ألكسندرا غابوروسكي / رؤية رقمية / غيتي إيماجز
المحار هو شكل لذيذ من المأكولات البحرية ، ولكن طهيها في المنزل يمكن أن يكون مخيفًا في البداية. سترغب في معرفة كيفية تحضير المحار الطازج ، واكتشاف الأسرار لصدهم ، وتعلم كيفية طبخ هذه الرخويات بشكل صحيح ، حتى لا ينتهي بهم الأمر بالتذوق مثل جلد الأحذية.
انها حقا ليست صعبة كما يبدو. تعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول طهي المحار الطازج وتحقق من بعض الوصفات الشعبية لطبق البطلينوس.
تنظيف المحار الطازج
الخطوة الأولى هي تنظيف البطلينوس الخاص بك. فرك خارج المحار جيدا مع فرشاة قاسية. بما أن البطلينوس يحفر بشكل طبيعي في الرمال ، فيجب تطهيره من الحصى. تناول حبيبات الرمل سيقلل بالتأكيد من استمتاعك بتناول الطعام.
لإزالة الرمل قبل الطهي ، قم بتغطية المحار بمحلول ملحي من 1/3 كوب من الملح إلى 1 جالون من الماء. اترك المحار يجلس في الماء لعدة ساعات. تساعد إضافة 1/4 إلى 1/2 كوب من دقيق الذرة في طرد المادة المظلمة والرمل من معدة البطلينوس ، ويمكن أيضًا تبييض اللحم.
نصائح لامتصاص الصدمات
تذكر أن تتخلص من وعاء لحفظ كل هذا العصير الرائع - مشروب البطلينوس.
قد ترغب أيضًا في إزالة الجلد القاسي الذي يغطي عنق المحار الطويل. شق الجلد بالطول وإزالته. يمكنك تأريض الجلد وإضافته إلى أطباق تشوودير أو البطلينوس.
كيفية صدمة المحار مثل المواليةالبطلينوس نصائح الطبخ
بمجرد تنظيف البطلينوس ، تصبح جاهزًا لتناول الطعام أو طبخه. أصغر المحار هم الأكثر استحسانًا لتناول الطعام النيئ. كلما كانت المحار أكبر ، كلما كان اللحم أكثر صرامة.
يمكن أن تكون عملية طهي البطلينوس صعبة ، ولكنها مهمة سريعة وليست مهمة صعبة. أكملت المحار كاملة الطهي عندما تفتح القشرة. إذا لم تفتح القشرة بعد الطهي ، فتخلص من البطلينوس. هذا يخبرك أن البطلينوس لم يكن على قيد الحياة وأنه قد يكون ملوثًا بالبكتيريا أو السموم (وهذا ينطبق أيضًا على المحار وبلح البحر).
لا تفرط في البطلينوس أو اللحم سيكون مثل تناول الأحذية الجلدية. أضفهم إلى الحرارة في اللحظة الأخيرة واطهيهم بلطف على نار خفيفة. كلما طالت فترة بقاء البطلينوس في النار ، أصبح اللحم أكثر صرامة.
يمكن غليان الأصداف الأكبر حجماً وتنظيفها لاستخدامها كأوعية تقديم فريدة من نوعها.
اختيار وتخزين المحار
كما هو الحال مع معظم أنواع المأكولات البحرية ، من المهم أن تعرف بعض الحقائق الأساسية عن المحار وأنواع كثيرة من المحار للاختيار من بينها. أيضا ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار أفضل المحار وتخزينها بشكل صحيح في المنزل. يدوم البطلينوس الطازج الذي يتم التعامل معه بشكل صحيح يومين في الثلاجة في أفضل الظروف.
البطلينوس وصفات المفضلة
وتشمل أطباق التوقيع البطلينوس تشوودير البطلينوس نيو انغلاند وتشوودير البطلينوس مانهاتن. هذه وصفات مثالية لتلك المحار الكبيرة التي لا تريد أن تأكل طعامًا مريحًا وقويًا في الليالي الباردة.
تعتبر الفطائر المقلية البطلينوس (المعروفة أيضًا باسم فاني داديس وزوارق القوارب) وكازينو البطلينوس بمكونات مغرية مثل لحم الخنزير المقدد والزبدة وفلفل الجرس الأحمر من بين الأمريكيين المفضلين. عندما تكون في مزاج لحساء المأكولات البحرية ، جرب cioppino ، التي نشأت في سان فرانسيسكو. وصفة للتراث الإيطالي الأمريكي هي المحار بوسيليبو حيث يتم طهي المحار وغيرها من المأكولات البحرية مع الثوم والفلفل الأحمر والطماطم والتوابل.
ضع في اعتبارك أنه يمكن استبدال البطلينوس في معظم وصفات المحار ، الأسقلوب ، وبلح البحر ، والعكس بالعكس. سترغب في فهم كيفية ضبط الوصفات وفرش قياسات البطلينوس والمكافئات والبدائل. يجب أن يفتح هذا مجموعة كبيرة ومتنوعة من خيارات الطهي مع معرفتك الجديدة التي تم العثور عليها لإعداد المحار.
كيفية قياس المحار وغيرها من bivalves للطبخ
