أندرو أونانست / اختيار المصور / غيتي
كان هناك تغيير في اللبن الزبادي في العقد الماضي والأمر كله يتعلق بالذهاب إلى اليونانية. انتقل الزبادي اليوناني ، المسمى الزبادي المتوتر في أي مكان آخر في العالم ، من واحد في المائة من سوق الزبادي في عام 2007 إلى حوالي نصف السوق اليوم. مع توقع نمو سنوي بنسبة 5 في المائة في المستقبل المنظور ، فإن السؤال المطروح هو: لماذا يسيطر الزبادي اليوناني على السوق بينما يراقب الزبادي العادي؟
قد يكمن الجواب في كيفية صنع اللبن الزبادي ، وكذلك المكونات المدرجة. شعبية الزبادي اليوناني ترجع أيضًا إلى مذاقه الفريد وفوائده الصحية.
ما هو الزبادي اليوناني؟
على عكس اللبن الزبادي العادي ، يجهد اللبن الزبادي الذي يزيل مصل اللبن السائل إلى جانب بعض الأملاح والسكريات الذائبة فيه. والنتيجة هي زبادي يحتوي على قوام كثيف وأسمك وكريمي. كما أنها أعلى في البروتين من اللبن الزبادي التقليدي الأمريكي. كل من هذه العوامل تجعله أكثر ملاءمة وإرضاءًا ويجعلك أكثر اكتمالًا. الزبادي اليوناني كامل الدسم غني بشكل خاص. يستخدم الحليب قليل الدسم أو غير الدهني في صناعة اللبن الزبادي ، الذي لا يزال ينتج عنه منتج كثيف ودسم.
تم تسويق الزبادي على الطريقة اليونانية بنجاح كبير في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة من قبل الشركات التي تروج لمظهرها الغذائي قليل الدسم ، والغني بروبيوتيك ، والغني بالبروتين إلى جانب قوامه المتساهل. تشمل العلامات التجارية اليونانية الشهيرة في الولايات المتحدة الأمريكية Fage و Chobani و Stonyfield Farm's Oikos.
ما الخطأ في الزبادي العادي؟
إحدى النتائج المترتبة على الترويج لشعبية الزبادي اليوناني وشعبيته كان التأثير السلبي على الزبادي العادي. نظرًا لأن الزبادي العادي يحتوي على نسبة أقل من البروتين والسكر أكثر من اللبن الزبادي اليوناني عمومًا ، فإن اللبن الزبادي العادي لم يعد صالحًا من قبل البعض الذين يتطلعون إلى اتباع نظام غذائي عالي البروتين / منخفض السكر ، أو ببساطة أكل صحي بشكل عام. منذ اختيار اليونانية أكثر من العادية هو التبديل السهل ، بدأت طفرة الزبادي اليونانية.
أي نوع من اللبن أفضل؟
في حين أن اللبن الزبادي اليوناني أصبح متاحًا بسهولة أكبر في محلات البقالة ، لم يتم إنشاء كل هذا على قدم المساواة. في أنقى صوره ، يجب أن يحتوي الزبادي - العادي واليوناني - على عنصرين فقط: الثقافات الحية والحليب. ومع ذلك ، فإن إضافة عوامل السكر والسماكة في كلا النوعين قد تؤدي إلى تشوش خطوط السكر عالية البروتين / منخفضة السكر والتي تميز الزبادي العادي عن اللبن الزبادي اليوناني. لضمان حصولك على الأشياء الصحيحة ، تحقق من قائمة المكونات ؛ إذا كان هناك أكثر من مكونين ، فقد تحتاج إلى توجيه واضح. (علامة مثل "النمط اليوناني" هي مؤشر جيد على وجود إضافات.)
بالنسبة للكثيرين ، كان الهدف الكامل وراء تناول اللبن الزبادي هو تخفيض عدد الكربوهيدرات وزيادة البروتين في الوجبات. إذا تمت إضافة عوامل سماكة ، فقد يكون محتوى السكر أعلى من اللبن العادي. وتشمل هذه المالتوديكسترين ، البكتين ، صمغ حبة الجراد ، صمغ الغار ، صمغ حبة الخروب ، صمغ الزانثان ، والجيلاتين.
عندما يتعلق الأمر باللبن العادي ، حتى لو تم وصف اللبن بأنه خالٍ من السكر ، فقد يحتوي على ألوان ونكهات ومواد حافظة اصطناعية لتعزيز مذاقه. أفضل إستراتيجية عند الاختيار بين الاثنين هي الانتقال مع أنقى أنواع اللبن. (كقاعدة عامة ، فإن أفضل الأطعمة التي يتم معالجتها هي الأفضل.) إذا أردت ، يمكنك تحلية نفسك باستخدام مواد التحلية الطبيعية مثل شراب القيقب.
