هينجر لين / العين / غيتي
للطهي في الأواني الطينية تاريخ طويل ، يعود إلى العصر الروماني القديم على الأقل ، ولا يزال طريقة مفضلة للطهي اليوم. يخلق الطبق المغطى بالطين بيئة تسمح للحرارة والرطوبة بالدوران ، مما ينتج عنه طبق مطبوخ بالتساوي يكون طريًا وعصيرًا.
إن وعاء الصلصال التقليدي غير مزجج وله قاعدة عميقة مع غطاء عميق. وهناك أيضًا بعض الأصناف الإثنية ، بما في ذلك الكازويلا الإسبانية ، وسفينة طهي زجاجية مستديرة ، وكذلك الطاجين ، وعاء الطين المغربي المخروطي. طباخات الصلصال هذه يمكن تزجيجها أو تزجيجها جزئياً أو غير المزجج. بناءً على ما إذا كان يحتوي على سطح أملس أم لا ، سيحدد كيفية العناية به وتنظيفه.
ميزة الصقيل هي أنه سهل الاستخدام والتنظيف وأنه لا يحتاج إلى توابل. ستفقد بعض الفوائد التي يوفرها وعاء الصلصال - القدرة على امتصاص الماء وتداول البخار ، مما يجعل اللحم رطباً ورقيقًا وكذلك الخبز طريًا من الداخل بقشرة مقرمشة. الطين غير المزجج هو أيضا القلوية ، وتحقيق التوازن بين درجة الحموضة في الطعام ، إضافة القليل من الحلاوة إلى المكونات الحمضية ، مثل الطماطم.
توابل وعاء الطين الخاص بك
إذا كان وعاء الصلصال غير المزجج ، فأنت تحتاج إلى نقعه وتتبيله. إن امتصاص الوعاء الطيني في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين سيجلب الرطوبة إلى السطح الداخلي المسامي ، مما يسمح للطعام بالبخار أثناء الطهي حتى لا يجف الطعام. يؤدي توابل الوعاء إلى تقوية السطح ومنع التكسير ، مما يجعله أكثر متانة للاستخدام لفترة طويلة.
بعد نقع الوعاء في الماء ، يجب تجفيفه ، وتفرك الأسطح الداخلية غير المطلية بالقرنفل بالثوم ثم من الداخل مغطى بالخضار أو زيت الزيتون. بعد ذلك ، يجب أن تملأ 3/4 من الطريق ممتلئة بالماء وتسخينها عند درجة حرارة منخفضة إما على الموقد أو في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
باستخدام وعاء الطين الخاص بك
قبل كل مرة تخطط فيها للطبخ باستخدام الوعاء الطيني ، تحتاج إلى نقعه في الماء (فقط إذا كان مزججًا). يغرق في الماء البارد - كل من القاعدة والغطاء - لمدة 15 دقيقة. سوف يخترق الماء السطح المسامي ويساعد في عملية التبخير أثناء الطهي. ببساطة بات الجافة وملء مع المكونات وصفتك.
الأواني الفخارية حساسة للتغير في درجة الحرارة وستتصدع بسهولة ، لذلك من المهم ألا تعرض الطباخ لاختلافات درجات الحرارة القصوى. لا تضع وعاء الطين في فرن مسخن مسبقًا ، بل يجب أن يدخل دائمًا في فرن بارد حتى يكون في بيئة تزداد فيها درجة الحرارة تدريجيًا. إذا كنت تطبخ على موقد الطهي ، فأنت بحاجة إلى رفع حرارة الموقد ببطء (استخدام جهاز نشر مفيد).
هناك أواني طينية مختلفة مصممة لاستخدامها بطرق مختلفة ، لذا تأكد من قراءة إرشادات طباخ الطين قبل الاستخدام. صُنع بعضها من أجل موقد الطهي ويمكنه التعامل مع حرارة أعلى وأكثر مباشرة بينما يصنع الآخرون للفرن فقط.
تنظيف وعاء الطين الخاص بك
نظرًا لأن الطين مسامي ، فمن المهم اتباع خطوات معينة عند تنظيف الوعاء. لا تستخدم الصابون أو المنظفات لتنظيفها لأن الصابون سينقع في مسام الطين ثم يغسل في طعامك في المرة التالية التي تستخدمه فيها. بدلاً من ذلك ، استخدم الماء الساخن الحار وفرشاة صلبة لتنظيف الوعاء. يمكن استخدام صودا الخبز أو الملح كمطهر مع إسفنجة فرك.
بالنسبة للبقع العنيدة ، استخدم وسادة من الصلب غير القابل للصدأ الخشن جدًا ، أو اترك الموقد ممتلئًا طوال الليل بالماء وملعقة أو أربع ملاعق كبيرة من صودا الخبز. سيساعد نقع صودا الخبز أيضًا في إزالة الروائح وتنشيط الطباخ بعد طهي الأطعمة النفاذة.
تخزين وعاء الطين الخاص بك
تخزين وعاء الطين الخاص بك مع غطاء مقلوب ، التي تقع داخل القاع مع منشفة ورقية بينهما حتى يمكن أن تتنفس. تأكد من أنها جافة تمامًا قبل وضعها بعيدًا. خلال فترات التخزين الطويل ، قد يتشكل القالب. لإزالة أي قالب ، ضع العجينة على أجزاء متساوية من صودا الخبز والماء. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم فرشه جيدًا ، واشطفه جيدًا ، واتركه يجف تمامًا ، ويفضل أن يكون ذلك في ضوء الشمس الساطع.
