ألكسندرا غابوروسكي / غيتي إيماجز
التمور هي من بين أحلى الفواكه في العالم. إنها تنمو على أشجار كبيرة تعرف باسم نخيل البلح ، وهي موطنها الأصلي في الشرق الأوسط حيث تمتعت بها منذ آلاف السنين. تتوفر هذه الفاكهة الحلوة في العديد من الأصناف وتباع طازجة وتجفيفها. يمكن أن تؤكل التواريخ عن غير قصد أو تُستخدم كأعلاف للأطباق الحلوة والمالحة ، ويمكن أيضًا دمجها في السلطة وتخلطها في الصلصات.
ما هي التواريخ؟
تأتي كلمة "date" من الكلمة اليونانية daktulos ، والتي تعني "الأصابع" ، والتي ربما تحمل اسمًا على شكل الفاكهة. تأتي التواريخ في العديد من الأصناف ، لكن القليل منها متوفر في الولايات المتحدة. يُسمح لمعظم التواريخ بالتعليق على الأشجار "للشفاء" وتجفيفها قليلاً قبل الحصاد بحيث تستمر لفترة أطول بمجرد انتقاؤها. سيظلون ناعمين جدًا ولكنهم يتمتعون بنوعية جيدة جدًا. هذه هي "التمور الطازجة" المتاحة في بعض محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين. يحتوي التمر الطازج على نسبة عالية من السكر ، والتي تزداد كثافة مع تجفيف الثمرة ؛ وبالتالي ، فإن التمور الطازجة تختلف في كل من المذاق والملمس عن تلك التي يتم السكر فيها ، المجففة ، المفرومة التي تباع في صناديق في ممر الخبز في محل البقالة. بعض الأصناف ، مثل Medjool ، أغلى من غيرها لأن حصادها أكثر كثافة في اليد العاملة.
كيف تطبخ مع التواريخ
التمر الطازج لذيذ يؤكل تمامًا كما هو مع فنجان من القهوة أو قدح من الشاي جنبًا إلى جنب لقص الحلاوة. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى للاستمتاع بها ، من المقبلات اللذيذة إلى الحلويات الحلوة. قبل أي نوع من التحضير ، رغم ذلك ، تحتاج أولاً إلى إزالة الحفر. ببساطة ، قم بقطع التاريخ بالطول ، وسوف تظهر الحفرة بسهولة.
يمكن تقطيع التمر الطازج إلى نصفين ووضعه على رأس الخبز المحمص الذي تم نشره مع جبنة الريكوتا المعطرة ، أو يمكن تقطيع الثمرة ورشها على الآيس كريم. يمكنك أيضًا تقديمها في حشوة محشوة بالجبن الأزرق باعتبارها مقبلات بسيطة ، أو كجزء من طاجن ، الحساء المغربي البطيء الطهي. أو ، بالطبع ، تلعب التواريخ دورًا كبيرًا في السلع المخبوزة ، مضيفة الحلاوة والملمس إلى الكعك والخبز وملفات تعريف الارتباط.
يمكن أيضًا تناول التمور المجففة كما هي وجبة خفيفة ، أو يمكنك تقطيع وإرغام السلطة أو رشّ الشوفان الساخن. يمكنك أيضًا مزجها في عصير - تحتاج فقط إلى أن تنقع في ماء ساخن لمدة 10 دقائق لإعادة التركيب أولاً.
إدوين ريمسبرغ / غيتي إيماجز
عزت كيبر / غيتي إيمدجز
عمر شاتريوالا / صور غيتي
جوليا هورش / صور بريس / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
إذا لم يكن لديك تاريخ تم حصده مطلقًا ، فإن الأمر يستحق البحث عن طعمه اللطيف الذي يشبه الكراميل ، وهذا هو المكان الذي تختلف فيه أكثر عن التمور المجففة - قوامه الفاتن الناعم والراسخ. نظرًا لأن السكر يصبح أكثر تركيزًا كما تجف الفاكهة ، فإن التمر المجفف أكثر حلاوة من النضارة وله ملمس أكثر صلابة.
وصفات التاريخ
قد تفاجأ للعثور على مجموعة واسعة من الوصفات التي تتميز بالتمر ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما يتعلق الأمر بالتواريخ ، قد نفكر في البداية في السلع المخبوزة ، ولكن هناك أيضًا موسيقى مثيرة للاهتمام ، مثل الشياطين على ظهور الخيل (التمور المحشوة بالجبن والملفوفة بلحم الخنزير المقدد) والتخصصات المغربية مثل طاجن الدجاج مع التمور والعسل أيضًا طرق رائعة للاستمتاع بهذه الفاكهة. بالطبع ، وصفات الحلوى كثيرة باستخدام حلاوة التاريخ الطبيعي. إذا كنت تبحث عن بديل للسكر ، فيمكنك بالفعل تحويل التمور إلى "سكر" بمجرد تحميصها ثم سحقها.
