لوري باترسون / غيتي إيماجز
سمك الهلبوت سمكة بيضاء قوية النكهة ولذيذة ويمكن تحضيرها بعدة طرق. يباع إما شرائح أو شرائح ، مع أو بدون الجلد (وهو صالح للأكل). يحتوي اللحم الطري على مذاق حلو نوعًا ما وبالتالي لا يحتاج إلى الكثير من التوابل. الهلبوت قليل الدسم وغني بأحماض أوميجا 3 الدهنية ، مما يجعله خيارًا صحيًا عند البحث عن وجبة خفيفة. ولكن بسبب هذا المحتوى قليل الدسم ، فإنه يمكن أن يجف بسهولة ، لذا فإن طرق الطهي التي تستخدم سائلًا مثل الصيد غير المشروع هي الأفضل. إذا كنت دقيقًا ، فيمكنك استجواب شريحة لحم سمك الهلبوت أو فيليه إلى حد الكمال.
اختيار الهلبوت للشواء
يمكن أن يحصل سمك الهلبوت على ما يصل إلى 500 رطل ، ولكن يتم حصاده عادة في حدود 50 إلى 100 رطل. أصغر الهلبوت ، كلما كان ذلك أفضل الأسماك. سمك الهلبوت هو أصغر الدجاج بحوالي 10 جنيهات وهو أفضل نوع للشراء والأغلى. عند اختيار سمك الهلبوت الطازج ، اختر السمك ذو الرائحة الطازجة (لا تشبه رائحة السمك) ، واللحوم الصلبة ، والمظهر الرطب. إذا اشتريت سمك الهلبوت الخام المجمد ، فيجب أن يكون صلبًا ؛ إذا كنت تستطيع دنت ، لا شراءه. ضع في اعتبارك أن سمك الهلبوت المجمد يحتوي على رطوبة أقل من الطازجة ، لذلك سوف يجف بسرعة أكبر. تعتبر شرائح سمك الهلبوت أسهل في الاستجواب من شرائح اللحم ، ولكن يمكنك تحديد إما - تأكد فقط من اتباع بعض النصائح إذا قمت بشراء الشرائح.
هلبوت الشوي
أكبر خدعة لشواء الهلبوت بالشكل الصحيح هي التأكد من قيامك بزيت شبك الطهي قبل أن تبدأ في منع السمك من الالتصاق. بمجرد أن تبدأ السمكة بالالتصاق ، ستواجه الكثير من المتاعب في تخفيفها وينتهي بها الأمر إلى الانهيار وسقوطها عبر شبكات الشواء. هذا ينطبق بشكل خاص على شرائح. إذا اخترت شرائح ، كن لطيفًا جدًا واحرص على تزييت السطح لتجنب الالتصاق. سلة الشواء أو سلة الأسماك يمكن أن تجعل المهمة أسهل بكثير. تتماسك شرائح اللحم التي تم تقطيعها عبر حبة اللحم بشكل أفضل ، لذلك إذا كنت قلقًا بشأن الأسماك الملتصقة بالشواية ، فتأكد من اختيار شرائح الهلبوت.
الهلبوت المتبل
استجواب الوقت والاحمرار
لأن هذه السمكة ستجف بسهولة ، فإن وقت استجواب سمك الهلبوت قصير للغاية. لذلك تأكد من مراقبة ذلك عن كثب لتجنب الإفراط في تناول الطعام. ستشوي شريحة سمك الهلبوت التي يبلغ قطرها بوصة واحدة خلال 10 دقائق تقريبًا على نار متوسطة الحرارة بينما يمكن لطهي شرائح اللحم الرقيقة والشرائح أن تطبخ في مدة زمنية قصيرة تصل إلى 6 دقائق. استدر مرة واحدة أثناء الطهي لتجنب تفكك سمك الهلبوت ، واحتفظ بالحرارة على ارتفاع متوسط (راقب الاحتراق).
الهلبوت جاهز للأكل عندما يكون اللحم مبهمًا من المنتصف. إذا نظرت إلى الأسماك النيئة ، ستلاحظ أن لها لمعان لامع ومظهر شفاف. بمجرد اختفاء هذه الخاصية تمامًا واللحوم غير شفاف وجاف أكثر ، تصبح الأسماك جاهزة. يمكنك أيضًا أن تقول إنها جاهزة عندما تقشر اللحم بسهولة بواسطة شوكة. سواء أكان ذلك فيليه أو شريحة لحم ، يجب أن تكون قادرًا على تفكيك اللحم المفروم طوال الوقت عند تقديمه. (احتفظ بالشوكة أو بأداة مدببة بالمثل في متناول يديك أثناء الاستجواب حتى تتمكن من اختبار التعرية). والطريقة الأخيرة لاختبار التعرية هي فحص درجة الحرارة الداخلية ؛ يجب أن يقرأ مقياس حرارة اللحم 145 درجة فهرنهايت / 63 درجة مئوية عندما يكون سمك الهلبوت جاهزًا للتخلص من الشواية.
باستخدام في وصفات
يعد الهلبوت ، المطبوخ والمتبل بشكل صحيح ، أحد أكثر الأطعمة التي يمكنك طهيها تنوعًا وأكثر صحة. سمك الهلبوت المشوي رائع في الكباب والتاكو والسلطات والسندويشات ، وبالطبع بحد ذاته. سمك الهلبوت المشوي فوق سرير من الخضراوات أو مغطاة بصلصة السالسا الطازجة هو عشاء لذيذ من شأنه أن يرفع الشواء الصيفي إلى المستوى التالي. يمكنك أيضًا محاولة الاستعاضة عنها في الوصفات المفضلة لديك والتي قد تستدعي الأسماك الأخرى أو حتى الدجاج.
جرب هذه الوصفة المشوية ليمون باسيل في الهلبوت
