كيفية جعل فندان (عرض الشرائح تعليمي)

شجرة التنوب / ليا ماروني

• ما هو فندان؟

  فوندانت هو عجينة حلوى متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها لصنع مراكز كريم ، أو حلوى ممدودة أو ممدودة أو عجينة من أقراص سكرية. سيوضح هذا البرنامج التعليمي كيفية صنع أقراص سكرية أساسية ، ثم يعرض مجموعة متنوعة من طرق التحضير لإنشاء أنواع مختلفة من الحلوى.

• غلي شراب السكر

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  ابدأ في صنع شراب السكر: اجمع بين كوبين من السكر المحبب و نصف كوب ماء وشراب الذرة في ملعقة متوسطة على نار متوسطة الحرارة. يُحرَّك المزيج حتى يذوب ، ثم يُغطّى المقلاة ويُترك لشراب السكر ليغلي لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. انزع الغطاء ، واستمر في طهي الشراب ، دون التحريك ، حتى يصل إلى 240 فهرنهايت.

  يُسكب شراب السكر على ورقة خبز كبيرة مبللة قليلاً بالماء.

• صب وكشط شراب السكر

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  بمجرد سكب شراب السكر على ورقة الخبز ، اسمح له بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لعدة دقائق. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، المس الشراب بلطف بإصبع. عندما يكون الجو دافئًا ولكن ليس حارًا ، يكون جاهزًا للعمل.

  رطب ملعقة معدنية أو مكشطة العجين بالماء ، واستخدام مكشطة لدفع شراب في كومة في منتصف الورقة.

  باستخدام ملعقة بلاستيكية مبللة أو ملعقة خشبية ، ابدأ "بالكريم" ، أو العمل ، فندان على شكل الشكل 8. كشط باستمرار فندان في الوسط ، ورسم الشكل 8 ، ثم كشط معا مرة أخرى.

• كريم فندان

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  في البداية ، سيكون فندان واضحًا جدًا وسائلًا ، لكنه سيصبح تدريجيًا أكثر غموضًا ودسمًا. تواصل كريم فندان في نمط الشكل 8 لمدة 5 إلى 10 دقائق.

• عمل فندان حتى تصلب

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  بعد 5 إلى 10 دقائق ، يصبح فندان شديد الصلابة ومتفتت ويصعب التلاعب به. قد تضطر إلى استخدام يدين لدفع ملعقة من خلال فندان. استمر في العمل حتى يصبح من المستحيل أن تزيد من قشدة فندان.

• يعجن فندان

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  بمجرد أن يصل فندان إلى الحالة القاسية ، يتفتت ، يبلل يديك ويبدأ العجن في كرة مثل عجينة الخبز. أثناء عجنك ، سيبدأ فندان في التجمع وسيزداد ليونة وسلاسة. توقف عن العجن حالما تكون كرة فندان كرة سلسة بدون كتل.

  في هذه المرحلة ، يمكن استخدام أقراص سكرية للصهر والصب. إذا كنت ترغب في صنع حلوى فندان بنكهة ، فمن الأفضل أن تنضج فندانك لمدة 12 ساعة على الأقل للحصول على أفضل نكهة وملمس. لتنضج فندان ، ضعه في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق ، واضغط على غلاف بلاستيكي مباشرةً على سطح فندان ، وأغلق الغطاء بإحكام. تنضج فندان في درجة حرارة الغرفة ، أو إذا كان الجو حارا ، في الثلاجة. بعد النضوج ، يمكن أن يكون النكهة فندان ، تدحرجت ، وشكلت بالطريقة التي تريدها.

• أضف تلوين ونكهات

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  لإضافة تلوين ونكهة إلى فندان ، قم بغبار محطة العمل الخاصة بك بالسكر المجفف ، ثم اضغط برفق على مسطح فندان. قطع عدة فتحات في فندان ، وصب النكهات (مثل مقتطفات ، والشوكولاته المذابة والمبردة ، أو هريس الفاكهة) وتلوين الطعام في الشقوق.

