2014 إيناس كوليفا / غيتي إيماجز
غالبًا ما يشتهي الأطفال ويحبونه عشاق الطعام الصحي ، والقرنبيط عبارة عن خضار خضراء ذات سمعة طيبة. السيقان ثلاثية الأشجار هي جزء من عائلة الملفوف وتزرع وتؤكل في جميع أنحاء العالم. حوالي 75 في المئة من إنتاج العالم من البروكلي يأتي من الصين والهند. يزدهر النبات في الطقس البارد ، مما يجعله خضروات شتوية وربيعية ، لكنه ينمو على مدار السنة في أماكن مثل كاليفورنيا. يمكن أن تؤكل نيئة أو على البخار أو مقلي أو مقلية أو محمصة أو مشوية أو مقلية أو مهروسة.
ما هو البروكلي؟
غالبًا ما يطلق على القرنبيط "الأشجار الصغيرة" بفضل ساقها الأخضر الفاتح ورأسها الأخضر الداكن المزدهر المحكم الإغلاق. ينمو محاطًا بأوراق خضراء رمادية صالحة للأكل أيضًا ولكن غالبًا ما يتم إزالتها قبل بيعها تجاريًا. كلمة البروكلي تعني "الأسلحة الصغيرة" أو "البراعم الصغيرة" باللغة الإيطالية ، ويعتقد أن الخضروات نشأت هناك. يتطلب الخضروات ذات الأسعار المعقولة إعدادًا بسيطًا يتجاوز الغسيل والتشذيب ، ويمكن تقطيعه أو تقطيعه أو تركه بالكامل.
كيف تطبخ مع البروكلي
البروكلي هو نبات متعدد الاستعمالات للغاية ويستغرق العديد من طرق الطهي والإعداد. قبل الاستخدام ، قم بشطفه وتجفيفه ، وإذا لزم الأمر ، قلل أي لون بني من جذع القطع. بعض الوصفات تستدعي تقشير الساق بينما يستخدم البعض الآخر الزهيرات فقط. كل جزء من البروكلي يباع في البقالة صالح للأكل ، لذا تأكد من حفظ الأجزاء غير المستخدمة في وصفة أخرى. على سبيل المثال ، يمكن طهي سيقان البقايا ونقيتها لصنع الحساء.
لتقسيم رأس القرنبيط إلى زهور ، خذ سكينة حادة وانقطع عند قاعدة السيقان المزهرة ، وفصلها عن الجذع الرئيسي السميك. تقليم إلى florets أصغر إذا رغبت في ذلك. يمكن تقديم زهور القرنبيط الخام كجزء من طبق كريدي أو تستخدم في سلطة البروكلي. يمكن أيضًا طهي الأزهار الصغيرة وكذلك الجذعية. يمكن طهي القرنبيط بالكامل (على الرغم من أنه عادة ما يتم تقطيعه حتى للطهي) أو شرائح إلى شرائح سميكة تسمى "شرائح اللحم".
صور آدم غولت / غيتي
هارالد ووكر / عيون / غيتي
يوجين ميمرين / غيتي إيماجز
صور مايكل هيمبل / غيتي
ماذا طعم القرنبيط مثل؟
يتمتع جميع أفراد عائلة الكرنب بمظهر مميز بنكهة مختلفة قليلاً بين الأصناف. القرنبيط الخام مقدد للغاية مع نكهة نباتية ، حلوة قليلا ومرارة قليلا. يختلف اختلافًا كبيرًا عن النكهة عن البروكلي المطبوخ ، والذي غالبًا ما يكون أحلى. اعتمادًا على وقت وطريقة الطهي ، يمكن أن يكون البروكلي المطبوخ طريًا جدًا أو هشًا أو لا يزال مقددًا. ساق يميل إلى أن يكون له نكهة أكثر اعتدالا من الزهور.
