شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
اكتسبت شريحة لحم الحديد المسطحة شعبية ، والتي تظهر الآن في محلات البقالة وقوائم المطاعم كبديل جيد لشرائح اللحم أكثر تكلفة. هو ما يقرب من العطاء مثل المتن في جزء صغير من التكلفة. يتم قطع شريحة لحم الحديد المسطح - والمعروفة أيضًا باسم شريحة لحم النصل العلوي وشريحة نصل أعلى وشريحة نصل أعلى الكتف - من كتف البقرة (وتسمى تشاك) وهي رخامية بشكل رائع بالكثير من النكهات اللذيذة. عندما ينضج بشكل صحيح ، تتحول شريحة لحم حديد مسطحة إلى درجة طرية ومثيرة.
ما هو ستيك الحديد المسطح؟
كان الحديد المسطح في الأصل جزءًا من الشواية ذات الشفرة العلوية ، وقد تم إنتاجه كنتيجة للأنسجة الضامة القاسية التي كانت تمر وسط قطع اللحم. بمجرد إزالة هذا ، يتم التعامل مع القطعتين بشكل منفصل ، واحدة تصبح شريحة لحم الحديد المسطح ، والآخر يسمى شريحة أعلى شفرة. الحديد المسطح (المفترض اسمه لأنه يشبه الحديد المسطح من المعدن القديم) موحد في سمك ومستطيل الشكل.
كمية لطيفة من الرخام يخلق شريحة لحم طرية للغاية ومليئة بنكهة. من الأفضل عند طهيها على الشواية ويمكن دمجها في مجموعة متنوعة من الوصفات.
Flat Iron Steak vs. Flank Steak
نظرًا لأن شريحة الحديد المسطحة ليست معروفة جيدًا باسم شريحة اللحم ، فمن السهل الخلط بين الاثنين. ومع ذلك ، فهي عبارة عن قطع مختلفة تمامًا من اللحوم ، بدءًا من جزء البقرة التي تأتي منها. في حين أن شريحة الحديد المسطحة مقطوعة من ظرف تشاك الأولي - منطقة كتف البقرة - تقطع شريحة لحم الجناح من عضلات البطن ، وتسمى الجناح البدائي. كلاهما لذيذ ولذيذ ، لكن شريحة لحم الجناح أصغر من الحديد المسطح. تصل الفروق أيضًا إلى طرق الطهي المثالية ؛ تستفيد كلا شرائح اللحم من التتبيلة ، لكن نظرًا لأن الحديد المسطح عبارة عن قطع أكثر كثافة سماكة من اللحم البقري ، فمن الأفضل عند طهيها حتى تصبح متوسطة نادرة. يمكن طهي الجناح وكثيرا ما يستخدم لفاهيتا شرائح اللحم وكارني أسادا.
ماذا طعم الحديد المسطح مثل؟
بسبب الرخامي ، يحتوي ستيك الحديد المسطح على نكهة غنية توصف بأنها "سمين". على الرغم من أن هذا المزيج من النكهة لذيذ بما فيه الكفاية للاستمتاع بمفرده ، فإنه يستفيد من ماء مالح وغالبًا ما يأخذ نكهات المكونات التي يتم دمجه مع.
كيفية طبخ ستيك الحديد المسطح
شريحة لحم الحديد المسطحة متعددة الاستخدامات ، لذيذة ببساطة مغلفة بالزيت والملح وألقيت على الشواية ، وكذلك الطهي بعد قليل من الوقت في ماء مالح لذيذ. بسبب تركيبتها العضلية ، فمن الأفضل إذا لم يتم طهيها خارج النطاق ؛ يكون الوعاء الموصى به متوسط نادر الحدوث ، أو حوالي 135 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). هذه شريحة اللحم مثالية للشواء حيث أن الحرارة العالية ووقت الطهي القصير يبرزان حقًا نكهة اللحم الغنية.
يشبه الحديد المسطح أيًا من شرائح اللحم المسطحة ، لذا فإن أي وصفة تستدعي التنورة أو شريحة لحم الجناح ستكون فرصة مثالية لتجربة شريحة لحم الحديد المسطحة. أفضل طريقة للشواء على نار متوسطة الحرارة. لا تسخن قدر الإمكان إلا إذا التقطت قطعًا رفيعًا بشكل خاص. نظرًا لكثافة اللحوم ، من الأفضل بشكل عام أن تبدأ بحرق سريع قبل الانتقال إلى درجة حرارة منخفضة حتى النهاية إلى الإحساس المرغوب فيه.
الحديد المسطح وصفات ستيك
تجعل نكهة اللحم العميقة والغنية مثالية ليس فقط من تلقاء نفسها ولكن أيضًا كحوم للعديد من الأطباق ، مثل سندويشات التاكو وشرائح اللحم الشهية. للاستمتاع بشريحة اللحم كما هي ، جرب التتبيل والشواء ، أو استخدم فرك التوابل ، أو انتهى بتناول طعام لذيذ.
- شرائح ستيك الليمون الحارة المسطحة
حيث لشراء الحديد المسطح ستيك
إذا كان جزارك يحدق بك صريحا عندما تسأل عن شريحة من الحديد المسطح ، فقد يكون هذا القطع الخاص (أو في الواقع هذا الاسم المحدد) لم يصب في عنقك من الغابة. إذا لم ينجح طلب شريحة لحم مسطح ، فاطلب شريحة لحم نصل. إذا كان لا يزال غير متوفر ، فابذل قصارى جهدك لتعقب واحد وتعطيه ذوق. قد تجد فقط شريحة لحم مثالية.
تخزين ستيك الحديد المسطح
لا تحتوي اللحوم النيئة على فترة صلاحية طويلة ، لذا عليك التخطيط لطهي شريحة لحم الحديد المسطح خلال ثلاثة إلى خمسة أيام من شرائها وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتحضير. تأكد من لفه جيدًا دون أي هواء إضافي داخل العبوة. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقًا ، فقم بإزالة التغليف الموجود في المتجر وإعادة لفه في كيس الفريزر أو ورقة الجزار ، مع إزالة أي هواء إضافي. سيبقى اللحم طازجًا لمدة ثلاثة أشهر على الأقل أو أكثر.
التغذية وفوائد ستيك الحديد المسطح
كما هو الحال مع معظم قطع اللحم البقري ، فإن شريحة لحم الحديد المسطح غنية بالبروتين والزنك. في حصة 3 أونصات ، ستجد 23 جرامًا من البروتين ونصف التوصية اليومية من الزنك. كما أنه مصدر جيد للحديد مع 15 في المائة من القيم اليومية الموصى بها. هناك 180 سعرة حرارية و 3.8 غرام من الدهون المشبعة في وجبة من 3 أوقية من شريحة من الحديد المسطح.
كيفية شواء ستيك الحديد المسطح بسيط
