كلير جاكسون / عيون / غيتي
يمكن أن تؤكل خضار البازلاء ، وهي كروم البازلاء الصغيرة والعطرية التي قد تجدها مكدسة عالية في حزم متشابكة في سوق المزارعين ، مطبوخة أو خام. غالبًا ما تظهر في المطبخ الآسيوي ، لكن نكهتها العشبية تجعلها مقبلات جذابة لأي طبق تقريبًا. تتوافر خضروات البازلاء في فصلي الربيع وبداية الصيف - عندما يبدأ المزارعون أو البستنة الخلفية بالقرب منك في تطهير نباتات البازلاء لإفساح المجال للنمو أكثر نضجًا.
ما هي البازلاء الخضراء؟
يتم أحيانًا تسمية "محلاقات البازلاء" أو "براعم البازلاء" ، لكن لا تخطئهم في براعم البازلاء ، والتي هي مجرد بضع بوصات من نمو النبات. عادة ما يأتي الخضر البازلاء في الأسواق من الثلج أو البازلاء المفاجئة ، على الرغم من أنه يمكنك تناول براعم أي نوع من أنواع البازلاء. لأنها قابلة للتلف بشكل كبير ، فهي من بين المنتجات الأكثر تكلفة ، مقارنة بتكلفة الخضر. إلا أنها تتطلب الحد الأدنى من التحضير ، بنفس الجهد المطلوب لتنظيف رأس الخس.
كيفية استخدام البازلاء الخضر
قبل طبخ خضروات البازلاء ، ابحث عنها و قصها أو التقط أي أوراق ذابلة أو نهايات صلبة أو سيقان سميكة. شطفها في الماء البارد ، ارفعها خارج الماء لتترك وراءها أي حصى ، وجففها في طبقات من المناشف الورقية أو غزل سلطة. إذا كنت تواجه حفنة ملتوية بشكل خاص ، فاقسمها لتجعلها أسهل في الأكل.
يُضاف خضار البازلاء الخام إلى السلطة والسندويشات والأوعية والشوربات للوجبات الخفيفة والتركيبية. يمكنك أيضًا طهي الطعام بالبخار أو تسويته للأكل كجانب بسيط أو إضافته كعنصر في بطاطس مقلية وأطباق المعكرونة. لاحظ أن الخضروات البازلاء تطبخ في الحجم بكمية هائلة - تصل إلى 90 في المئة. لتقديمها إلى مجموعة كبيرة ، قد تحتاج إلى طهيها على دفعات متعددة. كما أن الخضر البازلاء لذيذة تضاف إلى الحساء قبل التقديم مباشرة ، حيث يتحول حجمها الورقي الكبير إلى شرائط خضراء جميلة.
فاكرات الأقدم والأسمك يمكن أن تكون قاسية ، بأوراق شبيهة بالمثل. إنهم يتحولون إلى طري مع طهي طويل ولطيف لكنهم ما زالوا أكثر نشاطًا من نظرائهم الأقل نضجًا. عصر الليمون قبل التقديم ينعش النكهة الطازجة.
مارتن بارود / غيتي إيماجز
روس ويرينغتون / عيون / غيتي
إستيتيانا / غيتي إيماجز
إستيتيانا / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
الخضر البازلاء لها نكهة عشبية مع تلميح من حلاوة تذكرنا البازلاء وجوهر معدني مماثل للسبانخ. فاينز القديمة يمكن أن تكون صعبة ومريرة. يندمجون بشكل جيد مع النكهات الآسيوية ولكنهم يضيفون أيضًا نكهة لطيفة إلى سندويشات التاكو أو كزينة نهائية على أي طبق تقريبًا.
البازلاء الخضر وصفات
يضيف خضر البازلاء الطازج نسيجًا هشًا إلى السلطات والأطباق الباردة الأخرى. إذا كنت ترغب في طهيها ، فستتذوق حبة البازلاء أفضل طريقة لتقليصها أو تحميصها. بشكل عام ، يمكنك أيضًا استخدام خضروات البازلاء بدلاً من السبانخ في أطباق فلورنتين وكخضار أخضر في بطاطس مقلية.
حيث لشراء البازلاء الخضر
تباع خضروات البازلاء في فصلي الربيع وبداية الصيف بكميات كبيرة في أسواق المزارعين والأسواق الآسيوية. بعض متاجر البقالة المتخصصة تحملها أيضًا ، ولكن لأنها تسوء كثيرًا ، فقد يكون من الصعب العثور عليها في المتاجر الكبرى. إلى جانب عروض الأكوام المتشابكة التي يمكن سحبها منها ، فقد تشاهدها معبأة بالفعل في أكياس من الورق أو البلاستيك. تأكد من التحقق من المحتويات قبل الشراء - هذه الخضر الرقيقة تذوب وتفسد بسرعة ، والحصول على خدش في كيس يميل إلى تسريع هذه العملية على طول.
ابحث عن كروم البازلاء الخضراء المشرقة بأوراق جديدة نابضة بالحياة. تجنب الكروم مع نهايات بنية أو طرية وأوراق تالفة أو ذابلة.
يمكنك أن تنمو الخضر البازلاء في المنزل. ببساطة زرع بذور للنباتات مخصصة خصيصا لجني السيقان والأوتار. يمكنك أيضًا نموهم في منازلهم في نافذة مشمسة.
تخزين
من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام البازلاء الخضراء في غضون يوم أو يومين من الشراء. عند إحضارهم إلى المنزل من المتجر ، احتفظ بهم ملفوفين بالبلاستيك في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تنظيفها أولاً حتى تكون جاهزة للاستيلاء عليها عندما تريدها ، فقم بشطفها جيدًا ، ثم قم بتجفيفها لتجف تمامًا ، ثم لفها في مناشف ورقية. اسحب هذه الحزمة بأكملها في كيس بلاستيكي في الدرج الهش لإبقائها طازجة لبضعة أيام.
التغذية والفوائد
مثل معظم الخضر الورقية ، يحضر خضر البازلاء لكمة غذائية. إنها منخفضة السعرات الحرارية ومصدر جيد للبيتا كاروتين ، والتي يحولها الجسم إلى فيتامين أ لصحة البشرة والعينين. كما توفر حصة 1 أونصة 32 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين C ، بالإضافة إلى حمض الفوليك والألياف ، وكل ذلك مقابل 40 سعرة حرارية فقط لكل كوب.
10 الخضر رقيق للبحث عن هذا الربيع
