Peggy Trowbridge Filippone. شجرة التنوب يأكل ، 2009.
Jerky هي طريقة قديمة لحفظ اللحوم والأسماك والدواجن. أجف أجدادنا اللحوم والمأكولات البحرية إلى متشنج على سبيل الضرورة ، للحفاظ على الطعام لفترات طويلة دون تبريد. في الوقت الحاضر ، نعتبر متشنجًا كغذاء مريح ، ومثالي للمتجولين ، والمعسكرات ، أو مجرد وجبة خفيفة بسيطة وغير فوضوية. المنتجات المتشنجة التجارية تأتي في العديد من النكهات مع أي عدد من المواد الحافظة.
تاريخ متشنج
تقليديا ، متشنج شرائح طويلة رقيقة من اللحم (الأكثر شيوعا لحوم البقر) المملحة والمجففة بالشمس. استخدم الأمريكيون الأصليون عملية التجفيف هذه لفترة طويلة للحفاظ على اللحوم والأسماك لفصل الشتاء أو السفر. تم إعادة تكوين اللحوم في كثير من الأحيان لإنشاء وجبة خفيفة دسمة ، وهذا المفهوم لا يزال يعمل.
كيف يتم عمل Jerky
اليوم ، مصنوعة من لعبة متشنج البرية ، والدواجن ، ومجموعة واسعة من الأسماك ، وبطبيعة الحال ، لحوم البقر. يمكن صنعه بالعديد من التوابل والنكهات المختلفة المملحة وغير المملحة. يستخدم الملح بشكل تقليدي كمواد حافظة رئيسية للهلوسة ، لكن الأحماض مثل الخل وعصير الحمضيات في المخللات يمكن أن تساعد أيضًا في قتل البكتيريا. يمكن أن يصنع الخردل بدون ملح ، لكن مدة صلاحيته ستقل بشكل كبير. تعتبر لعبة jerky المفضلة من المعسكر والمتنزهين خفيفة الوزن ولذيذة ومليئة بالبروتين.
جعل متشنج بسيط
مفهوم جعل متشنج بسيط: حرارة منخفضة ثابتة وتحريك الهواء لتجفيف اللحم المتبل. ومع ذلك ، هناك توازن جيد يتعين تحقيقه. يجب أن تكون الحرارة مرتفعة بدرجة تكفي لسحب الرطوبة ، لكن ليست ساخنة بدرجة كافية لطهي اللحوم. تدفق الهواء الكافي ضروري لتحريك الهواء الرطب لتفريقه.
متشنج محلية الصنع سهلة الصنع. يمكن أن تكون مصنوعة من مجموعة متنوعة من اللحوم (البرية والمنزلية) والدواجن وحتى المأكولات البحرية. بجعلك متشنج ، لا يمكنك التحكم في المكونات فحسب ، بل يمكنك أيضًا توفير المال.
