شجرة التنوب / أنفيزا ستريز
أوزة طير جيد الحجم ، يتراوح عمومًا بين 8 إلى 12 رطلاً - أو في منتصف المسافة بين دجاج وتركي - لكن ما يميزها حقًا هو محتواها الدهني.
أوزة كبيرة يمكن أن تنتج ما يصل إلى أربعة أكواب من الدهون السائلة. على الرغم من أن هذه الدهون الزائدة ضرورية في الحفاظ على اللحوم رطبة ولذيذة ، لا يمكنك السماح لها بالتنقيط على الفحم الخاص بك (أو محارق الغاز الخاصة بك) ، لذلك من المهم أن تضع نفسك لنجاح الشواء والتدخين.
شيء آخر يجب تذكره: تعتبر أوزة دواجن باللحوم الحمراء ، مما يعني أنه ينبغي طهيها متوسطة نادرة أو متوسطة. هذا أمر مهم لأنه على عكس الدجاج أو الديك الرومي ، الذي يتحول ببساطة إلى جافة وخيطية ، فإن أوزة أوفيركوكيد تتحول إلى صلابة وقاسية.
بناء النار اثنين من المنطقة
لضمان عدم إفراطها في الطهي (أو طهي الطعام الخارجي بينما يبقى الداخل خامًا) ، من الضروري بناء حريق من منطقتين.
يتيح لك الحريق ذو المنطقتين الطهي عن طريق الحرارة غير المباشرة ، كما هو الحال في الفرن المنزلي - مما يعني أنك في الواقع تقوم بتحميص الأوز. ولكن ، على عكس الفرن ، سوف تضفي شواية الفحم الإوزة مع الكثير من نكهة الخشب الدخان.
لبناء حريق من منطقتين ، ضع الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية ، وترك الجانب الآخر فارغًا. ستطهو الإوزة على الجانب الفارغ من الشواية ، وهذا هو المقصود بالحرارة غير المباشرة.
على موقد غاز ، قم بإضاءة نصف الشعلات ، ثم ضع الطائر على الشعلات غير المضاءة. وتذكر ، سواء الطبخ مع الفحم أو الغاز ، والحفاظ على الغطاء مغلقة.
كيفية منع ومكافحة شواء مخيف اندلاع المنبثقة
الإعدادية أوزة
للبدء ، خطط على 1 1/2 رطل من الإوزة المطبوخة لكل شخص. وهذا يعني أن أوزة 12 رطل سوف تسفر عن 8 حصص.
الخطوة الأولى هي إزالة أي ألواح من الدهون الزائدة من داخل تجويف الجسم ، وكذلك إزالة أي أجزاء فضفاضة من الجلد من حول الفتحة.
بعض الطهاة يحبون أن يملأوا أوزة قبل الطهي. يعد المملح ، الذي يضيف النكهة والرطوبة ، أمرًا شائعًا عند استجواب الدجاج والديك الرومي نظرًا لأنهما يجفان بسهولة ، ولأن كثافتهما غالبًا ما تترجم إلى قلة النكهة.
هذا ليس هو الحال مع أوزة. وما لم تحقن محلول ملحي مباشرة في الثدي ، فلن يخترق السائل ما وراء الجلد. أنت تقوم بتعبئة الدهون بشكل أساسي ، والكثير منها سيظهر على أي حال. لذلك سوف نتصل بملح اختياري ، لكنك لن تفوتك إذا تخطيت.
لا تشطف الطائر من الداخل والخارج بالماء البارد ، واتركه حتى يجف تمامًا.
أخيرًا ، سوف ترغب في تسجيل الجلد ، خاصة على الثديين والفخذين. هذا يساعد على إطلاق الدهون أثناء طهي الطير. استخدم سكينًا حادًا لعمل عدة قطرات ضحلة متقاطعة (منتجة نمطًا ماسيًا) عبر الجلد ، مع الحرص على عدم قطع اللحم. يسجل الجلد فقط.
بالتناوب يمكنك وخز الجلد في كل مكان بشيء حاد مثل أشواك شوكة التحميص ، لكن طريقة الفقس المتقاطع تعمل بشكل أفضل وتنتج نتيجة أكثر جاذبية بصريًا.
الآن يمكنك التتبيل من الداخل والخارج مع ملح طعام الكوشر والفلفل الأسود الطازج. يمكنك ملء تجويف الجسم بالبصل ربع الموالح والحمضيات أو حتى التفاح مع الأعشاب الطازجة مثل الزعتر والمريمية وإكليل الجبل. تروس الساقين مع الجزارين البرمة.
كيفية شواء أوزة
سخني الشواية إلى 350 فهرنهايت ، والتي تعتبر شواية متوسطة. إذا كنت تستخدم مدخنة أخف ، فهذا يتوافق مع نصف إلى 3/4 مدخنة من الفحم.
ضع وعاء رقائق فارغ أسفل المشبك على الجانب البارد للشواية (أي الجانب بدون الفحم). هذا المقلاة هو ما سيصطاد الدهون المقدمة كما يقطر من الطائر.
شواء أوزة على الجانب بعيدا عن الفحم ، غطاء مغلق ، لمدة 2-3 ساعات (حوالي 18 إلى 20 دقيقة لكل رطل). قم بتجديد الفحم كل 45 دقيقة أو نحو ذلك. فقط أضف 8 إلى 10 قوالب جديدة على رأس تلك التي تسير بالفعل. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة مسبار ، أدخله في أعمق جزء من الفخذ. عندما تصل درجة الحرارة إلى 160 فهرنهايت ، يمكنك إزالة الإوزة من الشواية ، وتغطيتها بورق ، ووضعها لمدة 20 دقيقة قبل نحتها.
باستخدام الدهون أوزة المقدمة
بينما يستريح ، يمكنك استرجاع وعاء الدهن هذا. معظم هذا الذهب السائل يمكنك أن تتدفق من خلال مصفاة مبطنة بالجبن واستخدامها بالطريقة التي تستخدم بها الدهون من لحم الخنزير المقدد. ولكن في الوقت الحالي ، خصص حوالي ربع كوب.
أثناء طهي الإوزة ، قم بخلط بعض البطاطس المربعة ، مثل يوكونز أو الأحمر. صفيها واتركها تجف في المصفاة الخاصة بك أثناء انتهاء أوزة. ثم ، أثناء استراحة الأوز ، قم بإلقاء البطاطس في ربع كوب من دهن الأوز ، ثم قم بتتبيلة ملح الكوشر ، وانقلها إلى مقلاة فويل ، وانهيها على الشواية مع إغلاق الغطاء.
كيف تدخن الاوزة
يعد طهي أوزة في المدخن أكثر تقنية متطورة ، ولكن الرقم حوالي 30 دقيقة لكل رطل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه في حين أن الحرارة المنخفضة للمدخن ستكون كافية لتقليل الدهون الزائدة ، فإن ما لن يفعله هو هش الجلد. لذلك ، عند تدخين أوزة ، سترغب في الانتهاء من ذلك على شواية متوسطة أو فرن 350 فهرنهايت لبضع دقائق.
اصنع أوزة مشوية لعشاء عيد الميلاد المستوحى من ديكنز
