ماريا كالين / غيتي إيماجز
سواء كنت تشتري اللحم المفروم في السوبر ماركت أو تطحن اللحم البقري في المنزل ، من المهم طهي اللحم المفروم جيدًا. وذلك لأن لحوم البقر المطبوخة جيدًا يمكن أن تأوي البكتيريا الخطرة مثل E. coli و Salmonella.
الأطعمة تصبح ملوثة بالبكتيريا بأي عدد من الطرق. في حالة اللحوم ، يمكن أن يحدث ذلك في أي مكان على طول سلسلة التوريد ، من المزرعة حيث يتم رفع اللحم البقري إلى السوبر ماركت أو متجر الجزار الذي تشتريه. قد تلوثها بنفسك في المنزل عبر أوانيك أو لوح التقطيع (بسبب التلوث المتقاطع) أو يديك.
بالنسبة للجزء الأكبر ، تموت هذه البكتيريا عند طهيها. درجات الحرارة التي تبلغ 165 فهرنهايت أو أعلى تكفي للقضاء على البكتيريا التي تنقلها الأغذية ، وهذه هي درجة الحرارة السحرية التي نلتقطها. هذا هو عدم التفكير عندما كنت صنع سندويشات التاكو لحوم البقر أو صلصة اللحم لازانيا. ولكن ماذا عن الهامبرغر؟
وينبغي أن لحم البقر المطبوخ جيدا القيام به
عندما يتعلق الأمر بطهي اللحم المفروم ، فإن 165 فهرنهايت تعني جيدًا. هذا يعني أنه يجب ألا تشاهد أي لون قرنفلي في منتصف برغرك. هذا صحيح ، في الأيام التي كان فيها آمناً لتناول الهامبرغر النادر ، أصبح من المؤسف وراءنا.
تتمثل طريقة تحقيق البرغر الجيد في طبخها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، وهذا يتوقف على ثخانة سمكها ومقدار الشواء أو المقلاة. يمكنك استخدام مقياس حرارة قراءة فورية للتحقق من درجة الحرارة للتأكد - حتى لو كنت خبز البرغر. ولكن بمجرد طهي البرغر الخاص بك بهذه الطريقة عدة مرات ، ستحصل على تعليق منه.
لحم البقر المطحون مختلف عن ستيك
قد تقول لنفسك: "لماذا يجب علي طهي البرغر بشكل جيد عندما يكون من الجيد طهي شرائح اللحم المتوسطة نادرة؟ لحوم البقر هي لحوم البقر ، أليس كذلك؟"
حسنا ، نعم ولا. لسبب واحد ، في حالة وجود شريحة لحم أو مشوي ، فإن هذه البكتيريا تتسكع فقط على سطح اللحم ، وليس على السطح الداخلي. ونظرًا لأن سطح شريحة اللحم أو الشواء هو الجزء الأول الذي يتم طهيه ، فمن الآمن طهي شريحة اللحم أو الشواء إلى درجة نادرة.
لحم البقر المطحون ، من ناحية أخرى ، يبدأ كقطع بدائي كبير مثل ظرف اللحم البقري. دعنا نقول أن هناك بكتيريا على سطح اللحم. عندما يمر بالمطحنة ، يتم تدوير كل مساحة السطح بالكامل ، وبالتالي فإن أي بكتيريا موجودة على السطح يتم توزيعها بشكل منتظم في جميع أنحاء اللحوم.
تجدر الإشارة إلى أن البكتيريا موزعة الآن بشكل موحد في جميع أنحاء مفرمة اللحم أيضًا ، مما يعني أن قطعة اللحم التالية التي يتم إدخالها ستكون أيضًا ملوثة. عليك حقاً أن تسأل نفسك ، ما مدى ثقتك في أن الجزار يقوم بتنظيف وتعقيم مطحنة اللحم تمامًا بعد كل استخدام؟ في متجر جزارة مزدحم ، الإجابة على الأرجح ، ليست واثقة للغاية. (وهذا سبب آخر لماذا تحتاج إلى جزار كبير.)
طبخ لحم البقر المطحون إلى 165 ف
تتمثل طريقة بناء الثقة عند تحضير اللحم المفروم في طهي اللحم المفروم في درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. وبهذه الطريقة ، يمكنك التأكد من قتل البكتيريا الموجودة على السطح وأيضًا داخل البرغر.
لاحظ أنه حتى إذا قمت بطحن البرغر الخاص بك في المنزل ، فإن هذا لا يمنحك تصريحًا مجانيًا لطهي البرغر الخاص بك بشكل أفضل. مما لا شك فيه ، أن طحن البرغر الخاص بك يوفر راحة البال بقدر ما يحدث في اللحم المفروم. إذا كنت تطحنها بنفسك ، فأنت تعرف تمامًا ما يوجد فيها ، وهو أكثر مما يمكنك قوله عن الكثير من اللحم المفروم تجاريًا. في بعض الحالات ، قد لا تأتي بالضرورة مجموعة من اللحم المفروم التي تشتريها من المتجر من بقرة واحدة.
إذا كان هذا مخيفًا بعض الشيء ، لكنك لست على دراية بطحن اللحوم الخاصة بك في المنزل ، فيمكنك أن تطحن جزارتك قطعة من لحم البقر الظرف من أجلك تمامًا في متجر الجزارة. سيسعد جزار جيد بالقيام بذلك نيابة عنك (لكن تذكر أنك لا تعرف مدى نظافة مطحنة اللحم).
ماذا عن مرض جنون البقر؟
طحن اللحوم الخاصة بك (أو تناول الجزار لها) طريقة جيدة أيضًا لتجنب أشياء مثل مرض جنون البقر. يبدأ الخطر بالأبقار المريضة ، وهو أمر سيء بما فيه الكفاية ، ولكن بعد ذلك يتم خلط أجزاء من الأبقار التي لم يكن من المفترض أن تكون في اللحوم - مثل أنسجة الحبل الشوكي وما لا يحدث ذلك - عن طريق الخطأ أو الإهمال. ليس من الجيد حتى التفكير فيه ، ناهيك عن تناول الطعام.
تجدر الإشارة إلى أنه حتى طهي اللحم المفروم إلى 165 فهرنهايت لا يكفي لمنع مرض جنون البقر. ذلك لأن البقرة المجنونة لا تسببها البكتيريا بل نوع من البروتين غير الطبيعي. لحسن الحظ ، البقرة المجنونة ليست شائعة جدًا هذه الأيام بفضل الاختبارات الصارمة وغيرها من اللوائح التي تطبقها وزارة الزراعة الأمريكية.
