التصوير الفوتوغرافي / صور غيتي
زيت الكانولا هو زيت نباتي يستخرج من بذور نبات الاغتصاب. ومن المعروف باسم زيت بذور اللفت في أوروبا وزيت الكانولا في أمريكا الشمالية. أكبر منتج للبذور اللفت في العالم هي كندا. في الواقع ، فإن كلمة "canola" هي portmanteau ، أو مزيج من الكلمات "Canada" و "oil". إنه زيت طهي مفضل في جميع أنحاء العالم لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة وله نكهة محايدة ويمكن استخدامه في الطهي عالي الحرارة. يمكنك خبز ، مقلي ، تقلى ، وطعام عميق بزيت الكانولا أو ببساطة استخدمه في صلصة السلطة. بشكل عام ، يعتبر زيت الطهي متعدد الأغراض جيدًا وأكثر صحة.
حقائق سريعة
- الدهون المشبعة: 1 غرام لكل ملعقة كبيرةالاستعمالات: القلي ، القلي ، الخبز ، بدون طهيخزن: مكان بارد ومظلم في وعاء محكم الغلق ، العمر الافتراضي: 6 أشهر مفتوحة ؛ 1 سنة المبردة
ما هو زيت الكانولا؟
يتم استخراج زيت الكانولا ، أو زيت بذور اللفت ، من بذور نبات الاغتصاب ( Brassica napus ) . مصطلح "الاغتصاب" مشتق من الكلمة اللاتينية لللفت ، rapum. يرتبط بذور اللفت بالخردل واللفت وغيرها من نباتات الكرنب. من بين جميع الزيوت النباتية المستخدمة في الاستهلاك البشري والاستخدامات الصناعية ، تعتبر بذور اللفت من بين أفضل ثلاثة زيوت (خلف زيت النخيل وزيت فول الصويا).
تم زراعة بذور اللفت واستخدامها من قبل البشر لآلاف السنين. تضمنت استخداماته زيت المصباح والصابون ومواد تشحيم المحرك والسمن. حتى عام 1974 ، كان زيت بذور اللفت يستخدم قليلًا جدًا في صناعة المواد الغذائية. من خلال برامج التكاثر الانتقائية في الجامعات الألمانية ، تم تخفيض مادة التذوق المر ، السامة ، الحمض erucic ، إلى مستوى كان آمنًا للاستهلاك البشري في بذور اللفت الشتوية. في وقت لاحق ، في كندا ، تم العثور على بذور اللفت الصيفية مع انخفاض مستويات الحمض. مزيد من البحث اختار النباتات ذات المستويات المنخفضة من الجلوكوزينات. "Rapeseed 00" هو مصطلح بذور اللفت الصالحة للأكل المعدلة وراثيا المستخدمة في معظم زيت الكانولا اليوم.
زيت الكانولا مقابل الزيت النباتي
يعتبر زيت الكانولا نوعًا من الزيوت النباتية ، على الرغم من أن المنتجات التي يطلق عليها اسم "الزيوت النباتية" هي مزيج من الزيوت النباتية (زيت فول الصويا أساسًا). النكهات المحايدة تجعلها مثالية للعديد من تطبيقات الطهي نفسها ، كل شيء من القلي إلى الخبز. لديهم أيضا نفس نقطة الدخان من 400 ف.
الفرق الأكبر هو في المحتوى الغذائي للزيوت. يحتوي زيت الكانولا على نسبة أقل من الدهون المشبعة - بمعدل 10 غرامات أقل لكل ملعقة كبيرة - ويحتوي على المزيد من الدهون الأحادية المشبعة (النوع الجيد) وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يمكن أن يختلف الزيت النباتي بناءً على الزيوت النباتية الموجودة في المزيج ، لذلك من الجيد قراءة ملصق التغذية قبل الشراء.
استخدامات زيت الكانولا
زيت الكانولا هو العمود الفقري للمطبخ الذي يمكنه تحمل أي شيء تقريبًا تريد صنعه. من الجيد للقلي - على حد سواء القلي العميق وكزيت الشواء للفطائر والبيض والأطعمة المقلية الأخرى - مقلي ، وكمية صغيرة ستشحذ أواني تحميص الخبز. توجد أيضًا في المنتجات المخبوزة مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك ، وتستخدم في المرق والغامبو ، وحشوات فطائر الونتون وغيرها من أغذية الزلابية المماثلة. يمكنك أيضًا استخدامه للأطباق الباردة مثل ضمادات السلطة والجرانولا.