أصناف
هناك أنواع لا حصر لها من التمور المزروعة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وجنوب آسيا. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، التواريخ الأكثر شيوعًا هي Medjool و Deglet Noor. تتراوح تواريخ Medjool من اللون البني إلى اللون الأسود وهي كبيرة الحجم. لديهم نسيج رطب وطعم الحلو. تحتوي تواريخ دجلة نور على بشرة بلون العنبر وشكل مستطيل أكثر. أنها أكثر حزما وأكثر جفافا من Medjools مع نكهة جوزي قليلا.
بناءً على المكان الذي تعيش فيه ، قد تصادف أيضًا أسماء مثل برحي وديرى وحلاوي وخضراوي وثوري وزاهيدي. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للعثور على تاريخ بارهي (وهو هش للغاية بحيث لا يمكن شحنها) ، فمن الأفضل تناول هذه التمور المستديرة بعيدًا عن متناول اليد لأنها أحلى وأنعم.
حيث لشراء التمور الطازجة
نظرًا لأن أشجار النخيل تنمو بشكل أفضل في الصحراء ، فإن محصول التمر الأمريكي يزرع في صحراء كاليفورنيا وأريزونا. ثم يتم الحصاد بين سبتمبر ومارس ، مما يجعل هذا الخريف والشتاء ثمرة. قد يكون لأسواق المزارعين في جنوب كاليفورنيا وأريزونا تواريخ جديدة عندما تكون في موسم. كما أنها متوفرة عبر طلب بالبريد من بعض المزارعين ، ويمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة ، وفي كثير من الأحيان في أسواق الشرق الأوسط. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد تتمكن من العثور على التمور الطازجة معبأة مسبقًا أو بكميات كبيرة في السوبر ماركت المحلي.
يمكن تجاعيد التمور الطازجة ، لكن لا ينبغي أن تشعر بالقوة. ابحث عن التمور المنعشة والتي تتميز بريقها اللامع. تجنب التمور التي تحتوي على السكر المتبلور على جلدها (القليل من البياض على ما يرام ، ولكن ليس البلورات الفعلية) ، لأن هذا يعني أنها ليست طازجة تمامًا كما تريد.
تباع التمور المجففة على مدار السنة في صناديق أو عبوات وغالبًا ما يتم العثور عليها في ممر الخبز.
تخزين
سوف تستمر التواريخ حتى شهر واحد عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، فإن مذاقها سوف يتناقص بمرور الوقت ، لذلك من الأفضل أن تأكل التمر في غضون أسبوع من أجل النكهة المثالية. لتخزين أطول ، أو للحفاظ على نضارة ، تخزين التواريخ في الثلاجة معبأة في وعاء من الزجاج أو البلاستيك أو كيس مضغوط. إذا كان لديك كمية كبيرة أو ترغب في الاحتفاظ بالتواريخ لفترة ممتدة من الوقت ، فإن التجميد هو السبيل للذهاب. ضعها في حاويات صغيرة قبل التجميد - سوف تذوب بشكل جميل وتحتفظ بحلاوة.
أثناء جلوسهم ، ستستمر التواريخ حتى تجف وسوف تظهر السكريات فيها ببطء إلى السطح ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء خالية من السكر وليست العفن. إذا لم تشم رائحة طيبة أو تظهر عليها علامات التآكل ، فستنتهي التواريخ.
التغذية والفوائد
على الرغم من أن التواريخ حلوة جدًا ، إلا أنها لا تعني أنها سيئة بالنسبة لك ، بل على العكس. يمكن أن تساعد التواريخ في موازنة مستويات السكر في الدم لأنها لها تأثير منخفض على نسبة السكر في الدم. تحتوي هذه الفاكهة أيضًا على أنواع مختلفة من مضادات الأكسدة ، والتي تساعد على حماية خلايا الجسم ، اعتمادًا على التنوع وما إذا كانت طازجة أو مجففة. فهي تحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم ، والتي قد تساعد في تقليل ضغط الدم ، وتحتوي على فيتامين ب الذي قد يساعد على زيادة الذاكرة والتعلم.
التمر غني بالألياف (1/4 كوب من التمر يوفر 12 في المائة من الاحتياجات اليومية) ، مما يساعد في تخفيف الإمساك وإدارة الوزن لأنه يجعلك تشعر بأنك ممتلئ. تعتبر التواريخ أيضًا بديلاً ممتازًا أو إضافة للسلع المخبوزة لتقليل السكريات المكررة.
شجرة التنوب / بيلي مارينر لماذا تعد التواريخ مثالية لكسر الصيام
