جون ميلر / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
تحتوي جميع زيوت الطهي على دهون مشبعة. بعض أكثر من غيرها. الزيوت قليلة الدهون المشبعة غنية بالدهون غير المشبعة. إذا كنت تبحث عن استخدام زيوت الطبخ التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، فقد ترغب في اختيار القرطم أو الكانولا أو زيت الزيتون. الزيوت الاستوائية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل غنية بالدهون المشبعة.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول في الدم. قد تزيد مستويات الكولسترول الضار LDL (الكوليسترول السيئ) في دمك من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
زيوت منخفضة في الدهون المشبعة
هناك نوعان من الدهون غير المشبعة ، غير المشبعة وغير المشبعة الاحادية. تظهر بعض الدراسات أن هذه الأنواع من الدهون غير المشبعة قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول السيئ. قد يكون كل نوع من الدهون مفيدًا بطريقته الخاصة.
الدهون غير المشبعة الاحادية
النفط مع أدنى محتوى الدهون المشبعة هو زيت الكانولا. وهي مصنوعة أساسا من الدهون غير المشبعة الاحادية. يحتوي زيت الكانولا على 1 غرام من الدهون المشبعة لكل وجبة.
يحتوي زيت الزيتون على 2 جرام من الدهون المشبعة. يتكون زيت الكانولا وزيت الزيتون من الدهون غير المشبعة الاحادية. لقد وجدت الدراسات أن الدهون غير المشبعة الاحادية قد تكون مفيدة للحفاظ على إيقاع القلب الصحي ويمكن أن تساعد في تنظيم الأنسولين ، وهو أمر مفيد بشكل خاص إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو إذا كنت تريد تقليل خطر الإصابة بمرض السكري.
لا تخلط بين مصطلح زيت الزيتون الخفيف. "الضوء الإضافي" لا يشير إلى محتواه من الدهون أو السعرات الحرارية ، بل يشير إلى لونه وكمية المعالجة.
دهون غير مشبعة
زيت آخر يحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة هو زيت القرطم. لديها 1 غرام من الدهون المشبعة لكل ملعقة طعام. وهي تتكون أساسا من الدهون غير المشبعة المتعددة. تم العثور على الدهون غير المشبعة المتعددة لتعزيز مستوى HDL ، أو مستوى الكولسترول الجيد. زيوت الطهي الأخرى الشائعة جدًا في الولايات المتحدة والتي تتكون أساسًا من الدهون غير المشبعة المتعددة هي فول الصويا والذرة وزيت عباد الشمس. لديهم كل 1.8 غرام من الدهون المشبعة.
زيوت عالية الدهون المشبعة
الزيوت الاستوائية - جوز الهند وزيت النخيل وزيوت النخيل - غنية بالدهون المشبعة. بشكل عام ، كلما زاد محتوى الدهون المشبعة ، كلما كانت الدهون أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة. يأتي زيت نواة النخيل من بذور شجرة زيت النخيل.
زيت جوز الهند وزيت النخيل هو حوالي 85 ٪ من الدهون المشبعة. زيت النخيل هو 50 في المئة من الدهون المشبعة.
نظرًا لأن زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة ، فهو منخفض في الدهون غير المشبعة. زيت جوز الهند هو فقط 6 في المئة من الدهون غير المشبعة الاحادية و 2 في المئة من الدهون غير المشبعة المتعددة.
هل زيت جوز الهند صحي للأكل؟
تظهر بعض الأبحاث أن زيت جوز الهند يمكن أن يكون جيدًا لك. تبين أن تناول زيت جوز الهند يزيد من نسبة الكوليسترول الحميد (HDL). كان معظم هذا البحث عبارة عن دراسات قصيرة الأجل لدراسة تأثيره على مستويات الكوليسترول في الدم. الحكم لم يخرج عن الآثار الطويلة الأجل على أمراض القلب.
كيف الزيوت الاستوائية جيدة
والخبر السار هنا هو أن جميع الزيوت الاستوائية تعتبر زيوت نباتية لا تحتوي على الكوليسترول. في معظم الحالات ، هذه الزيوت خالية من الدهون غير المشبعة. تعتبر الدهون غير المشحونة من الدهون غير الصحية. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، قد ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). تناول الدهون غير المشبعة قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري.
الخيار الأفضل هو التمسك بالزيوت قليلة الدهون المشبعة. لا يمكن أن تؤذي استخدام زيت جوز الهند من وقت لآخر ، لكن تبديل الكانولا أو زيت الزيتون لزيت جوز الهند لأن زيت الطهي الأساسي قد لا يكون هو ما يوصي به طبيبك.
الدهون الصلبة
بالنسبة للطبخ مع الدهون الصلبة ، مثل الزبدة أو الشحم ، فإن نسبة الدهون المشبعة في الزبدة تقترب من 70٪ من إجمالي الدهون ، والشحم المشبع 43٪. للحصول على ملف تعريف للأحماض الدهنية الأكثر صحة ، قد يكون من الأفضل اختيار الزيوت السائلة مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون على الدهون الصلبة.