وصفات البروكلي
هناك وصفات لا تنتهي والتي تستخدم القرنبيط ، من الحساء إلى السلطة إلى البطاطا المقلية إلى الأوعية المقاومة للحرارة. يُمزج البروكلي الخام في سلطة أو سلو أو يقدم مع تراجع. بخار البروكلي وخدم كطبق جانبي ، إضافة إلى طبق خزفي ، أو هريس في حساء (البروكلي المجمدة المذابة يعمل أيضا في مكان جيد على البخار). شريحة وشواء ، أو إضافة إلى التحريك المقبل أو الكاري. البروكلي المحمص أو المشوي يصنع طبقًا جانبيًا أخضر لطيفًا ، ويزين الخضروات جيدًا بالثوم والسمسم والجبن والفلفل الحار والنكهات والتوابل القوية الأخرى.
سهلة من خطوتين وصفة القرنبيط سوتيه
حيث لشراء البروكلي
ابحث عن القرنبيط في متجر البقالة المحلي الخاص بك الذي يباع في سيقان أو حزم أو أكياس مفردة. يمكن العثور على florets قلصت بالفعل في أكياس ، وتتوفر florets المجمدة في قسم الفريزر.
على الرغم من توفرها بسهولة على مدار السنة ، إلا أن وقت الذروة للبروكلي الطازج في نصف الكرة الشمالي هو من شهر أكتوبر حتى شهر أبريل. عند اختيار القرنبيط ، ابحث عن أزهار خضراء داكنة مغلقة بإحكام وسيقان رقيقة. سيقان سميكة يمكن أن تكون خشبية وهي علامة على فرط الحساسية. رفض أي رؤوس بها أزهار صفراء أو زهرية صغيرة لأن هذا مؤشر على العمر.
يمكن زراعة القرنبيط في المنزل وحصاده في أواخر الربيع أو أوائل الخريف حسب المكان الذي تعيش فيه. للمناخات الأكثر برودة ، النبات في أشعة الشمس الكاملة ؛ للمناخات الأكثر دفئًا ، قم بزراعة أشعة الشمس الجزئية لمنع حدوث انسداد.
كيفية تخزين البروكلي
تخزين القرنبيط الطازج ملفوفة بشكل فضفاض في كيس من البلاستيك أو كيس مثقب في الدرج هش من الثلاجة الخاصة بك لمدة تصل إلى خمسة أيام. بناءً على المدة التي تقضيها السيقان في متجر البقالة الخاص بك ، فقد تبدأ في التعرج قبل انتهاء الأيام الخمسة ، لذا استخدمها في أسرع وقت ممكن ، خاصةً إذا كنت تقدم الخام.
سيبقي البروكلي المطبوخ لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. إذا تم تجميدها بشكل صحيح ، فستحتفظ البروكلي المجمدة لمدة تتراوح من 6 إلى 12 شهرًا.
لتجميد البروكلي الطازج ، وقطع البروكلي المغسول والمجفف إلى زهيرات وقطع السيقان. البخار لمدة 5 دقائق. يغرق في الماء المثلج لوقف الطهي والحفاظ على اللون الأخضر. يُصفى جيدًا ويوضع في أكياس أو حاويات مختومة.
التغذية والفوائد
القرنبيط معروف جيدًا بأنه غذاء صحي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية. إنه مصدر جيد للألياف ، مع 2.6 جرام لكل 100 جرام. الخام ، الخضروات الخضراء عالية جدًا بفيتامين C و K ، حيث تحتوي على 107 بالمائة و 97 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها ، على التوالي.
القرنبيط مقابل القرنبيط
في لمحة سريعة ، يشبه القرنبيط القرنبيط غير المشبع. تأتي الخضروات البيضاء (وأحيانا الصفراء أو البنفسجية) من نفس العائلة - إلى جانب براعم بروكسل ولفت - ولها مظهر شبيه بالثلاثي. عند الفحص الدقيق ، تكون الرؤوس مجمعة بإحكام ، والساق أقصر. تتميز زهرة القرنبيط بطعم أكثر اعتدالًا ونسيجًا أكثر قلبًا عند طبخها ، ولكن استنادًا إلى الوصفة ، يمكن استبدالها بالآخر.
15 وصفات لذيذة بروكلي