  قم بغسل يديك بالسكر المجفف واعجن فندان كما فعلت من قبل حتى يتم توزيع الألوان والتوابل بالتساوي في جميع أنحاء فندان.

• لفة فندان في الكرات

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

• تذوب فندان

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  ويمكن أيضًا صهر فندان وسكبه لإنشاء مراكز ناعمة وحلويات سكرية. من الأفضل أن تذوب أقراص سكرية في غلاية مزدوجة حتى لا ترتفع درجة حرارتها. يحتوي فندان المحموم على ملمس غير متقلب ، لذا تأكد من مراقبة درجة الحرارة بعناية باستخدام مقياس حرارة الحلوى. إذا كنت لا تستخدم غلاية مزدوجة ، فتأكد من أن قدر الخاص بك قد انتهت درجة حرارة منخفضة للغاية ، وإزالته من الموقد حسب الضرورة.

  قم بتقطيع أقراص فندان إلى قطع صغيرة ووضعها في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي بلطف. حرك بينما يذوب فندان ، وأضف ملعقة صغيرة أو اثنين من الماء لترقق فندان إلى الثبات المطلوب. إذا لم يكن لون فندان ملونًا بالفعل ونكهته ، فيمكن إضافة تلوين ونكهة في هذه المرحلة. قم بالتسخين حتى يذوب فندان ، لكن لا تدعه يتجاوز 140 درجة ، وإلا فسيكون صعبًا للغاية.

  إذا كنت مستعدًا لمحاولة ذوبان أقراص سكرية لصنع الحلوى ، فيجب عليك صنع مجموعات من أقراص سكرية من الشوكولاتة!

• صب فندان

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  بمجرد ذوبان فندان وسلسة ، اسكبه في الوعاء الذي تريده. يمكن سكب فندان مباشرة في أكواب حلوى صغيرة وتعلوها حلوى أخرى أو مكسرات. بمجرد أن يصلب فندان ، يمكن تقديمه كما هو ، لأن الأكواب الورقية تقشر بسهولة. إذا كان من الصعب سكب فندان من القدر ، فيمكنك أولاً صبه في كوب قياس مع صنبور.

  يمكنك أيضًا صب أقراص سكرية في أكواب حلوى الشوكولاتة الجاهزة ، للحصول على حلوى سكرية وشوكولاته سهلة. يمكن بعد ذلك أن يعلو فندان بطبقة من الشوكولاتة المذابة لإحاطة فندان السائل بالكامل.

  على استعداد لمحاولة سكب الحلوى فندان؟ جرب هذه الوصفة لكوب الشوكولاتة فندان ، مع البقان المحمص!

• إنشاء الحلوى فندان انخفض

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  ويمكن أيضًا استخدام أقراص سكرية ذائبة لإنشاء سكاكر مغمورة من أقراص سكرية. يمكنك غمس أنواع مختلفة من الفاكهة (الفراولة والعنب وشرائح الحمضيات أو شرائح التفاح) أو المكسرات الكبيرة أو حتى الكرات فندان!

  لغمس أقراص سكرية ، قم بإعداد ورقة خبز بتغطيتها برقاقة من رقائق الألومنيوم. تأكد من أن العناصر التي تغمسها جافة (وفي حالة الفاكهة ، نظيفة). باستخدام اثنين من الشوكات ، قم بغمر كرات الفاكهة ، والمكسرات ، أو أقراص سكرية في فندان الذائب وإزالته ، وكشط القاع مقابل شفة المقلاة لإزالة الشوكولاتة الزائدة. ضع الحلوى المغطاة على ورقة الخبز المُعدة ، وكرر للحصول على أقراص سكرية متبقية. من المهم العمل بسرعة حتى لا يصلب فندان أكثر من اللازم في المقلاة. إذا كان فندان شديد الصلابة ، فيمكن إعادة صياغته لفترة قصيرة على المرجل المزدوج لإعادته إلى ذوبان الاتساق.