر. من الأفضل استخدام الذرة مباشرة بعد انتزاعها لأن السكريات تتحول تدريجيا إلى النشا ، مما يجعلها أقل حلاوة.
مواسم الفاكهة المكسيكية الأخرى
موز: على مدار السنة
تشيلي الخضراء: من أغسطس إلى سبتمبر
ريد تشيلي: سبتمبر-نوفمبر
التفاح: أغسطس ومارس
البصل: من يوليو إلى مارس
القرع ( كالابازا ): من أغسطس إلى مارس