الكانولا هو زيت شائع للوصفات النباتية وغالبًا ما يستخدم كبديل صحي للزبدة والشحم والزيت النباتي. ستجد أيضًا أن زيت الكانولا يضاف إلى الزبدة الحقيقية في زبدة "قابلة للانتشار" المنتجة تجاريًا.
كيف تطبخ مع زيت الكانولا
زيت الكانولا سائل في درجة حرارة الغرفة وله طعم محايد يجعله مثاليًا لمجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي. إن درجة دخانه العالية إلى حد ما عند 400 فهرنهايت تجعله مفيدًا في قلي الأطعمة على الموقد في درجات حرارة متوسطة. إنه أيضًا خيار شعبي للقلي العميق والسوتيه. في معظم الأحيان ، يتم تسخين الزيت قبل إضافة الطعام. تتضمن العديد من الوصفات ذات القلي العميق درجة حرارة مثالية يجب أن يصل إليها الزيت لضمان طهي الطعام بشكل صحيح من الداخل والخارج. يعد مقياس الحرارة مفيدًا ، ولكن يمكنك التحقق من درجة حرارة الزيت دون درجة حرارة واحدة: ضع نهاية ملعقة خشبية في الزيت وإذا كانت الفقاعات حول العصا ، يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي.
في الخبز والوصفات الأخرى التي تدمج الزيت في الطعام ، ستستخدم عمومًا ملعقة كبيرة أو اثنتين فقط في المرة الواحدة. هناك حالات ، مثل السلع المخبوزة الكثيفة وضمادات السلطة ، والتي ستستخدم فيها ما يصل إلى نصف كوب. عندما تستدعي الوصفة كلاً من زيت الكانولا ومكونات لزجة مثل الدبس ، قم بقياس الزيت أولاً. سوف تساعد بقايا الزيت المتبقية في الملعقة على انزلاق دبس السكر للخارج مباشرة.
زيت الكانولا البديل
يمكن استخدام زيوت الخضراوات والكانولا بالتبادل في الوصفات دون أي تعديلات مطلوبة. زيت عباد الشمس هو خيار جيد آخر لمعظم الاستخدامات. يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر تقريبًا من زيت الطهي السائل ، مثل اللوز والأفوكادو وجوز الهند والذرة والزيتون والفول السوداني والزعتر وزيت فول الصويا. ضع في اعتبارك الاستخدام: ما إذا كانت نكهة الزيت مناسبة للوصفة وإذا كانت نقطة الدخان تسمح بدرجة حرارة الطبخ المطلوبة.
وصفات زيت الكانولا
لا يوجد نقص في الوصفات التي تستخدم زيت الكانولا وغالبًا ما يكون أحد أنواع الزيوت الموصى بها في الوصفات التي تستخدم الزيت "النباتي". من المذاق إلى الحلو ، من الجيد أن يكون الزيت متاحًا لتلبية جميع احتياجاتك في الطهي.
حيث لشراء زيت الكانولا
يتوفر زيت الكانولا في محلات البقالة والسوبر ماركت. ابحث عن ذلك بين زيوت الطهي ، عادة في ممر الخبز. غالبًا ما تكون متوفرة في زجاجات بلاستيكية ، تتراوح من 32 أونصة إلى 128 أونصة ، والسعر مماثل للزيت النباتي العادي. بخاخات زيت الكانولا متوفرة أيضًا. إن شراء زيت الكانولا في عبوات أغمق يقلل من التعرض للضوء ويزيد من العمر الافتراضي المحتمل له.
تخزين
يجب تخزين زيت الكانولا مثل الزيوت الأخرى ، في مكان بارد ومظلم ، مثل المخزن. الحفاظ على الحاوية مغلقة بإحكام. إذا كنت تشتري بكميات كبيرة ، ففكر في نقل البعض إلى حاوية أصغر للاستخدام الفوري في المطبخ مع إبقائه بعيدًا عن الموقد. تتميز الزجاجات غير المفتوحة بعمر افتراضي يصل إلى عامين. بمجرد فتحه ، ينخفض هذا إلى حوالي ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة ونحو عام في الثلاجة. يمكن أن يتلاشى النفط بعد فترة من الزمن ، وهو ما يلفت الانتباه إلى أنه برائحة خارجة.
التغذية والفوائد
يحتوي زيت الكانولا على أقل كمية من الدهون المشبعة بين جميع زيوت الطهي. كما أنه من بين الأعلى في الدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي على أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية المفيدة.
