ثلاثة أنواع مختلفة من قشور الجبن

القشور هي الغلاف الخارجي للجبن الذي يتشكل أثناء عملية صناعة الجبن. قشور الجبن طبيعية وعادةً ما تكون صالحة للأكل ، على عكس الأشياء الأخرى التي تغطي الجبن ، مثل الشمع والقماش والأوراق ، غير صالحة للأكل.

على الرغم من أن القشور صالحة للأكل ، فإن السؤال الذي تحتاج إلى طرحه هو ، هل أريد حقًا تناوله؟ إذا كانت نكهة القشرة وملمسها يعزز تجربة تناول الجبن ، فإن الإجابة هي نعم. خذ القليل من الجبن مع القشرة ودعي براعم الذوق يرشدك. إذا لم تبدو القشرة أو رائحتها جذابة لك ، أو كان القوام صعبًا جدًا أو مطاطيًا ، فلا تأكله.

• بلومي قشرة

  

  مصدر الصور / صور غيتي

  قشور بلومي بيضاء ولينة ، وأحيانًا غامضة. يقوم صانعو الجبنة برش محلول يحتوي على جراثيم العفن الصالحة للأكل ( Penicillium candidum أو camemberti أو glaucum ) على الجبن. الرطوبة في الغرفة حيث ينضج الجبن يشجع هذا القالب على النمو ، أو الازدهار ، وتشكيل قشرة.

  السبب الوحيد وراء عدم رغبتك في تناول قشرة مزهرة هو إذا انفصلت القشرة عن الجبنة إلى حد ما ، أو كانت تحتوي على قوام رخو ، أو نكهة أو رائحة مشبعة بالأمونيا.

  أمثلة من قشور bloomy: Brie، Camembert ، Saint Andre، Mt. تام

• غسلها قشرة

  

  صور خوانمونينو / غيتي

  انظروا إلى لون القشرة. هل لديها لون برتقالي أو محمر بشكل ملحوظ؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أن تكون قشرة مغسولة. يتم غسل محلول ملحي أو كحول (أو كليهما) فوق هذه الأجبان ، مما يخلق بيئة رطبة حيث تحب القالب الصالح للأكل أن تنمو. غالبًا ما تكون جبن القشرة المغسولة هي الأكثر عطرية ، أو ما يسميه البعض "جبن نتن." وعادةً ما تكون نكهة الجبن أقوى وأكثر ملوحة ، بسبب الماء المالح والكحول.

  القشور المغسولة صالحة للأكل ، على الرغم من أنك قد ترغب في تجنب القشور إذا كانت مذاقه شديد الملوحة.

  أمثلة من القشور المغسولة: Epoisses ، ColoRouge ، Red Hawk ، Barick أوباما

• قشرة طبيعية

  

  صور GMVozd / غيتي

  تتشكل القشور الطبيعية بأقل قدر من التدخل. في الغرف التي تسيطر عليها درجة الحرارة والرطوبة حيث يتم تقنين الجبن ، يجف الهواء بشكل طبيعي خارج الجبن. مع مرور الوقت ، تشكل هذه قشرة رقيقة على السطح الخارجي للجبن الذي يصبح قشرة. يراقب صانعو الجبنة هذه العملية ويفركوا القشرة دوريا بالزيت والملح و / أو قطعة قماش مبللة منقوعة في محلول ملحي.

  القشور الطبيعية تميل إلى أن تكون أكثر سمكا وأصعب ، وأحيانا شجاع. لهذا السبب ، فهي ليست دائما تجربة تناول الطعام الأكثر متعة.

  أمثلة من القشور الطبيعية: ستيلتون ، مونتغمري شيدر ، تومي دي سافوي ، كانتال ، بارميجيانو ريجيانو ، وتومالو تومي